Ovatko croissantit vegaanisia?

Croissantit ovat herkullisia, tarjoillaanpa niitä sitten aamiaiseksi tai brunssiksi, mutta valitettavasti synnyinseudultaan vegaani ei voi koskaan tietää sitä, sillä croissantit eivät ole vegaanisia! Tuleeko tästä sivustomme ja erityisesti Is It Vegan? -osion historian lyhin artikkeli? No, ehkäpä, mutta emme todellakaan jätä vastausta siihen.

Lue eteenpäin saadaksesi tietää, miksi croissantit eivät ole (normaalisti) vegaanisia ja selvittääksesi, mikä croissant on (jos et tiedä). Kerromme myös hieman croissantin historiasta, annamme tietoa vegaaniystävällisistä croissanteista ja, mikä tärkeintä, selitämme, miten nämä hemmetin jutut lausutaan!

Miksi croissantit eivät ole vegaanisia

Olemme sanoneet, että croissantit eivät ole vegaanisia (ainakin jo kahdesti!), mutta samalla olemme huomanneet, että on olemassa ”vegaaniystävällisiä croissantteja”. Joskus tietyn ruoan vegaanisen version olemassaolo tarkoittaa, että vastauksemme on pikemminkin tyyliin ”joskus se on vegaaninen, joskus ei” tai ”se on yleensä vegaaninen, mutta…”

Croissantin kohdalla meidän mielestämme on kuitenkin paljon täsmällisempää sanoa, että se ei ole vegaaninen, vaikka on mahdollista valmistaa vegaaninen leivonnainen ja kutsua sitä vegaaniseksi croissantiksi. Se, että tunnettu leipomo (Gregg’s, jos se jäi huomaamatta) valmistaa vegaanista makkararullaa tai pihvipaistosta, ei muuta sitä tosiasiaa, että makkarat ja ”pihvi” eivät ole vegaanisia.

Voi on päätekijä

Pointti, jota yritämme sanoa, on se, että croissant on hyvin erityinen asia ja mikä tahansa vakioresepti sille olisi aina ei-vegaaninen. Periaatteellinen syy on se, että voi on todella olennainen osa normaalia croissant-reseptiä. Voi valmistetaan maidosta; maito on peräisin eläimistä… et voilà! Croissantit eivät ole vegaanisia.

Hyvän croissantin kuvauksessa on lakisääteisesti mainittava sanat ”voinen” ja ”hiutalemainen”, ja kuten kaikki The Great British Bake Offia katsoneet tietävät, juuri voi on elintärkeää hiutalemaisen rakenteen luomisessa. Se on myös aika elintärkeää voisuudelle!

Vaikka leipomattomatkin tietävät luultavasti, että croissantissa on voita (ja paljon voita!), kaikki eivät ehkä ole tietoisia siitä, että alkuperäinen taikina, joka sitten kerrostetaan voilla, sisältää myös maitoa. Mutta croissanttien ei-vegaaniset ainesosat eivät lopu tähän…

Voisitko kysyä, onko croissant kaikkein ei-vegaanisin tuote leipomossa? Kun on vertailtu useita perinteisten croissanttien reseptejä, käy pian selväksi, että tämän leivonnaisen tyypillinen versio ei ole vain vegaanien tuhmilla portailla, vaan vegaanien vankilassa istumassa elinkautista tai kolmea tuomiota.

Tyypilliset croissantin ainesosat

Tyypillinen ainesosaluettelo kuuluu seuraavasti:

Suolan ja voin lisäksi, kaikki nämä ainesosat käsitellään sivustomme alueella, joka on omistettu sen tarkasteluun, onko jokin tuote vegaaninen vai ei. Nyt, vaikka käsittelemme monia kohteita, jotka ovat vegaanisia, käsittelemme myös monia, jotka eivät ole, tai joihin liittyy ainakin asioita, joista kasvispainotteista ruokavaliota noudattavien tulisi olla tietoisia.

Maito & Kananmunat ovat ehdottomasti ei-ei-ei

Maito, jolla tarkoitamme meijerimaitoa, ei selvästikään ole vegaanista. Ja kananmunat ja voi (katso margariinia käsittelevästä jutustamme tietoa vegaanisista vaihtoehdoista) ovat tietysti myös peräisin eläimistä. Hiiva voi hämmentää joitakin ihmisiä, koska se on elävää, mutta kuten selitämme sitä käsittelevässä artikkelissamme, se ei ole eläin, joten se on vegaaninen, kuten myös suola.

Sokeri & Jauhot ovat joskus ongelmallisia

Sokerin ja jauhojen osalta ne ovat nykyään usein vegaanisia, mutta on asioita, joita vegaanien tulisi varoa. Tämä pätee erityisesti jalostettuihin tuotteisiin, jotka sisältävät näitä, koska erityisesti sokerin kohdalla voi olla mahdotonta tietää, onko sitä käsitelty eläinperäisillä johdannaisilla, ellei ota yhteyttä valmistajaan (ja silloinkin ei voi olla varma, että saa suoran vastauksen).

Loppujen lopuksi sokerin ja jauhojen alkuperällä ei kuitenkaan ole merkitystä. Melkein mikä tahansa tavallinen croissant, johon törmäät, sisältää vähintään kaksi (ja luultavasti kolme) voita, maitoa ja kananmunaa. Tästä yksinkertaisesta, selkeästä ja kiistattomasta syystä croissantit eivät ole vegaanisia.

Mikä on croissantti?

