Ohjeita
Varmista, että valmistelet kaikki purkit ja kannet steriloimalla ne kunnolla kuumassa vesihauteessa tai astianpesukoneesi lämmitetyssä pesu- ja kuivausjaksossa. Jos olet uusi säilykkeenvalmistuksessa, lue viestiäni säilykkeenvalmistuksen perusteista ennen aloittamista. Sinun on myös valmistettava kuuma vesihaute purkeille, kun ne on täytetty. Käytä vesipannua tai syvää kattilaa, joka on vähintään 4 tuumaa korkeampi kuin purkkisi. Täytä kattila vedellä niin syvälle, että täytetyt purkit peittyvät tuuman verran vedellä, ja laita kattila kiehumaan, kun valmistelet tuotteita. Muista, että täytetyt purkit syrjäyttävät osan vedestä, joten vedenpinta on aluksi alempana! Pidä valmiina jotain, jolla voit kauhoa kiehuvan veden turvallisesti pois, jos huomaat myöhemmin, että laitoit liikaa vettä.
Laita valkosipulinkappaleet purkkeihin. Huuhtele paprikat huolellisesti ja jätä ne kokonaisiksi. Laita ne purkkeihin vuorotellen joidenkin varsi osoittaa ylöspäin ja joidenkin alaspäin. Haluat pakata ne niin tiiviisti kuin mahdollista ilman, että ne murskautuvat. Lisää kalsiumkloridia jokaiseen purkkiin. Vaikka tämä on valinnainen ainesosa, sitä kannattaa käyttää. Se on luonnossa esiintyvä suola, joka auttaa pitämään vihannekset rapeina säilöntäprosessin aikana. Löydät sitä todennäköisesti kotitarvike- tai rautakaupoista, jotka myyvät säilöntävälineitä ja -tarvikkeita, ja sitä markkinoidaan yleensä suolakurkkujen valmistukseen. Se ei ole kallista, etkä tarvitse sitä paljon kerrallaan.
Valmistele suolaliuos laittamalla kaikki ainekset kattilaan liedelle ja kuumentamalla kiehuvaksi. Ota pois liedeltä ja kaada varovasti purkkiin paprikoiden kanssa. Täytä 1/4 tuuman päähän purkin yläreunasta. Purista paprikoiden väliin jääneet ilmakuplat pois litteällä lastalla tai voiveitsellä ja lisää nestettä tarvittaessa.
Pane korkit ja renkaat purkkeihin ja laita ne säilöntäastian kiehuvaan veteen. Käsittele purkkeja 10 minuuttia ja ota ne sitten pois kiehuvasta vedestä. Anna purkkien jäähtyä huoneenlämpöisiksi, irrota renkaat ja tarkista, että litteä kansi on sulkeutunut vetämällä siitä varovasti. Jos se on sulkeutunut kunnolla, voit vaihtaa renkaan takaisin ja säilyttää paprikat viileässä ja pimeässä paikassa. Jos ei, laita purkki jääkaappiin säilytettäväksi. Anna paprikoiden olla vähintään 3-4 viikkoa, jotta peittausprosessi voi tapahtua (tiedän, tämä vaatii kärsivällisyyttä).