Ah, Pinot Noir -viinin ihme. Tätä monipuolista punaista kaunotarta rakastetaan maailmanlaajuisesti sen hedelmäisen maun, lumoavan tuoksun ja pitkän, pehmeän lopputuloksen vuoksi. Vaikka et olisikaan kokenut viininjuoja, olet todennäköisesti nauttinut lasillisen Pinot Noir -viiniä.
Kauan ennen kuin Paul Giamattin hahmo ylistää Pinot Noirin hyveitä (ja väheksyy Merlot’n ansioita) vuoden 2004 Oscar-palkitussa elokuvassa ”Sideways”, tämä kallisarvoinen ja mielistelevä lajike sai viininjuojat pyörtymään ympäri maailmaa.
Mutta Pinot Noiriin liittyy paljon enemmän kuin luuletkaan. (Se ei esimerkiksi ole vain punaviiniä.) Tässä oppaassa saat lisätietoja tästä suosikkiviinistä, kuten siitä, missä sitä viljellään, miltä se maistuu ja miten sitä valmistetaan. Saat myös hyödyllisiä vinkkejä Pinot Noir -viinin nauttimiseen, olitpa sitten nauttimassa sitä yksin kotona tai suunnittelemassa hauskoja viininmaistelujuhlia ystävien kanssa.
Mitä on Pinot Noir -viini?
Pinot Noir on saanut nimensä ranskankielisistä sanoista, jotka tarkoittavat ”mäntyä” ja ”mustaa”, ja se on peräisin samannimisestä mustakuorisesta rypäleestä. Vaikka Pinot Noir tunnetaan parhaiten punaviinin valmistuksesta, se on yksi harvoista punaviinirypälelajikkeista, joista saadaan myös valkoviinejä, rosé- ja kuohuviinejä, kuten samppanjaa. (Hauska fakta: Pinot Gris ja Pinot Blanc ovat Pinot Noir -rypäleen mutaatioita, joten kaikki on sukua.)
Ranskan Burgundin alueelta kotoisin oleva Pinot Noir on yksi maan vanhimmista viinirypäleistä – munkit viljelivät sitä yli sata vuotta sitten. Nykyään sitä viljellään ympäri maailmaa, erityisesti viileän ilmaston alueilla.
Muutamia merkittäviä vanhan maailman viinialueita, joilla Pinot Noir on yleinen, ovat Italia, Itävalta, Saksa ja Sveitsi. Uuden maailman alueet puolestaan ulottuvat Australiaan, Uuteen-Seelantiin, Chileen ja Yhdysvaltoihin, mukaan lukien Oregonin Willamette Valley ja Kalifornian Central Coast (Monterey ja Santa Barbara) ja Sonoma County (Russian River Valley ja Sonoma Coast).
Niin paljon kuin Pinot Noir on arvostettu, sitä ei olekaan niin helppo viljellä. Toisin kuin se toinen uskomattoman suosittu punaviinirypälelajike, joka voi menestyä lähes missä tahansa ilmastossa (Cabernet Sauvignon, puhumme sinusta), Pinot Noir on anteeksipyytelemättömän vaikea.
Hienon kuorensa, tuuli- ja pakkasherkkyytensä sekä ahtaiden käpyjen muotoisten rypäleidensä ansiosta se on erittäin huoltovoittoinen rypälelajike, joka on hiukan arvaamaton ja vaatii, että asiat ovat tietyllä tavalla. (Vähän kuin jotkut tuntemasi ihmiset.) Näin ollen tämä herkkäpiirteinen lajike on yleensä kalliimpi.
Pinot Noir -viinin maistiaiset
Maut voivat vaihdella riippuen siitä, missä rypäleet on kasvatettu ja mikä on tarkka viininvalmistusprosessi. Mutta yleisesti ottaen Pinot Noir -viinissä on yleensä kirkkaan hedelmäisiä makuja, kuten mustakirsikkaa, punaista kirsikkaa, karhunvatukkaa, vadelmaa, mansikkaa ja muita punaisia hedelmiä.
Muista, että hedelmäiset aromit, jotka tekevät Pinot Noirista niin ihanan juotavan viinin, eivät tarkoita, että se olisi makea. (Tästä lisää myöhemmin.) Jos kyseessä on vanhempi Pinot Noir tai tammitynnyreissä kypsytetty viini, saatat havaita monimutkaisempia mausteiden ja vaniljan sävyjä.
Pinot Noir on lähes aina kuiva viini, ja se on yleensä keskitäyteläinen, jossa on vähän tanniineja ja tuntuvaa hapokkuutta. Alkoholipitoisuudeltaan se vaihtelee 11-14 % ABV:n välillä, mikä on verrattavissa Yhdysvaltojen standardiin keskimääräiselle viinilasilliselle (12 % ABV).
Miten Pinot Noir -viini valmistetaan?
Pinot Noir -viinin matkan alku on samanlainen kuin kaikkien muidenkin viinityyppien kohdalla: se alkaa viinitarhalla, jossa rypäleet korjataan, puristetaan ja käydään. Kuten olet ehkä oppinut viininviljelyn perusoppaastamme, jos viininviljelijä keskeyttää käymisprosessin ennen kuin se on päättynyt, jäännössokeria jää enemmän, mikä johtaa makeampaan viiniin.
