Papuja ja palkokasveja pidetään usein virheellisesti toistensa synonyymeinä niiden välisen suhteen vuoksi, mutta ne viittaavat täysin eri asioihin.
Kummallakin on monia samankaltaisia piirteitä, kuten ulkonäkö, ravintosisältö ja maantieteellinen levinneisyys, mikä vain lisää sekaannusta näihin kahteen viljalajiin.
Pavut vs. palkokasvit
Papujen ja palkokasvien ero on se, että pavut ovat yksinkertaisesti hyvin suuri osa palkokasvien alaryhmästä.
Palkokasveilla tarkoitetaan Fabaceae-sukuun kuuluvia kasveja, jotka kantavat molemmin puolin halkaistua palkoa, jossa on yhdestä kahteentoista hedelmää tai siementä.
Pavut ovat kuitenkin yksi näiden kasvien siementyyppi, joka kuuluu tiettyyn Fabaceae-suvun sukuun, joka tunnetaan nimellä phaseolus.
| Vertausparametri | Pavut | Palkokasvit |
|---|---|---|
| Tieteellinen ryhmittely | Suvuista. phaseolus | Kasveista Fabaceae |
| Maailmanlaajuiset lajikkeet | 40000 | 18000 |
| Vitamiini-/kivennäisainepitoisuudet | Valkuaisainepitoisuus, kupari, mangaani, B1-, B6-, E- ja K-vitamiinit | Thiamiini, riboflaviini, folaatti, rauta, magnesium |
| Käytetään ja viljellään yleisesti | Meksikossa, Keski- ja Etelä-Amerikassa | Intiassa ja Länsi-Aasiassa |
| Valmistus | Pitää liottaa 12+ tuntia | Tuoreena, kuivattuna, idätettynä, säilykkeenä, paahdettuna, soseutettuna |
| Esimerkkejä | Munuais-, musta-, limamehu, mung | Linssit, pavut, maapähkinät, herneet |
Maailmanlaajuisesti geenipankeissa säilytetään noin neljääkymmentätuhatta erilaista pavulajia, mutta vain pientä kourallista niistä viljellään massatuotantoa varten.
Jokainen papulajike kuuluu palkokasveihin, koska se on peräisin kukkivien Fabaceae-kasvien siemenistä, mutta vihreitä papuja ja limapapuja ei kuitenkaan pidetä ravitsemuksellisesti samassa luokassa muiden palkokasvien kanssa.
Paljon vitamiineja, kivennäisaineita ja kuituja sisältävien papujen vuoksi pavut luokitellaan usein vihanneksiksi, ja niiden korkeiden fytoravintoainepitoisuuksien uskotaan auttavan kroonisten sairauksien torjunnassa.
Jotain, mikä erottaa ne useimmista vihanneksista ja vahvistaa niiden mainetta jonkinlaisena ”superfoodina”, on niiden tyypillisesti suhteellisen korkea proteiinipitoisuus.
Varttikupillinen keitettyjä mustia papuja sisältää saman määrän proteiinia kuin unssillinen lihaa. Pavuista puuttuu kuitenkin muutama aminohappo verrattuna eläinlihaan, ja siksi niitä pidetään heikompilaatuisena proteiinina.
Papuja valmistettaessa on erittäin tärkeää liottaa papuja vähintään kaksitoista tuntia ennen keittämistä ja huuhdella ne tai vaihtaa vesi vähintään kahdesti ennen keittämistä.
Tämä johtuu siitä, että monissa papulajikkeissa on ulkokalvo, joka rajoittaa kivennäisaineiden imeytymistä tai on jopa myrkyllinen ihmiselle, jos sitä ei poisteta ennen nauttimista.
Ylivoimaisesti yleisin tapa keittää pavut liotuksen jälkeen on keittää ne liedellä, mutta pavut voidaan myös leipoa tai paistaa.
Pinto-, mustat-, kidneypavut ja farva-pavut ovat yleisimmin tunnettuja papulajikkeita.
Maailmanlaajuisesti on noin kahdeksantoista tuhatta erilaista palkokasvilajia, jolla tarkoitetaan Fabaceae-sukuun kuuluvia kasveja.
