Punainen thaimaalainen currytahna

Punainen thaimaalainen currytahna-resepti, jonka jokainen kotikokki voi tehdä ja joka tuottaa currya, joka on todella yhtä hyvää kuin mitä saat parhaista thaimaalaisista ravintoloista. Tämän tahnan DNA on suuren David Thompsonin, arvostetun thairuoka-asiantuntijan, resepti.

Vihreän currytahnan tapaan kotitekoisella currytahnalla saadaan tuoreinta ja tuoksuvinta currya, jota ei voi koskaan ostaa purkista. Käytä tätä punaisen currytahnan reseptiä thaimaalaiseen punaiseen curryyn, kalakakkuihin tai lisää särmää thaimaalaiseen paistettuun riisiin!

Taimaalainen punainen currytahna

Tämä thaimaalaisen punaisen currytahnan resepti on ReseptinTin perheen ponnisteluja, joita on jalostettu vuosien varrella useilla perheruokailuillallisilla, joiden aikana arvostelimme viimeisimmänkin version.”

Olemme kovaa porukkaa, kun on kyse meistä keskenämme. Emme pidättele lyöntejä. Olisittepa kuulleet aikaisempien versioiden kritiikin. ”Siitä puuttuu monimutkaisuus!” -> ”Jotain puuttuu… En tiedä mitä. Jotain puuttuu!” -> ”Se on kiva, mutta se on ruskea eikä punainen.” -> ”Miksi se on rakeinen?” -> ”Miksi se on rakeinen?” ”Kasvikset ovat liian pehmeitä, kana ei ole tarpeeksi mureaa.” -> ”Se on melkein valmis! Melkein!” ?

Tosiasiassa kokki on yleensä tiukin kriitikko. Olemme aika ankaria itsellemme!

Mutta lopulta koko ReseptiTinin perhe hyväksyy ja julistamme tämän currytahnan olevan The One. Thaimaalainen punainen currytahna, joka on täysin jokaisen kotikokin tehtävissä ja joka tekee thaimaalaista punaista currya, joka kilpailee Sydneyn parhaiden thairavintoloiden tarjoilujen kanssa – ja me täällä olemme tunnettuja loistavasta thaimaalaisesta ruoasta!

Miten aitoa thaimaalaista punaista currytahnaa valmistetaan

Todella aidot thaimaalaiset currytahnapastat vaativat vakavaa vaivannäköä – taikina valmistetaan murskaamalla aineksia huhmareissa laastilla ja morttelilla, ja se vie aikaa reilut 30 minuuttia. Ensimmäisellä kerralla, kun kokeilin sitä, kirosin kuin merimies alle 10 minuutin käytön jälkeen, ja chilipaloja lensi kaikkialle.

Kakkosella kerralla, kun kokeilin sitä, luovutin 3 minuutin käytön jälkeen ja raaputin kaiken tehosekoittimeen.

Tehosekoitin on oikea tapa toimia. Blender all the way!!!

Tämän thaimaalaisen punaisen currytahnan pohja on suurelta osin peräisin kokin ja ravintoloiden resepteistä. Pieniä hienosäätöjä siellä täällä tasapainottaakseni sen omaan makuuni, jotta saisin sen mahdollisimman lähelle suosikki thaimaalaisissa ravintoloissani tarjoiltua punaista currya.

Mitä thaimaalaiseen punaiseen currytahnaan kuuluu

Ei voi kiistää, etteikö sinun tarvitsisi luultavasti tehdä matkaa aasialaiseen ruokakauppaan hankkiaksesi thaimaalaiseen punaiseen currytahnaan kaikki ainekset, paitsi jos paikallisen supermarkettisi aasialaisten tuotteiden osasto on harvinaisen hyvinvarustettu! Mutta kaiken pitäisi olla suhteellisen helppo löytää, sillä ne ovat kaikki melko yleisiä aasialaisia ainesosia. Näytä vain myyjälle nämä kuvat, jos et löydä niitä!

Thaimaalaisen punaisen curryn tärkein ainesosa on kuivatut punaiset chilit. Pilko ennen hydratointia keitetyssä vedessä, jotta siemenet irtoavat (siemenet = mausteisuus) ja lisäksi ne hydratoituvat paremmin = helpompi vatkata tasaiseksi tahnaksi.

Tuoreiden punaisten chilien käyttäminen ei tuota samaa lopputulosta, kokeilin. Kuivatuissa chileissä on maanläheinen maku, ne eivät ole älyttömän mausteisia ja se on keskeinen makupohja punaiselle currylle.

Toinen thaimaalaisen punaisen currytahnan vähän erikoinen ainesosa on galangal. Se näyttää inkivääriltä, mutta maistuu sitruksisemmalta ja on vaikeampi leikata. Jos et löydä sitä, korvaa se inkiväärillä ja limen kuorella.