Toisaalta, jos käymisen annetaan jatkua loppuun asti, syntyy kuivempi viini, jonka sokeripitoisuus on pienempi. Koska Pinot Noir on kuiva viini, käyminen jatkuu yleensä keskeytyksettä. Saat edelleen hedelmäisiä sävyjä rypäleen ansiosta, mutta makeutta ei ole.
Miten nauttia Pinot Noir -viiniä
Viinin juominen ammattilaisen tavoin ei ole mitään rakettitiedettä, mutta on olemassa joitakin hyväksi havaittuja tekniikoita, joita voit käyttää, jotta saat parhaan mahdollisen hyödyn seuraavasta lasistasi. Ennen kuin avaat pullon Pinot Noiria, tutustu näihin vinkkeihin parhaasta viinin lämpötilasta, ruokapareista ja lasitavaroista.
Lämpötila
Kun tarjoilet Pinot Noir -viiniä, pidä mielessäsi viinin ihanteellista lämpötilaa koskevat yleiset ohjeet. Toisin kuin olet ehkä vuosien varrella luullut, punaviinin tarjoilu huoneenlämmössä ei ole aina hyvä idea.
Huonelämpötila voi olla liian lämmin ja saada viinin maistumaan veltolta, kitkerältä ja liian alkoholisoituneelta. Vaikka täyteläiset punaviinit, kuten Cabernet Sauvignon, on hyvä tarjoilla 60-65 asteessa, kevyet, hedelmäiset punaviinit, kuten Pinot Noir, Grenache ja Tempranillo, kannattaa tarjoilla hieman viileämmin 55-60 asteessa.
Kuten muitakin punaviinejä, jäähdytä viinipulloa jääkaapissa 30 minuutista tuntiin ennen tarjoilua. Sen jälkeen voit dekantoida sen tai antaa sen olla pullossa hengittämässä 10 minuuttia ennen juomista.
Ruokaparit
Pinot Noirin kirkas hapokkuus, kevyt tai keskitäyteläinen runko ja ihastuttavat punaiset marjaiset maut sopivat täydellisesti kevyempien lihaproteiinien, kuten sianlihan, kanan, ankan ja kalan kanssa. Bruschetta sopii herkulliseksi alkupalaksi samoin kuin yrttikeksit savulohella ja tuorejuustolla kuorrutettuna. Lihattomiin vaihtoehtoihin sopivat sienet – esimerkiksi risotto, ravioli tai grillatut portobellot. Voit kokeilla myös paahdettua munakoisoa tai parsaa.
Juustopareiksi kannattaa valita kermaisia vaihtoehtoja, jotka täydentävät Pinot’n samettista suutuntumaa ja hedelmäisiä makuja. Vuohenjuusto, Camembert ja Brie ovat hyviä vaihtoehtoja. Jälkiruoaksi sopii kaikki suklaa (myös valkosuklaa) – suklaakuorrutetut kirsikat tai mansikat, kuka tahansa? Myös karhunvatukka- ja punaiset marjapiirakat tarjoavat täydellisen makean lopputuloksen.
Lasityyppi
Tiedämme, että se kuulostaa markkinointikikkailulta, jonka tarkoituksena on saada sinut ostamaan lisää asioita, joita et tarvitse, mutta käyttämäsi viinilasin tyypillä on suuri merkitys. (Oikeasti, tiede sanoo niin.) Tutkijat ovat paljastaneet, että lasin muoto vaikuttaa siihen, miten viinihöyry nousee, mikä vaikuttaa makuun ja aromiin.
Pinot Noir -viinille sopii burgundilasi. Tavallista punaviinilasia leveämmän reunan ja kulhon ansiosta Burgundy-lasissa on enemmän tilaa, jotta viini pääsee tuulettumaan ja ilmaisemaan Pinot Noirin herkät aromit.
Olisimme silti huolimattomia, jos emme antaisi sinulle toista vaihtoehtoa. Usual Wines -punaviinisekoituksemme – joka valmistetaan pienissä erissä kestävästi viljellyistä rypäleistä – on yksinkertaisesti upea suoraan pullosta. Kyllä, aivan oikein. Emme tuomitse. Itse asiassa rohkaisemme sinua kääntämään korkin ja ottamaan kulauksen. Lasia ei tarvita.
Pour Yourself Yourself Some Pinot
Ei ole ihme, että Pinot Noir on hedelmäisten makujensa, kirkkaan hapokkuutensa ja silkkisen rakenteensa ansiosta niin kokeneiden viininystävien kuin vasta-alkajienkin suosima viini. Vaikka useimmat pitävät Pinot Noir -viiniä punaviinien synonyyminä, tämä suosittu lajike on yleinen valkoviinien ja samppanjan joukossa.
Pinot Noir on ollut olemassa jo iät ja ajat, ja temperamenttisesta luonteestaan huolimatta se on edelleen yksi maailman kysytyimmistä viineistä. (Se on niin suosittu, ettei se tarvinnut edes The Sideways Effectiä auttamaan asiaa. Anteeksi, Merlot.) Se on myös uskomattoman monipuolinen ja sopii monenlaisten ruokien kanssa – siipikarjasta ja kalasta sieniin, kermaisiin juustoihin ja dekadenttiin suklaaseen.
Avaatpa pullon seuraavana binge-watching-viikonloppuna tai erikoistilaisuudessa, Pinot Noirin kanssa ei voi mennä pieleen. Jos haluat lisää tapoja hyödyntää viininjuontikokemustasi parhaalla mahdollisella tavalla, tutustu Usual Wines -blogiimme.