Porkkanakakun historia

Kuka siis teki ensimmäisen porkkanakakun?

Koska nykymuotoinen porkkana kehitettiin todennäköisesti Persiassa tai Afganistanissa , jotkut vanhimmista resepteistä ovat peräisin Lähi-idästä, mutta ne eroavat hyvin paljon nykymuotoisesta porkkanakakusta.

oikealle
Uncle Wiggily’s Carrot Cake

Miksi ylipäätään käyttää porkkanaa kakussa ?

Keskiajalla (noin 500-1500) sokeri oli Euroopassa vähissä ja porkkanaa käytettiin kakun makeuttamiseen. Porkkanat Euroopassa ovat mistä saimme nykyaikaisen porkkanakakkureseptimme ”juuret” porkkanat olivat hyvin runsaita. Sokeria ei aina ollut.

Vei vuosisatoja ennen kuin moderni porkkana jalostettiin ja sitä oli tarpeeksi helppo kasvattaa puutarhoissa ja käyttää esimerkiksi vanukkaisiin ja muihin jälkiruokiin Euroopassa. Joten vaikka reseptit olivat olemassa, siitä ei tullut valtavirtaa ennen kuin monipuolinen oranssi vihannes tuli saataville.

Yllä oleva kuva on ”puutarhan” porkkanaksi merkitty kuvaus Juliana Anician koodeksista, joka on 6. vuosisadalla jKr. valmistunut Konstantinopolin kopio Dioskoridesin 1. vuosisadan kreikkalaisesta farmakopeasta. Vastakkaisella sivulla todetaan, että ”juurta voidaan keittää ja syödä.”
Wiki

Sana porkkana on mahdollinen makeutta kuvaavasta sanasta. Toinen syy siihen, että sitä silmäiltiin hyvänä makeutusaineena jälkiruokiin.

Miten nimi ”porkkana” on syntynyt?

Sana porkkana on mahdollinen makeutta kuvaavasta sanasta. Toinen syy siihen, että sitä silmäiltiin hyvänä makeutusaineena jälkiruokiin.

Mitä tarkoitat, kun sanot, että nykypäivän porkkana oli piilossa esi-isiltämme?

Porkkanaa ei aina käytetty sen juuresta.
Porkkanan siemeniä löytyi muinaisesta Saksasta ja muualta Euroopasta ja niitä käytettiin todennäköisesti maustamiseen, koska korianteri ja kumina kuuluvat samaan sukuun kuin porkkana. Myös lehtiä käytettiin erilaisiin kulinaarisiin tarkoituksiin. Vasta 1300-luvulla alettiin käyttää juuria syömiseen.

Porkkanat ja porkkanakakku auttoivat voittamaan Saksan toisessa maailmansodassa.

Britannian elintarvikeministeriö järjesti 40-luvulla kampanjan porkkanoiden syönnin puolesta, jossa kerrottiin yleisölle, että porkkanat todella parantavat näköä, jotta näkisi pimeässä. Sitten oli pimennysjaksoja jolloin valoa ei saanut käyttää ja saksalaiset Luftwafte eivät voineet paikantaa minne pudottaa pomminsa. Se ei ollut aivan totta, mutta porkkanakakun, vanukkaan ja herkkujen reseptejä levitettiin paljon.

Sokeria säännösteltiin myös 8 oz:iin eli 230 grammaan viikossa.joten porkkanoista tuli suosittuja kakkujen ja keksien makeuttamiseen

Porkkanatoffee on o ne mielenkiintoisempia kakun kaltaisia reseptejä, joita kehitettiin ja välitettiin ympäriinsä noina tuskallisina aikoina, mutta onneksi niitä muutettiin paremmiksi nykyään.

Kampanja otettiin myöhemmin käyttöön Yhdysvalloissa, vaikka en näe montaa julkaistua reseptiä Carrot Fudgelle. Porkkanakakkureseptejä kyllä riitti.

Mitkä olivat joitain varhaisia porkkanakakun reseptejä?

Lähi-Itä 10. vuosisata
Ruoan aikajanalta luin tämän todella mielenkiintoisen arabialaisen 10. vuosisadan porkkanavanukas-kakun reseptin, joka oli vain murskattua porkkanaa morttelissa, hunajaa ja saksanpähkinäöljyä haudutettuna tietyllä tekniikalla. jäähtyessään siitä tuli kiinteää ja herkullista.

Euroopassa keskiajalta alkaen

Porkkanoista tuli niiden tultua Eurooppaan hyvä valinta vanukkaan tai kakun (vanukas on jälkiruoan nimi Englannissa) makeuttamiseen, sillä aiemmin mainittu sokeri oli vähissä. On olemassa monia reseptejä eräänlaiselle höyrytetylle kakulle, jota kutsutaan luumuvanukkaaksi ja joka on edelleen suosittu.
Alhaalla on esimerkki. Juhlapyhinä sitä liekitettiin usein brandyn kanssa.

Monet porkkanakakkureseptit muistuttivat pikemminkin kurpitsapiirakkaa, joka leivottiin piirakkapohjan kaltaisessa taikinassa.

2000-luvulla tässä muutamia sanomalehdissä julkaistuja kakkuja