Vaikea uskoa, että on kulunut vuosi kahden viikon lomastamme halki Italian. Se oli out of this world -kokemus täynnä upeinta ruokaa ja kulttuuria, jota tulen luultavasti koskaan kokemaan. Yksi lempi- ja ainutlaatuisimmista illallisistamme oli Acqua Al 2 -nimisessä ravintolassa Firenzessä. Ravintola on tunnettu naudanlihastaan, erityisesti balsamico- ja mustikkakuorrutetuista pihveistään.
Ollakseni rehellinen, suhtauduin molempiin pihveihin aluksi hyvin epäilevästi. Olen tyypillisesti kaveri, joka ei pidä pihveistään liian monimutkaisina tai voimakkaasti maustettuina. Ja missä ihmeessä pihviin laitetaan mustikkakastiketta? Se on hyvin erilaista, mutta kieltämättä ERITTÄIN hyvää – ja makean ja suolaisen ruumiillistuma.
Täydellisen fileepihvin valmistaminen
Jos et ole koskaan valmistanut filee mignonia liesitasolla ja uunissa -menetelmällä, se on hyvin yksinkertaista. Paista fileet 2 minuuttia per puoli liedellä valurautapannussa korkealla lämmöllä voissa tai öljyssä ja siirrä sitten välittömästi esilämmitettyyn uuniin 415 asteeseen.
Paistan fileitä yleensä noin 5-6 minuuttia, jotta ne olisivat puolikypsät. Se on valuraudan kauneus, voit helposti siirtää liedeltä uuniin. Tällä menetelmällä saa aina tasaisia tuloksia ja lupaan, että siitä tulee paras pihvi, jonka olet koskaan tehnyt.
| Pihvin kypsyys | Lämpötila-alue | Uunin kesto |
|---|---|---|
| Erittäin Harvinainen/harvinainen | 120° F – 125° F | 4 minuuttia |
| Keskiharvinainen | 125° F – 130° F | 5-6 minuuttia |
| Keskikokoinen | 135° F – 140° F | 6-7 minuuttia |
| Keskikokoinen hyvin | 145° F – 150° F | 8-9 minuuttia |
| Hyvin kypsennetty | 160° F ja yli | 10+ minuuttia |
Huom: Pihvien kypsentäminen korkeissa lämpötiloissa paistinpannulla on taipuvainen savuamaan. Avaa keittiön ikkuna ja kytke keittiön yläilman tuuletin päälle ennen aloittamista ilmanvaihdon helpottamiseksi.
Katso, miten valmistat täydellisen pihvin
Salaisuuteni filee mignonin kypsentämiseen punaviini- ja balsamicoreduktiossa on kastikkeen paksuus. Liian ohut ja siitä puuttuu minkäänlainen koostumus. Lisäsin hieman ruskeaa sokeria auttaakseni sitä karamellisoitumaan ja antaakseni kastikkeelle hieman ylimääräistä makeutta, joka sopii todella hyvin yhteen hienosti maustetun pihvin kanssa.
Yhdistetään kaikki reduktion ainekset kattilassa ja haudutetaan kevyesti, kunnes se on puolittunut. Jos annat sen maustua muutaman minuutin sen jälkeen, kun olet ottanut sen pois liedeltä, se sakenee. Muista, että tämä on balsamicokastike eteenpäin!
Viimeiseksi, valmistan tämän balsamicoreduktion samassa paistinpannussa kuin pihvit, joten se imee liemet ja paistinpannun voinesteet. Tämä nopeuttaa prosessia ja tuo myös lisää makua.
Pareeraa fileet perunamuusin ja hyvän Chianti Classicon kanssa, niin saat itsellesi kauniin Firenzestä inspiroituneen treffi-illan illallisen.
Kokeile ruohokasvatettua naudanlihaa ButcherBoxista
Tahdotko ruohokasvatettua naudanlihaa kotiovellesi toimitettuna? Sinun kannattaa kokeilla ButcherBoxia. ButcherBox toimittaa 100-prosenttisesti ruohokasvatettua naudanlihaa, vapaana kasvatettua luomukanaa ja perintörotuista sianlihaa suoraan kotiovellesi. Lisäksi heillä on myös lohta. Klikkaa alta rekisteröityäksesi.
