- Yummly
- Mix
Prime Rib Roast! Tämä on murea, mehukas ja maukas naudanlihan pääruokaleike, joka on varattu erikoistilaisuuksiin ja juhlapyhiin. Se voi rasittaa budjettia, eikä sitä kannata ostaa ”hetken mielijohteesta”, mutta se on helppo valmistaa, ihanan herkullinen ja kustannusten arvoinen.
Meidän talossamme on perinne, että jouluillallisella syödään seisova Prime Rib -paisti. Kiitospäivänä kyse on kalkkunasta ja lisukkeista, mutta jouluillallisella iso, maukas prime rib -paahtopaisti on show’n tähti.
- Vinkkejä hyvältä maistuvaan Prime Rib -paahtopaistiin:
- Kuivakypsennyksen edut Prime Rib -paistille:
- Ei tipuja kastikkeeksi? Ei ongelmaa!
- Muutamia reseptejä juhlapäivän illalliseksi:
- Ainesosat
- Kastiketta varten: (Beurre Manié)
- Ohjeet
- Kastiketta varten: (Beurre Manié)
- Huomautuksia
- Likimääräiset kypsennysajat raa’an Prime Ribin kypsennykseen 200°F:n lämpötilassa
- Suositellut tuotteet
- Ravitsemustietoa: Jätä kommentti blogiin tai jaa kuva Instagramissa
Vinkkejä hyvältä maistuvaan Prime Rib -paahtopaistiin:
Tämä resepti on mukailtu vuoden 2013 Cook’s Illustrated Holiday -lehdestä, ja siinä on muutamia tekniikoita, joita käytin tämänvuotisen prime rib -paahtopaistin valmistuksessa.
- Suolaa naudanliha ja anna sen maustua jääkaapissa useita päiviä.
- Kypsennä paistia 200 asteessa, kunnes se saavuttaa halutun lämpötilan.
Myönnän, että minua hieman ahdisti poiketa tavallisesta reseptistäni, sillä kyseessä on yhdeksän kilon sijoitus, enkä todellakaan halunnut pilata paahtopaistia; mutta enhän sitä voi oikeastaan pilata, ellen kypsennä sitä liikaa.
Kuivakypsennyksen edut Prime Rib -paistille:
Paisti suolattiin ja laitettiin sitten jääkaappiin kolmeksi päiväksi. Tämä kuiva suolavesi vanhentaa ja pehmentää paahtopaistia ja kuivattaa sen ulkopintaa, mikä mahdollistaa paremman ruskistumisen paistoprosessin aikana. Paisti paahdettiin joka puolelta värin saamiseksi ja annettiin sitten levätä kymmenen minuuttia ennen paahtamista. Paistamisen ja pienen lepoajan jälkeen paistia paahdettiin matalassa ja hitaassa 200°F:n lämpötilassa, kunnes se oli 10°:n sisällä halutusta kypsyydestä.
Valvoin lämpötilaa kypsennyksen aikana lihalämpömittarilla ja otin paistin pois uunista, kun lämpömittari näytti lämpötilaa 120°F. Se telttailtiin ja 25 minuutin kuluttua se oli saavuttanut 135° ja oli valmis leikattavaksi ja tarjoiltavaksi.
Me kaikki pidämme Prime Rib -paistista raa’asta puolikypsään ja kun se oli leikattu ja tarjoiltu, se oli mukavan ruusuisen vaaleanpunainen päädyn viipaleesta ja keskeltä mukavan raakaa. Paistinpannussa oli hyvin vähän valumia, ja tarkoitan todella vähän! Vain pari ruokalusikallista sulanutta rasvaa ja muutama rapea valkosipuli-rosmariinin nuppi.
Ei tipuja kastikkeeksi? Ei ongelmaa!
Kastikkeen tekemiseen käytimme hieman naudanlihalientä, kanalientä ja punaviiniä sekä makuvahvistimia valkosipulia ja tuoretta rosmariinia. Tämä keitos pelkistettiin kahteen kuppiin, sitten sekoitettiin pehmeästä voista ja jauhoista tehty tahna ja keitettiin tasaiseksi kastikkeeksi. Tahna on ranskalainen tekniikka, joka tunnetaan nimellä Beurre Manié, ja se sopii erinomaisesti viime hetken sakeutusaineeksi.
Tämä klassinen naudanpaisti tarjoiltiin pörröisen perunamuusin, naudanliha-viinikastikkeen, vihreiden papujen, hedelmäsalaatin ja eeppisen kotitekoisen Syrah-punaviinin kanssa 🙂
Muutamia reseptejä juhlapäivän illalliseksi:
- Villi Alaskan kuningaslohi mustikkakastikkeella
- Paahdetut ankan koivet appelsiinikastikkeella ja villiriisillä
- Sake-punaisella misolla lasitettu seepelikala wasabiemulsiolla
Oletko sinä tehnyt tätä reseptiä? Merkitse meidät Instagramissa!
