Tämän pav-reseptin avulla valmistetaan vetäytyviä sämpylöitä, jotka ovat pehmeitä ja hiukan pureskeltavia, juuri niin kuin ladi pavin kuuluukin olla. Et tule enää kaipaamaan klassista/perinteistä pavia. Seesaminsiemenet ovat valinnaisia.
Intialaisella katuruoalla, joka tunnetaan kansanomaisesti nimellä chaat, on erityinen paikka jokaisen Intiassa kasvaneen sydämessä. Se on täydellinen yhdistelmä hapokkuutta, mausteisuutta ja makeutta, joka antaa kutkuttavan tunteen makunystyröissäsi ja tekee siitä koukuttavan ja täysin sen arvoisen. Raaka sipuli, yrtit ja mausteet tekevät siitä terveellisemmän verrattuna muihin sokeripitoisiin ja prosessoituihin pikaruokiin.
Kadun Pavit ovat hieman pureskeltavia ja pehmeitä, mutta eivät voitaikaisia kuten klassiset sämpylät. Kaikki päivällissämpylät eivät siis voi olla paveja. Mumbain tyylisiä ladi pavseja voi syödä minkä tahansa suolaisen tai mausteisen curryn kanssa. Ne sopivat täydellisesti pav bhajin, misal pavin, egg bhurjin tai yksinkertaisesti hillon ja voin kanssa.
Pav-reseptistä valmistuu 15 keskikokoista sämpylää. Kun se tulee vastapaistettuna uunista, ylijäämää ei tule. Se vain katoaa 🙂
Jos pidät pehmeistä ja voisävytteisistä sämpylöistä, kokeile näitä valkosipuli-illallisrullia.
Jos ajatus katuruokailusta saa suupielesi vellomaan, tämä rapea aloo tikkis/perunatikkis ja manteli-pistaasipähkinä-kulfi/popsicle ovat kokeilemisen arvoisia.
How to make ladi pav at home
Tämän leivän valmistuksessa kannattaa pitää mielessä pari asiaa. On aina parempi, että taikina on hieman tahmeaa kuin kuivaa.
Maidon siveleminen ennen kuin laitat pavit uuniin antaa tälle paville kauniin värin. Kananmunanvalkuainen, joka on vatkattu ruokalusikallisella vettä ja ripauksella suolaa, antaa tummemman värin.
Heti uunista ottamisen jälkeen sulatetun voin pursottaminen pavin päälle antaa sille kiiltävän ulkonäön ja tekee kullanruskeasta väristä tummemman.
Pavin resepti vaihe vaiheelta
Katso vaiheittainen ohje klassisen Mumbain katutyylisen pavin valmistamiseksi.
- Sekoita lämmin vesi + hiiva + sokeri + 1 rkl jauhoja sekoituskulhossa ja pidä sivussa 10 minuuttia tai kunnes seos vaahtoaa.
- Kun seos vaahtoaa, lisää suola + sulatettu voi + öljy ja sekoita.
- Lisää joukkoon 4 kuppia yleiskäyttöisiä jauhoja ja vaivaa hyvin. Seos on tahmeaa, mutta jatka työstämistä, kunnes taikina loksahtaa kohdalleen.
- Siirrä jauhotetulle työtasolle ja vaivaa hyvin kämmenelläsi 4-6 minuuttia, jotta gluteeni kehittyy. Voit lisätä loput 1/2 kupillista jauhoja ruokalusikallinen kerrallaan tarpeen mukaan.
- (Riippuen asuinpaikastasi ja käyttämästäsi jauhotyypistä saatat tarvita pari ruokalusikallista enemmän tai vähemmän jauhoja. Tärkeintä on, että taikina on hieman tahmeaa, kun olet vaivaillut sen hyvin.)
- Ölytä kulho kevyesti ja siirrä taikina. Päällystä taikina öljyllä.
