Pyhäkausi on täällä, tuoden mukanaan hyviä uutisia, vierailijoita ja herkullisia herkkuja. Aivan kuten joulua juhlitaan piparkakkujen ja hedelmäkakkujen kera, hanukan juhlallisuuksiin kuuluu myös perunalättyjen, eli herkullisten perunapannukakkujen, syöminen.
Historia
Vaikka monet amerikkalaiset yhdistävät perunapannukakut hanukkaan, niillä on laajemmat juuret. Ne ovat peräisin Itä-Euroopan maista Saksasta Itävallasta, Venäjältä ja Puolasta talonpoikien ruokana. Perunat olivat halpoja, runsaita ja helposti varastoitavia, mikä teki niistä perusruokaa ja edellytti kekseliäitä perunareseptejä. Silti juuri Euroopan juutalaiset antoivat perunapannukakkujen nykyään kuuluisan jiddishinkielisen nimen – latkes – ja ottivat ne uudelleen käyttöön juhlaruokana.
Vuonna 168 eaa. syyrialais-kreikkalainen kuningas Antiokhos valloitti Israelin ja ryhtyi tuhoamaan Jerusalemin temppeliä, joka oli juutalaisen kansan pyhin paikka. Juutalainen pappi Mattathias ja hänen viisi poikaansa, makkabealaiset, taistelivat saadakseen Jerusalemin takaisin juutalaisille. Kun he saivat temppelin takaisin haltuunsa, heidän piti vihkiä se uudelleen sytyttämällä menora, mutta he löysivät vain yhden päivän edestä oliiviöljyä. Ihme kyllä tuo yhden päivän öljyvarasto riitti kahdeksaksi päiväksi, joten heillä oli riittävästi aikaa valmistaa lisää öljyä. Juutalaiset muistelevat tapahtumia nykyään hanukan juhlissa. Menoran sytyttämisen ohella on tapana juhlia syömällä latkia, öljyssä paistettuja perunakakkuja.
Täydellinen perunapannukakku
Latken perusresepti sisältää yksinkertaisia aineksia: perunoita, sipulia, kananmunia, matzo-jauhoa tai yleiskäyttöisiä jauhoja, suolaa ja öljyä. Monet kokit tekevät kuitenkin perusreseptistä omansa käyttämällä bataatteja tai lisäämällä lisäaineita, kuten vihanneksia tai juustoa. Myös täytteet voivat vaihdella. Saksalaiset syövät pannukakkujaan omenasoseen kanssa, kun taas venäläiset itäeurooppalaiset kruunaavat ne smetanalla ja kaviaarilla.
Seuraavat: The Best Fruitcake Recipe Ever
Kun on kyse latkesista, jokainen pitää oman perheensä reseptiä parhaana – mutta Robert Sorianon perunapannukakut pärjäävät varmasti kaikille maan latkesille. Soriano, joka toimii keittiömestarina reseptikeskus Recipes Internationalissa ja johtavana keittiömestarina Bernard’s Marketissa Glen Headissa, N.Y:ssä, syntyi Tunisiassa, Tunisiassa, ja hän saapui Yhdysvaltoihin vanhempiensa kanssa vuonna 1956, kun hän oli kaksivuotias. Soriano varttui ranskalaisen ja afrikkalaisen keittiön sekä historian parissa, ja hän työskenteli yliopistossa elintarviketeollisuudessa samalla, kun hän opiskeli historianopettajaksi. Hän päätyi pikemminkin kokiksi kuin opettajaksi, mutta hän käyttää edelleen historiaa reseptiensä pohjana. Hän aloitti työskentelemällä bagel-liiketoiminnassa keskittyen juutalaisiin erikoisuuksiin. Sorianon vanhemmat asuivat Ranskassa, kun hänen isänsä kuoli vuonna 2002. Soriano lähti Ranskaan auttamaan äitiään vanhempiensa omistamassa kahvilassa. Siitä, minkä piti olla vain muutama kuukausi, tuli yhdeksän vuotta, mutta Soriano palasi lopulta Yhdysvaltoihin ja juutalaisiin erikoisuuksiinsa.
Sorianon latkien salaisuus on se, että jauhot korvataan maissitärkkelyksellä, jolloin latkit ovat lisäksi gluteenittomia.
Kuvakrediitti Thinkstock.com
Ainesosat
- 5 keskikokoista perunaa kuorittuna
- 1 iso valkoinen sipuli
- 3 kananmunaa
- 1/2 kupillista maissitärkkelystä
- 1/2 teelusikallista suolaa maun mukaan
OHJEET
Kuori ja raasta perunat ja sipuli isoaukkohöylätyllä raastinraastinraudalla.
Raastamisen jälkeen laita perunat siivilään ja purista nestettä mahdollisimman paljon pois (Sorianon vinkki: Kääri ainekset juustoliinaan ja purista nestettä ulos kuin rengastamalla pesulappu).
Laita peruna- ja sipuliseos suureen kulhoon.
Lisää joukkoon kananmunat, suola ja maissitärkkelys.
Yhdistetään ja sekoitetaan kaikki ainekset toisiinsa täysin.
Lämmitä 1/4 tuuman verran rypsiöljyä suuressa paistinpannussa.
Muotoile seos käsilläsi halutun kokoiseksi ja aseta ne varovasti kuumaan öljyyn täyttämättä pannua liikaa.
Kun reunat alkavat ruskistua, käännä pannukakut lastalla, jotta ne paistuvat molemmin puolin kullanruskeiksi.
Nosta pannukakut pois paistinpannulta ja aseta ne lakanaseulalle, jotta jäännösöljy valuu pois (Sorianon vinkki: Paperipyyhkeet eivät ime ylimääräistä rasvaa, vaan ruoka päätyy istumaan omaan rasvaansa).
Tarjoile perunalatket mahdollisimman kuumina.
Sorianon latket voidaan pakastaa yksitellen ja lämmittää uudelleen 350 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 2-3 minuuttia.
Lisää jouluruokaideoita, myös lahjoja, löydät YourHolidayHints.com-sivustolta
Carol Ruth Weber aloitti uransa teatterin puvustus- ja lavastussuunnittelijana, minkä jälkeen hän siirtyi sisustussuunnittelun maailmaan. Sisustussuunnittelijana hänellä on kahdenkymmenenkahdeksan vuoden kokemus alan kaikista vaiheista. Voit lukea lisää hänen töistään Examiner.com-sivustolta, ja häneen voi ottaa yhteyttä myös osoitteessa WeberLifeDesign.