Pizzan tarina on pitkä. Kreikkalaisista egyptiläisiin, persialaisista intiaaneihin, pizzasta on tarjoiltu inkarnaatioita läpi historian. Flatbreadit, naan ja plakountos ovat kaikki varhaisia valmisteita, joita voitaisiin pitää modernin pizzan serkuksina, mutta ei ole yksimielisyyttä siitä, mikä niistä on ensimmäinen ja voiko niitä ylipäätään pitää pizzan esiasteina.
Todellisuudessa pizza syntyi todennäköisesti Napolissa, Italiassa, vuosikymmeniä sen jälkeen, kun tomaatti esiteltiin ensimmäisen kerran Euroopassa. Ainakin sana ”pizza” käytettiin todennäköisesti siellä ensimmäisen kerran. Alun perin köyhien ihmisten ruokalaji, alkuperäistä napolilaista pizzaa myytiin kaduilla monenlaisilla täytteillä. Ensimmäinen italialainen pizzaravintola, Antica Pizzeria Port’Alba, alkoi leipoa pizzoja vuonna 1738 ruokalajin suosion kasvaessa erityisesti Napolissa vierailevien turistien keskuudessa.
Silloin, vuonna 1889, moderni pizza sai alkunsa, kun pizzanvalmistaja Raffaele Esposito loi ”Pizza Margheritan” Italian kuningattarelle, Savoijin Margheritalle. Se sisälsi vain tomaatteja, mozzarellaa ja basilikaa edustamaan Italian lipun värejä.
Pizzan tarina Yhdysvalloissa
Pizzan matka Yhdysvaltoihin alkoi italialaisista maahanmuuttajista New Yorkissa. Gennaro Lombardi avasi ensimmäisen pizzerian nykyisellä nimellä Little Italy tunnetulla alueella vuonna 1905. Lombardi valmisti pizzaa klassiseen newyorkilaiseen tyyliin hiiliuunissa ja ohuella kuorella, ja hän aloitti koko NYC-pizzan historian. Lopulta Lombardin kouluttamat pizzanvalmistajat alkoivat levittäytyä eri puolille kaupunkia ja avata toisen sukupolven laitoksia, jotka kukoistavat vielä tänäkin päivänä – Totonno’s Brooklynissa vuonna 1924, John’s of Bleecker Streetillä vuonna 1929 ja muita.
Pizza kukoisti myös muissa kaupungeissa, ja se alkoi laajentua italialaisia juuriaan laajemmalle. Chicagossa toisen maailmansodan jälkeen Chicagossa asunut teksasilainen Ike Sewell keksi Pizzeria Unossa deep-dish-tyylisen pizzan. Kuten Lombardin pizzat New Yorkissa, uusi tyyli levisi koko Chicagon kaupunkiin.
1900-luvun lopulla Kalifornia keksi oman tyylinsä. Sitä voidaan pitää paluuna 1500-luvun Napolin esi-moderniin pizzatyyliin, mutta päällysteet vaihtelivat ja sisälsivät ainesosia, kuten vuohenjuustoa, tryffeleitä, artisokkia ja muita vihanneksia ”terveellisempään”, kalifornialaiseen tyyliin. Nämä uudet pizzat olivat Ed LaDoun keksintö, jonka Wolfgang Puck palkkasi valmistamaan pizzoja uuteen ravintolaansa Spagoon. 80-luvun puolivälissä LaDou jätti Spagon, kun hänestä tuli vähemmistöosakas California Pizza Kitchenissä, jossa hänen grillikanapizzastaan tuli kuuluisa.
Johtopäätös: The Last Slice
Riippumatta siitä, mihin pizza-uskollisuutesi kohdistuu, pizza on yksi Yhdysvaltojen eniten kulutetuista aterioista. Ja pizzan valmistukseen käytetyillä laitteilla on yhtä suuri vaikutus kuin käytetyillä ainesosilla laadukkaan piirakan valmistukseen.
Lue lisää oikeista pizzalaitteista ruokapalvelutoimintaasi.
Jokainen pizzeria tarvitsee erikoisratkaisuja. Jopa kotipizzakokit tarvitsevat erilaisia pizzalaitteita. Inspiroidu tutustumalla Alto-Hartleyn pizzalaitteiden oppaaseen jo tänään.