- Peitä kulho kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna taikinan kohota noin 1,5-2 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
- Murskaa taikina ja siirrä se jauhotetulle työtasolle. Litistä se käsilläsi tai vatkaimella ja jaa taikina 15 osaan.
- Ota jokainen osa ja purista sivut alaspäin keskelle.
- Valmista 9*13 tuuman leivinpannu sivelemällä se öljyllä ja ripottelemalla päälle jauhoja.
- Järjestä saumapuoli alaspäin leivinpannulle lähelle toisiaan.
- Peitä kostealla liinalla ja anna kaksinkertaistua, minkä pitäisi kestää lähes 40 minuuttia.
- Höyläile sämpylöiden/pavujen päälliset ja sivut maidolla tai kananmunanvalkuaisella. Ripottele halutessasi seesaminsiemeniä.
- Paista 20 minuuttia tai kunnes pinta on vaalean kullanruskea.
- Kun pavit ovat uunista, sivele päälle sulatettua voita. Se antaa kiiltoa ja tekee kullanruskeasta väristä tummemman.
- 1ja 1/2 kupillista lämmintä vettä50 sekuntia mikroaaltouunissa
- 2teelusikallista aktiivista kuivaa hiiva
- 2 ruokalusikallista sokeria
- 1 ja 1/2 teelusikallista suolaa
- 1 ruokalusikallinen voita sulatettuna
- 3 ruokalusikallista lusikkaöljyä
- 4 – 4 ja 1/2 kupillista All-purpose flour/maida
- Milk for brushing(or eggwhite + 1 tablespoon water + pinch of salt beating)
- Melted butter for brushing
-
Sekoitetaan lämpimät vedet+hiiva+sokeri+1 ruokalusikallinen jauhoja sekoituskulhossa ja pidetään sivussa 10 minuuttia tai kunnes seos vaahtoaa.
Kun seos vaahtoaa, lisää suola + sulatettu voi + öljy ja sekoita.
Lisää joukkoon 4 kuppia jauhoja ja vaivaa hyvin. Seos on tahmeaa, mutta jatka työstämistä, kunnes taikina loksahtaa kohdalleen.
Siirrä seos jauhotetulle työtasolle ja vaivaa hyvin kämmenelläsi 4-6 minuuttia, jotta gluteeni kehittyy. Voit lisätä loput 1/2 kupillista jauhoja ruokalusikallinen kerrallaan tarpeen mukaan.
(Riippuen asuinpaikastasi ja käyttämästäsi jauhotyypistä saatat tarvita pari ruokalusikallista enemmän tai vähemmän jauhoja. Tärkeintä on, että taikina on hieman tahmeaa, kun olet vaivaillut hyvin.)
Ölytä kulho kevyesti ja siirrä taikina kulhoon. Päällystä taikina öljyllä. Peitä kulho kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna kohota noin 1,5-2 tuntia tai kunnes taikina on kaksinkertainen.
Valmista 9*13-tuumainen leivontapannu sivelemällä se öljyllä ja ripottelemalla päälle jauhoja.
Nyrkkää taikina ja siirrä se jauhotetulle työtasolle. Litistä se käsin tai vatkaimella ja jaa taikina 15 osaan.
Neulaa jokainen osa ja nipistä sivut keskelle. Asettele saumapuoli alaspäin pellille lähelle toisiaan.
Peitä kostealla liinalla ja anna taikinan kaksinkertaistua, minkä pitäisi kestää lähes 40 minuuttia.
Lämmitä uuni 200 celsiusasteeseen/400 Fahrenheit-asteeseen.
Höyläile sämpylöiden/sämpylöiden yläpuoli ja sivut maidolla. Paista 20 minuuttia tai kunnes pinta on vaalean kullanruskea.
(Kun painat sämpylöiden sivuja, niiden pitäisi joustaa takaisin. Näin varmistat, että leipä on kypsää.)
Kun pavut ovat uunista, sivele päälle sulatettua voita. Tämä antaa kiiltoa ja tekee kullanruskeasta väristä tummemman.