Palkokasveilla voidaan ruoan yhteydessä viitata myös näiden kasvien hedelmiin.
Palkokasveja, joita viljellään ja joita ihmiset syövät, kuten herneitä, linssejä ja soijapapuja, kutsutaan palkokasveiksi, kun taas rehupalkokasveja, kuten sinimailasta ja apilaa, viljellään karjan rehuksi.
Sana palkokasvi tulee ranskankielisestä sanasta, joka tarkoittaa vihannesta, ja se voidaan määritellä ruohovartiseksi kasviksi, pensaaksi, puuksi tai viiniköynnöksi, jossa on yhdestä kahteentoista siementä, jotka sisältyvät palkoon, joka kypsyessään halkeaa molemmin puolin.
Palkokasvien ravintoarvo on valtava, ja tästä syystä ne tunnetaan alkuperäisenä superfoodina. Niissä ei ole lainkaan rasvaa tai kolesterolia, ja ne sisältävät runsaasti kuitua, proteiinia ja vitamiineja.
Toinen tärkeä seikka on palkokasvien rooli viljelykierrossa maanviljelijöille.
Kasvien juurissa olevissa kyhmyissä asuvat typpifiksoivat bakteerit muuttavat ilmakehän typpeä lannoitteeksi viljelykasveille, jotka istutetaan palkokasvin korjuun jälkeen.
Muita palkokasveja kuin papuja ei välttämättä tarvitse liottaa ja keittää, ja ne voidaan syödä tuoreina, kuivattuina, säilykkeinä, idätettyinä, paahdettuina tai soseutettuina.
Linssit, pavut, maapähkinät ja herneet ovat kaikki yleismaailmallisesti tunnettuja ja kulutettuja palkokasveja.
Tärkeimmät erot papujen ja palkokasvien välillä
- Palkokasvit ovat sienikasvien (Fabaceae) heimoon kuuluvia kasveja, joilla on molemmin puolin halkaistut palkokasvit, joissa on jopa kymmenkunta siementä. Pavut ovat näiden siementen eräs tyyppi, ja ne ovat peräisin Phaseolus-suvun kasveista.
- Papuja on noin neljäkymmentätuhatta erilaista lajiketta, joita säilytetään eri geenipankeissa eri puolilla maailmaa, kun taas palkokasveja on noin kahdeksantoista tuhatta.
- Pavut sisältävät tiamiinia, riboflaviinia, folaattia, rautaa ja magnesiumia, kun taas pavuissa on erityisesti runsaasti proteiinia, kuparia, mangaania sekä B1-, B6- ja K-vitamiinia.
- Intia ja Länsi-Aasia ovat maailman eniten palkokasveja (lähinnä linssejä ja kikherneitä) tuottavia ja kuluttavia alueita, kun taas papuja tavataan eniten Meksikossa sekä kaikkialla Keski- ja Etelä-Amerikassa.
- Papuja on liotettava vähintään kaksitoista tuntia ennen keittämistä, joka tapahtuu lähes aina keittämällä, kun taas palkokasveilla on paljon enemmän valmistusvaihtoehtoja.
- Palkokasvit kattavat laajan valikoiman elintarvikkeita, kuten herneet, maapähkinät, linssit, kikherneet ja pavut. Yleisiä paputyyppejä ovat muun muassa kidneypavut, mustat pavut, fava-pavut ja härkäpavut.
Palkokasvien ja papujen välisen eron ymmärtämisessä tärkeintä on todeta, että kaikki pavut ovat palkokasvien suuri osajoukko.
Tätä voidaan verrata palkokasveihin, jotka ovat laaja termi, joka kattaa useimmat palkoja ja siemeniä tuottavat kasvit.
Tieteellisessä mielessä palkokasvit kuuluvat Fabaceae-kasvien heimoon, ja pavut kuuluvat tämän kasvisuvun phaseolus-sukuun.
Kummatkin pavut ja palkokasvit kuuluvat ihmiskunnan tuntemiin laajimmin saatavilla oleviin ja ravinteikkaimpiin ruoanlähteisiin, ja niiden säännöllinen nauttiminen edistäisi huomattavasti terveellistä ruokavaliota.
Pavut ja palkokasvit eivät ole vain pavut, vaan myös papuja.