Koska galangali on niin sitkeää, se voi olla yksi rakeisen currykastikkeen aiheuttajista, koska kuluttajaluokan tehosekoittimet ja ruokaprosessorit eivät pysty hienontamaan sitä tarpeeksi hienoksi, jos vain heität siihen paloja. Punaisen currytahnan lukemissamme emme koskaan törmänneet reseptiin, jossa galangalia olisi vaadittu raastettavaksi. Mutta tämä vaihe kannattaa todella ottaa, jos haluat varmistaa, että currystasi on sileää, varsinkin jos sinulla on tavallinen tehosekoitin. Minulla on tehokas Vitamix-sauvasekoitin, ja raastan silti galangalia.

Thaimaalaisen punaisen currytahnan toinen keskeinen ainesosa on katkaraputahna. Tässä meidän reseptimme eroaa joistakin aidoista thaimaalaisista resepteistä. Useimmissa thaimaalaisissa resepteissä käytetään puhdasta katkaraputahnaa, jota kutsutaan nimellä Belacan, ja se on valmistettu fermentoiduista, kuivatuista katkaravuista (katkaravuista). Tyypillisesti sitä myydään kuivattuina lohkoina, jotka on liotettava ennen käyttöä.

Me kuitenkin käytämme mieluummin katkaraputahnaa, joka tulee purkissa, johon on lisätty öljyä ja joitakin muita makuaineita. Tämän vinkin sain Sydneyssä sijaitsevien erittäin suosittujen Spice I Am Thai -ravintoloiden keittiömestarilta Sujet Saenkhamilta, ja se oli viimeinen hienosäätömme, joka vei currymme ”se on melkein valmis!” ”KYLLÄ!!!!”. Tämä on todella ravintolalaatua!!!!”. ( <- Okei, ensimmäisellä makutestillä saattoi olla pientä rimpuilua).

Pääsyy, miksi käytän tätä, on öljy, koska tämä on tärkein asia, jonka huomasimme käsin jauhamisen ja tehosekoittimen käytön välillä – chilistä saatavien luonnollisten öljyjen erottuminen. Tätä ei saavuteta tehosekoittimella, ainoastaan käsin jauhamalla.

Ratkaisu: Käytä katkaraputahnaa öljyssä. Siellä on monia tuotemerkkejä. Minä käytän Por Kwania, joka on suosituin merkki aasialaisissa supermarketeissa täällä Australiassa. Tarkista vain purkki ja niin kauan kuin sen ainesosissa on muutakin kuin katkarapuja ja suolaa, sen pitäisi olla ihan hyvää.

Thaimaalaisen punaisen currytahnan muut ainesosat ovat tutumpia jokapäiväisiä ainesosia: sitruunaruohoa, korianteria / korianteria, eschalotteja / salottisipuleita (vauvojen punaisia sipuleita) ja limeä.

Pannaan kaikki tehosekoittimeen ja blenderöidään tasaiseksi – tämä voi kestää reilut 30 sekuntia tai jopa minuutin riippuen siitä, kuinka tehokas tehosekoittimesi on.

Ja tältä se näyttää, kun se tulee ulos – tavallaan enemmän oranssinvärinen kuin syvänpunainen (PS Purkeissa olevassa currypastassa on yleensä väriainetta). Tulet pettymään oudosti, kun teet makutestin – se ei maistu miltään ihmeelliseltä. Uskokaa, ystäväni, uskokaa!”

Thaimaalainen punainen currytahna on perusta monille thaimaalaisille ruokalajeille, thaimaalaisista kalakakkuihin, paistettuun riisiin ja nuudeleihin. Mutta tunnetuin käyttökohde on luultavasti thaimaalainen punainen curry.

Jos olet koskaan tehnyt punaista currya käyttäen kaupasta ostettua makua, tulet hämmästymään, kuinka paljon parempaa tyhjästä tehty on. Jos olet thaimaalaisen ruoan tuntija, tulet hämmästymään, kuinka lähellä tämä on suurissa thaimaalaisissa ravintoloissa tarjoiltuja punaisia curryjä. Kuten Longrain, Spice I Am, Chat Thai, Sailors Thai ja Khao Pla – näiden ravintoloiden punaiset curryt olivat vertailukohtamme.

Toivomme, että nautit tästä yhtä paljon kuin me! – Nagi x

KATSO KUINKA TÄTÄ TEHDÄÄN

Haluatko lisää? Tilaa uutiskirjeeni ja seuraa minua Facebookissa, Pinterestissä ja Instagramissa saadaksesi kaikki viimeisimmät päivitykset.

