Pektiini, ryhmä vesiliukoisia hiilihydraattiaineita, joita esiintyy tiettyjen kasvien soluseinissä ja solujen välisissä kudoksissa. Kasvien hedelmissä pektiini auttaa pitämään vierekkäisten solujen seinämät yhdessä. Epäkypsät hedelmät sisältävät protopektiiniä, joka muuttuu pektiiniksi ja muuttuu vesiliukoisemmaksi kypsymisen edetessä. Tässä vaiheessa pektiini auttaa kypsyviä hedelmiä pysymään kiinteinä ja säilyttämään muotonsa. Kun hedelmä ylikypsyy, sen sisältämä pektiini hajoaa yksinkertaisiksi sokereiksi, jotka ovat täysin vesiliukoisia. Tämän seurauksena ylikypsistä hedelmistä tulee pehmeitä ja ne alkavat menettää muotoaan.
Koska pektiini kykenee muodostamaan paksun geelimäisen liuoksen, sitä käytetään kaupallisesti hyytelöiden, hillojen ja marmeladien valmistuksessa. Pektiinin sakeuttavat ominaisuudet tekevät siitä hyödyllisen myös makeis-, lääke- ja tekstiiliteollisuudessa. Pektiiniaineet koostuvat yhdistyneestä polysakkaridiryhmästä, joka on uutettavissa kuumalla vedellä tai laimeiden happojen vesiliuoksilla. Kaupallisen pektiinin pääasialliset lähteet ovat sitrushedelmien kuoret ja vähäisemmässä määrin omenan puristejäännös (siiderin puristuksessa syntyvä jäännös). Hyvin pieni määrä pektiiniä riittää hedelmähappojen ja sokerin läsnä ollessa hyytelön muodostamiseen.
Pektiinillä on myös useita terveysvaikutuksia ihmiselle. Näihin kuuluu muun muassa sen kyky vähentää matalan tiheyden lipoproteiinipitoisuutta (LDL) ja siten alentaa kolesterolipitoisuutta sekä sen kyky hidastaa ruoan kulkua suolistossa, mikä lievittää ripulia. Pektiinit voivat myös aktivoida syöpäsolujen solukuolemapolkuja, mikä viittaa siihen, että pektiinit voivat olla tärkeässä roolissa tiettyjen syöpätyyppien ehkäisyssä.