Mitkä ovat parhaat piirakkaomenat?
Omenanpoimintakausi on kovaa vauhtia käsillä, joten on aika kaivaa esiin suosikki omenapiirakkareseptisi, terävöittää taitoasi taikinan käärimisessä ja valmistautua nauttimaan syksyn suosikkijälkiruoasta: omenapiirakasta.
Voi olla houkuttelevaa valmistaa piirakkasi jostakin kuudesta omenalajikkeesta, jotka hallitsevat kotimaan markkinoita ympäri vuoden: Red Delicious, Golden Delicious, Gala, Fuji, Granny Smith ja McIntosh.
Mutta syksyn koittaessa viljelijöiden toreilla ja hedelmätarhojen myyntikojuissa on runsaasti vaihtoehtoja.
Kuten vaikkapa Calville Blanc d’Hiver.
Ja Hudson’s Kultainen jalokivi.
Northern Spy on klassinen piirakkaomena, joka on ollut suosittu Uudessa-Englannissa ja New Yorkissa 1800-luvun alkupuolelta lähtien.
Ja tunnustan jo etukäteen, että suosikkiomenani on mikä tahansa ruskeanvihreistä russet-omenista – Golden Russet, Roxbury Russet ja muut.
Olette luultavasti tunnistaneet suosikki-syömisomenanne. Mutta entäpä parhaat piirakkaomenat? Ne eivät välttämättä ole samoja.
Esimerkiksi Red ja Golden Delicious ovat luotettavasti rapeita ja makeita syöntiomenoita. Mutta kun leivot niistä piirakkaa, niistä voi tulla mössöä ja ne voivat menettää osan makeudestaan.
Katsotaanpa, miten valita etukäteen, mitkä monista omenoista sopivat parhaiten piirakkaan.
Testataan kuusi erilaista omenaa.
Päättelen, että laitan kahta suosikkiani, Golden Russetia ja Northern Spyta, vastakkain parin klassisen piirakkaomenan kanssa: McIntosh ja Cortland.
Otan mukaan myös Granny Smithin, koska jos on olemassa yksi kaikkialle kuuluva, ympärivuotinen omena, niin Granny Smith on se. Ne ovat kuin voikukat: jos Granny Smithit eivät olisi niin yleisiä, rakastaisimme niitä!
Ginger Gold – Golden Delicious ja Albemarle Pippinin risteytys – on toinen lajike, jota on usein saatavilla syksyllä, ja se on Delicious-perheen arvokas edustaja.
OK, kuulen ääniä eri puolilta maata: mikset testaisi Fujia? Gala? Honey Crisp?
Aika on rajallinen, resurssit rajalliset – ja pannulle mahtuu vain kuusi piirakkaa, joten olen varma, että olen jättänyt pois monia arvokkaita ehdokkaita. Mikä tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että voit tehdä tämän saman testin hauskasti kotona omilla suosikeillasi.
Kokeilen ensimmäisenä omenan minipiirakoita piirakka- ja hampurilaispannullamme.
Tuloksena syntyvät piirakat ovat täysin herkullisia – mutta kuoren ja raejuustokuorrutteen välissä omenat häviävät.
Kokeessa nro 2 menen fiksummaksi ja leivon yksinkertaisesti vain omenoita, jotka on makeutettu hiukan sokerilla.
Jäljitelläkseni omenapiirakkaa (ilman kuorrutetta) kasaan viipaloidut omenat korkealle paistinpannuun. Sitten paistan niitä esilämmitetyssä 425°F uunissa 20 minuuttia, lasken uunin lämpötilan 375°F:iin ja jatkan paistamista, kunnes omenat ovat kuplivia, noin 40 minuuttia.
En osannut aavistaa, että sekä koostumuksessa että maussa olisi niin merkittäviä eroja.
Esimerkiksi Russetit ja Macit makeutetaan samalla sokerimäärällä, paistetaan samassa lämpötilassa, saman ajan – ja niistä saadaan TODELLA erilaiset tulokset.
Kokoamme yhteen parhaat piirakkaomenat -testimme tulokset.
Parhaat piirakkaomenat
Cortland
- Rakenne: Erittäin pehmeä; rajautuu epämiellyttävän mössöön.
- Maku: Selvä omenan maku; makeuden ja kirpeyden hyvä tasapaino.
Russet
- Koostumus:
- Maku: Hyvin kiinteä, miellyttävän pureva ja rakenteeltaan vähäinen.
- Maku: Hyvin kiinteä: Mieto, vaatimaton, ei liian makea.
Northern Spy
- Tekstuuri: Keskitäyteläinen; viipaleet olivat selväpiirteisiä, mutta silti pehmeitä.
- Maku: Makea, miedosti ”omenainen”. Ei paljon vivahteita.
McIntosh
- Tekstuuri: Äärimmäisen pehmeä; viipaleet muuttuivat muhkeaksi omenasoseeksi heti, kun kosketin niitä.
- Maku: Hyvin samanlainen kuin Cortland; klassinen omenan maku.
Ginger Gold
- Koostumus: Erottuvat viipaleet, mutta hyvin pehmeät; pehmeämpi kuin Northern Spy.
- Maku: Erottumaton; ei liian makea ja vähän omenan makua.
Granny Smith
- Rakenne: Raikas/murea, hieman kiinteämpi kuin Northern Spy; viipaleet pitivät muotonsa.
- Maku: Keskitäyteläinen makeus, jossa on ripaus kirpeyttä.
Granny Smith näyttää siis parhaalta yhdistelmältä sekä maun että rakenteen suhteen. Tehdäänkö siitä parasta omenapiirakkaa?
Ei välttämättä. Olen leiponut monta piirakkaa tästä monikäyttöisestä omenasta, varsinkin talvella, kun muita omenoita on vähän tai ne ovat kalliita. Piirakka, joka on tehty 100-prosenttisesti Granny Smith -omenoista, on mahtava piirakka.
Mutta syksyllä, kun kaikki maailman omenalajikkeet ovat näennäisesti käden ulottuvilla, miksi et hyödyntäisi yhtä tai kahta (tai useampaa) omaa paikallista suosikkia?
Loppujen lopuksi parhaan piirakkaomenan valinta on henkilökohtainen päätös. Minun paras omenapiirakkani sisältäisi näiden kolmen yhdistelmän: Cortland, maun vuoksi; Russet, rakenteen vuoksi; ja Granny Smith, näiden kahden yhdistelmän vuoksi.
Millä omenoilla täytettäisiin paras piirakkasi? Paista suosikkilajikkeesi vierekkäin ja katso, mitä tapahtuu; tulos saattaa yllättää sinut.