Päävalikko

Hyvin usein herkullisilla ruokakierroksillamme kerromme vieraillemme, että he eivät voi lähteä Portosta kokeilematta bifanaa. Ja lähes aina he vastaavat: ”Mikä se on?”. Siksi olemme päättäneet jakaa kanssanne kaiken, mitä bifana on.

Kuten missä tahansa muussa keittiössä…

Mekin tykkäämme napostella, ja niinpä erilaisia ruokalajeja on luotu täyttämään tämä tärkeä osa ihmisen elämää. Portugalissa, erityisesti Porton alueella, on paljon voileipiä, joiden tehtävänä on tarjota nopea ateria, joskus vain kulhollinen keittoa lisänä. Tiedän, että monille riittäisi voileipä, mutta me pidämme täyteläisemmistä aterioista.

Kun olet selvittänyt, mitkä ovat Porton parhaat voileivät. Tiedät, että yksi maan tärkeimmistä voileivistä, jota nautitaan pohjoisesta etelään, on bifana. Yksinkertaisesti sanottuna se on pihvileipä. Tarkemmin sanottuna sianlihapihvi, joka maustetaan valkosipulilla ja mausteilla ja laitetaan sitten sämpylän sisään. Kuulostaa tarpeeksi yksinkertaiselta, eikö vain?

Mutta missä tahansa maistat sellaista, se maistuu erilaiselta.

Ja juuri tässä on sen kauneus! Miten on mahdollista, että pihvinpala mahtuu niin täydellisesti sämpylään ja esittää sinulle makujen yhdistelmän, joka saa makunystyrät pyörimään?!

Pssst… Liity ruoka-& juomakierroksillemme ja tutustu Porton sellaiseen puoleen, jota useimmat turistit näkevät harvoin”

Eivät kaikki bifanat ole samanlaisia

Venäjän pohjoisosassa se valmistetaan tavallisesti pienistä pihvipaloista, jotka on maustettu ja maustettu isossa kattilassa kastikkeella, ja se on tavallisesti hiukan mausteinen. Leipä on yksinkertainen vaalea sämpylä, joka lopulta kostutetaan pihvikastikkeella. Katso tämä video, jossa bifanat haudutetaan Congassa, niin ymmärrät, mitä tarkoitan.

Mennessäsi etelämmäksi pihviä ei kuitenkaan enää leikata, vaan ne lyödään vasaralla, se on enimmäkseen valkosipulimaista eikä lainkaan mausteista – sen sijaan sitä kehotetaan syömään yksinkertaisesti tai sinapin kanssa. Myös leipä on kevyesti paahdettua. Ja valitettavasti myös kastiketta on vähemmän.

Mutta mikä on alkuperäinen?

Sanotaan, että alkuperäinen on peräisin Vendas Novasin kaupungista Alentejossa, maan eteläosassa. Jos joskus olet siellä, kokeile niitä Café Boavistassa. Leipä on paahdettua ja rapeaa, ja kuuma pihvi sinapilla tekee siitä kehon ulkopuolisen kokemuksen.

Tiedättehän, että jokainen paikka sanoo, että SINULLA on alkuperäinen, mutta ei tuhlata aikaa keskusteluun siitä, mikä on ”alkuperäinen”. Sen sijaan sanotaan: ”Ketä kiinnostaa, mikä on alkuperäinen! Haluan vain parhaan!”

Ajattele, jos kaikki olisivat samanarvoisia, et voisi lähteä bifanaamaan. Ja siitä puheen ollen…

Tässä ovat suosikkipaikkamme, joissa voi maistaa bifanaa Portossa

Tunnettu THE paikka, jossa voi maistaa bifanaa, Conga perustettiin vuonna 1976 Portossa, ja vaikka paikkaa on vähän siistitty vähän aikaa sitten, se kantaa yhä entisen perinteistä tunnelmaa. Heillä on maaginen kattila, jossa bifanat valmistetaan (yllä olevalla videolla), ja jossa niitä keitetään koko päivä lihan mehujen ja mausteiden avulla. Ja se kastike! Voitko kuvitella sitä makua? Kokeile sitä ja kiitä meitä myöhemmin. Suosittelemme, että menet paikalliseen ja nautit omasi baaritiskin ääressä seisten, jotta pääset nauttimaan parhaasta näköalapaikasta, josta voit seurata bifanan toimintaa.

Taxca (A Badalhoca)

Tunnettu petiscos-paikka kaupungissa, Taxca on hankkinut itselleen ison lähipiirin ennen kaikkea ei-hössöttävän herkullisen ja nopean ruuan ansiosta. Ruokien hinta vaihtelee 2€ ja 4€ välillä ja tänne on helppo palata usein. Bifana on yksi sen tarjoamista ruokalajeista, tulinen ja hienoisen mausteinen. No, joskus ei ihan hienovaraista. Et siis koskaan oikeastaan tiedä, mitä bifana-pannusta tulee, muuta kuin kastikkeesta tippuvia lihapaloja, jotka asettuvat täydellisesti tuohon yksinkertaiseen sämpylään. Joskus lihapalat yrittävät pudota lautaselle. Älä anna niiden tulla.

Rei das Bifanas

Kaukana keskustasta on bifanojen kuningas – Rei das Bifanas. Tai niin he ainakin kutsuvat itseään. Lähellä jalkapallostadionia, tämä on yksi niistä perinteisistä paikoista, joilla on enemmän tai vähemmän vakituinen asiakaskunta. Sinne ei kannata mennä odottamaan hienoa paikkaa, vaan herkullista ja perinteistä bifanaa. Ja kun sitä kaunista bifana-kastiketta alkaa tippua käsiin, ei tarvitse pelätä toruvia katseita, kun menet nuolemaan sitä pois, sellainen käytös on täysin ymmärrettävää ja ehdottomasti hyväksyttyä.

Snack-bar Poveiros

Toinen hyvin perinteinen ravintolatyyppi Portossa, Poveirosin snack-bar tarjoaa asiakkailleen vieraanvaraista palvelua. Heidän bifanansa ei ole yhtä voimakkaasti maustettu kuin muut maistamamme, mutta se on kuitenkin hieno esimerkki sellaisesta. Lisäksi heillä on kotitekoista suklaamoussea, jonka voin todistaa sopivan hyvin jälkiruoaksi.

Minkä juoman kanssa bifanan pariksi?

Viimeiseksi, on lähes pyhäinhäväistystä parittaa bifana minkään muun kuin oluen kanssa ja mieluiten paikallisen käsityöläisoluen tai perinteisen SuperBockin kanssa. Jos sinua moititaan veden tilaamisesta, älä sano, ettemme varoittaneet sinua.löysitkö toisen loistavan bifanan Portossa ollessasi? Kerro meille!

Bom apetite!

Taste Porto Foodie Team