Thai Red Curry Paste

Kirjoittaja: M: Nagi

Valmistelu: 10 min

4.95 18 äänestä

Annokset1 kuppi

Napauta tai siirrä hiirellä mittakaavaan

ReseptinTin perheen vuosien varrella kehittämä thaimaalainen punaista currytahnaa sisältävä reseptimme, jolla saat aikaan curryn, joka maistuu aidosti samalta kuin se, mitä saat loistavissa thaimaalaisissa ravintoloissa. Maailmankuulujen thaimaalaisten keittiömestareiden opastamana tämä on thaimaalaisen punaisen currytahnan resepti, jonka voi tehdä kuka tahansa kotikokki ja jonka uskomme todella vastaavan parhaita ravintoloissa saatavia ruokia. Katso lisää taustatietoja postauksesta. Käytä tätä thaimaalaisen punaisen curryn valmistukseen! Reseptin VIDEO yllä. Nauti!

Ainesosat

• ▢ 16 kuivattua chiliä , pilkottu 1 cm / 0.5″ palat siemenet pois ravistettuna (Huom. 1)
• ▢ 2 rkl sitruunaruohoa , viipaloituna, ruosteinen ulkokuori poistettu (1 iso) (Huom. 2)
• ▢ 1 rkl raastettua galangalia , kuorittuna ja raastettuna (Huom. 3)
• ▢ 4 valkosipulinkynttä,
• ▢ 1 rkl katkaraputahnaa öljyssä (Huom. 4)
• ▢ 1/2 tl jauhettua korianteria
• ▢ 1/2 tl jauhettua kuminaa
• ▢ 1 rkl hienonnettua korianteria/ruohosipulin varret ja juuret (Huom. 5)
• ▢ 2 punaista salottisipulia , kuorittu ja karkeasti pilkottu (huomautus 6)
• ▢ 1 tl limen kuorta
• ▢ ¼ kupillista varattua chilien liotusvettä

Ohjeet

• Makua kuivattuja chilejä niiden mausteisuuden vuoksi – katso huomautus 1. Laita hienonnetut chilit suureen kattilaan ja kaada päälle noin 3 kuppia tuoretta keitettyä vettä. Anna liota noin 30 minuuttia.
• Nosta chilit pois ja varaa vesi.
• Pane chilit tehosekoittimeen tai tehokkaaseen tehosekoittimeen.
• Lisää loput currytahnan ainekset tehosekoittimeen sekä 1/4 kupillista chilien liotusvettä.
• Blenderöi kovalla teholla, kunnes se on tasaista – testaa hieromalla sormiesi välistä. Se kestää noin 20 sekuntia minun Vitamixissani, joka on tehokas tehosekoitin. Siihen voi mennä jopa 1 minuutti. Käytä tarvittaessa hieman enemmän vettä sekoittamisen avuksi.
• Kaavi kulhoon tai ilmatiiviiseen astiaan. Säilytä enintään 3 päivää jääkaapissa tai pakasta myöhempää käyttöä varten.
• Käytä kaupasta ostetun currytahnan sijasta resepteissä, joissa sitä vaaditaan – erityisesti thaimaalaisessa punaisessa curryssä!

Reseptin huomautukset:

