Mitä eroa on nestemäisen ja jauhemaisen pektiinin välillä?
Kaupallinen pektiini valmistetaan sitrushedelmien tai omenoiden kuorista, ja sitä myydään nestemäisenä tai jauheena. Molemmissa muodoissa saadaan hyviä tuloksia, mutta ainesosien lisäysmenetelmät eroavat toisistaan.
- Neste pektiini lisätään kypsennettyyn hedelmä- ja sokeriseokseen välittömästi sen jälkeen, kun se on otettu pois lämmöstä.
- Jauhemainen pektiini lisätään lämmittämättömään murskattuun hedelmään.
- Neste- ja jauhepektiiniä ei voi vaihtaa keskenään reseptissä.
- Seuraa ehdottomasti valmistajan reseptejä ja ohjeita.
Pitääkö nestemäinen pektiini sulfiitteja, jotka voivat aiheuttaa ongelmia astmaa sairastaville henkilöille?
Kyllä. Astmaatikkojen on oltava tietoisia siitä, että nestemäinen pektiini sisältää sulfiittia (tarkista etiketistä), joka voi aiheuttaa joillekin ihmisille vakavan allergisen reaktion. Jos tämä on ongelma, on parasta käyttää jauhemaista pektiiniä.
Voinko käyttää vanhaa pektiiniä?
On parasta ostaa uutta tavallista pektiiniä (jauhetta tai nestemäistä) joka kausi, koska vanhan pektiinin käyttö voi johtaa heikkoon geelinmuodostukseen. Tämä on pienempi ongelma modifioidun ja vähän metoksyyliä sisältävän pektiinin (jota käytetään sokerittomissa tai vähäsokerisissa hilloissa) kanssa. Jos joudut säästämään jauhemaista pektiiniä, säilytä sitä kosteushöyrytiiviissä astioissa pakastimessa.
Minkä verran irtotavarana olevaa pektiiniä käytän hilloihin ja hyytelöihin?
Viime vuosina Ball®-pektiiniä on ollut saatavilla irtotavarana. Auttaakseen kuluttajia päättämään, kuinka paljon pektiiniä kannattaa käyttää, he loivat verkossa toimivan pektiinilaskurin.
Suzanne Driessen, Extension-kouluttaja
Tarkistettu vuonna 2018