Muut filet mignon -reseptit, joita rakastat
- Filet mignon valkosipuli-yrttivoin kera
- Mustikkafilet mignon
- Pekoni…kääritty filet mignon
- How to grillaa filet mignon
- Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää sous vide pihvistä
Tulosta
Description
Filet mignon peitettynä paksulla punaviini- ja balsamicokastikkeella, innoittamana Acqua Al 2 Firenzessä, Italiassa.
Ingredients
- 2 6-8 unssin sisäfileitä naudanlihasta (noin 2 tuuman paksuisia)
- 2-3 ruokalusikallista voita
- suolaa ja pippuria maun mukaan
- hienonnettu persilja tai rosmariini koristeeksi (valinnainen)
- 1/2 kupillista kuivaa punaviiniä (pidän Chianti-viinistä)
- 1/2 kupillista balsamiviinietikkaa
- 1 ruokalusikallinen voita
- 1 ruokalusikallinen ruskeaa sokeria, pakattu
- 1 oksa tuoretta rosmariinia
- 1 valkosipulinkynsi, hienonnettu
- ripaus suolaa ja pippuria
OHJEET
- Lämmitä uuni 415 asteeseen. Poista pihvi jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsennystä, jotta pihvi nousee huoneenlämpöön ja kypsennysajat ovat tarkempia. Mausta molemmat puolet runsaasti suolalla ja pippurilla. Yhdistä kaikki balsamico- ja punaviinikastikkeen ainekset pienessä kulhossa. Vatkaa ja laita sivuun.
- Lisää 2 ruokalusikallista voita uuninkestävään valurautapannuun ja käännä se korkealle, anna pannun kuumentua ensin hyvin kuumaksi. Kun voi on sulanut, aseta fileet kasvot alaspäin ja paista häiriöttä 2 minuuttia. Käännä fileet ja paista vielä 2 minuuttia. Näin fileet saavat kauniin paahteisen reunan.
- Siirrä paistinpannu suoraan uuniin. paistinpannu voi olla kuuma, käsittele uunikintailla. Jos haluat raakoja, paista 4 minuuttia. Medium rare, 5-6 minuuttia. Medium, 6-7 minuuttia. Medium well, 8-9 minuuttia. Muista, että pihvin paksuudesta/koosta riippuen aikaa voi kulua enemmän tai vähemmän. Tämä resepti sopii 6-8 unssin annokselle, joka on noin 2-3 tuuman paksuinen. Poista fileet paistinpannusta ja aseta lautaselle, telttaile kevyesti peltisellä foliolla ja aseta sivuun.
- Palauta kuuma paistinpannu takaisin polttimelle keskikovalle lämmölle. Lisää pannulle balsamico- ja punaviinikastike ja sekoita se voisulan kanssa. Hauduta välillä vatkaten, kunnes seos on puolittunut ja hieman sakeutunut, noin 5-7 minuuttia. Tarjoile jokainen filee välittömästi 3-4 ruokalusikallisella balsamico- ja punaviinikastiketta. Lisää halutessasi hienonnettua persiljaa tai rosmariinia.
Huomautuksia
Kypsennettäessä pihvejä korkeissa lämpötiloissa paistinpannussa niistä tulee yleensä savuisia. Avaa keittiön ikkuna ja kytke keittiön yläpuolinen tuuletin päälle ennen kuin aloitat ilmanvaihdon helpottamiseksi.
Lämpötilat pihveille
Karkea: 120° F – 125° F
Keskikarkea: 125° F – 130° F
Keskikarkea: 135° F – 140° F
Keskikarkea: 145° F – 150° F
Hyvin tehty: 160° F ja yli
Ravintosisältö
- Annoskoko: 1 pihvi
- Kalorit: 1 kpl: 394
- Sokeri: 5.1g
- Natrium: 201mg
- Rasva: 17.4g
- Tyydyttynyt rasva: 8.1g
- Hiilihydraatit: 1: 7.1g
- Kuitu: 0g
- Proteiini: 37.1g
- Kolesteroli: 133mg
Avainsanat: pihvi punaviinisuolapihvillä, balsamico-suolapihvi, balsamico-suolapihvi, punaviinisuolapihvi