1. Mausteisuus – Tämän currytahnan on tarkoitus olla melko mausteinen, mutta ei kuitenkaan totaalisen räjähtävää. Tässä reseptissä käytetään aasialaisista ruokakaupoista ostettuja yleisiä aasialaisia kuivattuja chilejä, jotka eivät yleensä ole kovin mausteisia, vaan kyse on enemmänkin mausta, jota ne tuovat curryihin. Tässä reseptissä käytämme kuitenkin PALJON kuivattuja chilejä, koska ne ovat keskeinen makupohja, joten ne tekevät tahnasta mausteisen. Chilien (kuivattujen ja tuoreiden) mausteisuus on kuin rulettia – eri vuodenaikoina ne vaihtelevat. Ainoa tapa valvoa, kuinka mausteinen currysta tulee, on maistaa chiliä. Jos se ei ole kovin mausteinen, jatka reseptin noudattamista. Mutta jos se on mausteinen, voit vapaasti vähentää sitä! Tätä ei ole tehty pienistä thai-chileistä, jotka ovat huomattavasti mausteisempia. Jos käytät kuivattuja thai-chilejä, käytä 6 – 8. Voit korvata muilla kuivatuilla punaisilla chileillä, mutta tarkista aina ensin mausteisuus! 2. 1 sitruunaruoho, jossa on paksu varsi, riittää yleensä. Kuori sitkeät vihreät ulkokerrokset ja viipaloi sisus. 3. Galangal näyttää inkivääriltä, mutta on sitruksisempaa ja kovempaa. Sitä on itse asiassa aika vaikea leikata. Useimmissa resepteissä käsketään vain heittää paloiksi, mutta ellei sinulla ole erittäin tehokasta tehosekoitinta tai tehosekoitinta, on hyvin todennäköistä, että lopputuloksena on rakeinen curry. Suosittelen siis vahvasti raastamista – se on paras tapa varmistaa, että se sekoittuu. Sitä löytyy joistakin ruokakaupoista Australiassa (Harris Farms ja jotkut Woolworthit myyvät sitä). Jos et löydä sitä, käytä samaa määrää inkivääriä + 1 limen kuorta (sen lisäksi, mitä reseptissä jo on). 4. Katkaraputahna – Käytän Por Kwanin katkaraputahnaa papuöljyssä, jota myydään eniten aasialaisissa ruokakaupoissa täällä Australiassa. (Tässä on joitakin nettilinkkejä – Australiassa ja Amerikassa). Vaikka monissa autenttisissa resepteissä kehotetaan käyttämään tavallista katkaraputahnaa, joka on tehty pelkistä fermentoiduista katkaravuista ja suolasta (sitä saa joko pienissä purkeissa tai kuivattuina paloina), meidän mielestämme käyttämällä purkeissa myytävää katkaraputahnaa, johon on lisätty muitakin makuaineita (lähinnä öljyä, hieman valkosipulia ja soijakastikejauhetta), saadaan aikaan todella ravintola-laatuista currytahnaa. Tämä pätee erityisesti silloin, kun käytetään tehosekoitinta morttelin ja morttelin sijasta, sillä kun kuivatut chilit jauhetaan käsin, luonnolliset öljyt irtoavat. Katkaraputahnan käyttö öljyssä korvaa tämän. Jos et löydä öljyssä olevaa katkaraputahnaa, Belacan on sopiva korvike, jota, usko tai älä, myydään Australiassa Woolworthsissa. Käytä 2 teelusikallista, murenna se tavallaan mitattavaksi ja laita se suoraan tehosekoittimeen. Ei tarvitse nesteyttää, kuten muissa resepteissä käytettäessä. 5. Korianterin juuret / varret – huomaat, että autenttisissa resepteissä vaaditaan korianterin juuria, joissa on suuri korianterin maku. Länsimaisissa ruokakaupoissa ja useimmissa aasialaisissa kaupoissa (ainakin täällä Australiassa) korianteria myydään tyypillisesti niin, ettei siinä ole juuria juuri lainkaan nipun juuressa. Vähäisten juurien puhdistaminen on vaivalloista, ja jos et puhdista niitä hyvin, kastikkeeseen jää likaa. Kierrän tämän ongelman käyttämällä sen sijaan varsia – ja enemmän niitä. Tuore korianteri ei missään muodossa ole tärkeä ainesosa currytahnassa, koska siitä katoaa niin paljon makua, kun se kuullotetaan currya varten, joten tästä ei kannata hermostua liikaa. 6. Eshalotit ovat punasipulivauvoja. Joskus niitä kutsutaan punaisiksi salottisipuleiksi, ranskalaisiksi salottisipuleiksi. 7. Tehosekoitin vs. tehosekoitin – pastan määrän vuoksi minusta on parempi käyttää tehosekoitinta, ja lisäksi tehosekoittimet ovat yleensä tehokkaampia kuin tehosekoittimet. Minulla on Vitamix-sekoitin, joka on erittäin tehokas, ihanteellinen punaisen currytahnan valmistukseen. Tämä toimii ruokaprosessorissa, kunhan se on kunnon tehoinen, ja jos sinun ruokaprosessorisi on suuri, on parasta käyttää inserttiä. 8. KÄYTTÖTARKOITUS: Käytä tätä kotitekoista thaimaalaista punaista currytahnaa kaupasta ostetun sijasta resepteissä, jotka vaativat sitä. Yleisin käyttö on thaimaalainen punainen curry. Punainen currytahna on myös tärkeä makupohja monissa muissa thaimaalaisissa ruokalajeissa, keitoista curryihin, paistamiseen ja thaimaalaisiin kalakakkuihin. 9. Viitteet: Vuosien varrella olemme viitanneet moniin lähteisiin löytäksemme mielestämme täydellisen makujen tasapainon. Näihin kuuluu joitakin maailman parhaita thaimaalaisia kokkeja, kuten David Thompson (Australian Michelin-tähdellä palkittu thaimaalaisen ruoan asiantuntija), Sujet Saenkham (Australian suosittujen Spice I Am Thai -ravintoloiden Sujet Saenkham), Sailors Thai, Chat Thai, Khao Pla, Gourmet Traveller, Chinta Rhia. Viittasimme myös tähän Authentic Thai Red Curry Paste -reseptiin osoitteesta Eating Thai Food. Sanoisimme, että reseptimme DNA on peräisin David Thompsonilta.

LIFE OF DOZER

Tämä on hänen pelottava naamansa. Ei häntä voi ottaa vakavasti!