Ainesosat
- 1 (9-kiloinen) prime- tai valintaleikattu naudanlihan seisova kylkipihvi (4 luuta)
- Kosher-suola
- 2 teelusikallista kasviöljyä*
- Tuorejauhettua mustapippuria
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- 2 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta rosmariinia
Kastiketta varten: (Beurre Manié)
- 2 kuppia naudanlihalientä
- 2 kuppia kanalientä
- 1/2 kuppia punaviiniä
- 1 iso valkosipulinkynsi, raastettu tai murskattu
- 1 ruokalusikallinen hienonnettua tuoretta rosmariinia
- 2 rkl voita, pehmennetty
- 2 ruokalusikallista jauhoja
Ohjeet
- Veikkaa terävällä veitsellä rasvalakin pintakerrokseen viiltoja 1 tuuman välein ristikkäiskuvioittain varoen viiltämästä alaspäin lihaan asti, mutta ei sen sisään. Hiero 2 ruokalusikallista kosher-suolaa koko paistiin ja viiltoihin. Siirretään suurelle lautaselle ja laitetaan jääkaappiin peittämättöminä vähintään 24 tunniksi tai enintään neljäksi päiväksi.
- Nosta paisti jääkaapista ja anna sen olla tiskipöydällä tunnin ajan, jotta paistin lämpötila nousee. Jotta paisti kypsyisi tasaisemmin, sido paisti keittiönarulla kylkiluun suuntaisesti ainakin molemmista päistä tai sido kylkiluiden väliin.
- Säädä uunin ritilä keskiasentoon ja kuumenna uuni 200 asteeseen. Aseta rautalankateline reunustettuun leivinpeltiin. Kuumenna öljy 12-tuumaisessa paistinpannussa, kunnes se juuri ja juuri savuaa. Paista paistia sivuilta ja päältä, kunnes se on ruskistunut, yhteensä 6-8 minuuttia. Anna lihan jäähtyä 10 minuuttia. Siirrä paisti rasvapuoli ylöspäin paistinpannulle, jossa on ritilä, ja mausta pippurilla, valkosipulilla ja rosmariinilla. Työnnä lämpömittarin koetin paistin keskelle koskematta luuhun. Paistoin paahtopaistia, kunnes liha näytti 120°.
- Poista paisti uunista, mutta jätä se pellille, älä poista lämpömittarin anturia, telttaile löyhästi alumiinifoliolla ja anna levätä vielä 20-30 minuuttia. Lämmön siirtyminen nostaa lihan 135 asteeseen, jolloin siitä tulee puolikypsää, mureaa ja mehukasta.
Kastiketta varten: (Beurre Manié)
- Lisää naudanliemi, kanaliemi ja punaviini kattilaan ja kiehauta keskilämmöllä kiehuvaksi, laske lämpö matalaksi ja hauduta, kunnes seos on pienentynyt kahteen kuppiin.
- Lisää pienessä astiassa voi ja jauhot ja soseuta ne ruokalusikan kääntöpuolella tahnaksi. Ota pelkistetty liemiseos pois liedeltä ja lisää tahna vatkaten, jotta tahna sulaa. Laita kattila takaisin liedelle ja keitä hetken aikaa vatkaten jatkuvasti vielä minuutin ajan, kunnes se on paksuuntunut. Siirrä tarjoilukannuun ja ojenna vieraille.
Huomautuksia
- Leikkaamisen helpottamiseksi pyydä lihaajaa poistamaan luun osa ja sitomaan se sitten takaisin narulla.
- Käytän avokado- tai kookosöljyä, kun valmistan ruokaa korkealla lämmöllä, koska niillä on korkeat savuarvot.
- Me pidämme prime ribistä puolikypsänä 135°F:n lämpötilassa, ja sinun on säädettävä kypsennysaikaa oman makusi mukaan. Jos haluat raakaa, se on 125°F; ja 145°F, jos haluat puolikypsää;
- Beirre Manié voidaan valmistaa etukäteen ja varata
Likimääräiset kypsennysajat raa’an Prime Ribin kypsennykseen 200°F:n lämpötilassa
Nämä ovat likimääräisiä kypsennysaikoja raa’alle paistille. Lisää lisäaikaa, jos haluat paahtopaistisi kypsennettävän puolikypsäksi tai hyvin kypsäksi. Tulokset vaihtelevat uunisi ja lämpötilavaihteluiden mukaan.
- 4 lb. –2 h. 30 min.
- 5 lb. — 3 h. 10 min.
- 6 lb. — 3 h. 50 min.
- 7 lb. — 4 h. 30 min.
- 8 lb. — 5 h. 10 min.
- 9 lb. — 6 h. 10 min. 30 min.
Suositellut tuotteet
Amazonin yhteistyökumppanina ja muiden kumppaniohjelmien jäsenenä ansaitsen oikeutetuista ostoista.
-
Top Chef by Master Cutlery, 2-osainen veistosetti -
TeamFar Leivinpelti telineellä -sarja, Ruostumattomasta teräksestä valmistettu leivinpeltipannu Keksipelti jäähdytystelineellä, Myrkytyksetön & Terveellinen, helppo puhdistaa & Astianpesukoneen turvallinen -
Diamond Crystal Kosher Salt, 3 lbs
Ravitsemustietoa: Jätä kommentti blogiin tai jaa kuva Instagramissa
Jätä kommentti blogiin tai jaa kuva Instagramissa