Croissantti on, oi odottakaapas, croissantti on itävaltalainen! ”Mitä?!”, kuulemme teidän kaikkien huudahtavan. No, vaikka sana itsessään on ranskalainen (ks. lisää alla), se keksittiin alun perin Itävallassa, tarkemmin sanottuna Wienissä. Edesmenneen Raymond Calvelin, leipäasiantuntijan ja entisen pariisilaisen leivonnan professorin, mukaan, kuten Harold McGeen legendaarisessa ruokakirjassa On Food and Cooking (Ruoka ja ruoanlaitto) kerrotaan, ”croissantit tekivät ensimmäisen kerran vaikutuksen Pariisin maailmannäyttelyssä vuonna 1889, jossa ne olivat yksi monista Wienerbrod- eli wieniläistuotteista, joita tuotiin kaupungista, joka oli erikoistunut täyteläisiin, makeisiin leivonnaisiin”.

Ranskalaiset ottivat idean käyttöön, muokkasivat sitä hieman ja enemmän tai vähemmän varastivat sen, mutta näyttää siltä, että yleisesti ollaan yksimielisiä siitä, että ensimmäiset ”croissantit” olivat itävaltalaisia (vaikka jotkut sanovat, että ne olivat unkarilaisten luomia, jotka juhlivat voittoa Turkista!). Oli miten oli… Mieli. Blown.

Miten tahansa ne alkoivatkin, ei ole epäilystäkään siitä, etteivätkö pariisilaiset leipurit olisi muokanneet näitä puolikuun muotoisia rikastettuja taikinoita seuraavina vuosina, pääasiassa lisäämällä voita laminoidun taikinan luomiseksi.

Kun otetaan huomioon, miten olennainen osa tämä vaihe on nykyisin croissantiksi kutsutun herkun kannalta, meidän silmissämme on luultavasti oikeampaa sanoa, että ranskalaiset keksivät sen. Mutta kuten vegaanien suosikin falafelin kohdalla, voisimme luultavasti kiistellä koko päivän ruoan alkuperästä, emmekä pääsisi juuri mihinkään. Joten siirrymme eteenpäin.

Miten croissantit valmistetaan

Croissanteissa käytetään fermentoitua taikinaa, joka vaatii vain vähän vaivaamista ja on siten kiinteää mutta joustavaa. Se valmistetaan jauhoista, maidosta ja hiivasta, ja joskus jopa alkuperäistä taikinaa rikastetaan voilla. Taikina annetaan kohota noin tunnin ajan, vaikka perinteisesti taikinan ensimmäinen kohoaminen olisi kestänyt pikemminkin kuusi tuntia. Hidas kohoaminen antaa enemmän makua ja tekee croissantista kevyemmän.

Tämän jälkeen ilma pääsee poistumaan, ennen kuin leivonnainen jäähdytetään, kaulitaan ja päällystetään ohuella voilevyllä. Tätä kaksoiskerrosta taitellaan useita kertoja, jolloin syntyy useita kerroksia, jotka lopulta johtavat laminoidun vaikutelman syntymiseen. Taikina taitellaan, kaulitaan ja jäähdytetään vielä viisi kertaa, ennen kuin se kaulitaan noin puolen senttimetrin paksuiseksi.

Tämä ohut, voinen leivonnainen leikataan kolmioiksi ja kaulitaan muotoonsa ennen kuin se kohoaa toisen kerran matalassa lämpötilassa noin tunnin ajan. Tässä vaiheessa croissantit ovat valmiita uuniin, ja fermentoidun, hitaasti kohonneen taikinan ja monikerroksisen taikinan yhdistelmästä syntyy lopputuote, joka on ulkoa kultainen, voinen ja hilseilevä mutta sisältä kevyt, kuohkea ja kostea.

Croissantteja nautitaan tyypillisesti aamiaisella, mutta niitä voidaan käyttää myös monella muulla tavalla, esimerkiksi voileipien ja jälkiruokien kuten leipä- ja voivanukkaan valmistukseen. Siis olettaen, että et ole vegaani tai käytät vegaanisia croissantteja.

Vegaaniset croissantit

Nyt, ratkaistaksemme päättyneen jyrkänteisen teaserin ja lievittääksemme vegaanisten croissanttien ystävien pelkoja, kyllä, vegaanisia croissantteja on olemassa. Hurraa! Croissant herättää toiveikkaassa vegaanileipurissa monia kysymyksiä: lähinnä sen, miten saada aikaan sama rakenne ja maku käyttämättä voita, maitoa tai kananmunia.

Vegaanit ovat kuitenkin kekseliästä leipurijoukkoa, ja he ovat onnistuneet kehittämään reseptejä 100-prosenttisesti kasvipohjaisille croissanteille. Aloitetaan kaupasta ostetuista leivonnaisista, joissa kova työ on tehty puolestasi. Alla olevassa taulukossa on vain muutamia vaihtoehtoja, joita vegaaneilla on tämän itävaltalaisen/unkarilaisen/ranskalaisen ruoan suhteen!

Onko vegaaniset croissantit hyviä?

Pyysimme ei-vegaanisen ystävän, jonka vyötärölinja todistaa, ettei täysrasvainen croissant ole hänelle vieras, testaamaan edellä mainittuja viittä vegaanista tuotetta. Palaute oli tasapainoista, ja totta puhuen, huolimatta siitä, mitä muut vegaanitietosivustot väittävät, mikään näistä ei tule lähiaikoina häiritsemään perinteisiä ranskalaisia leipureita.

Sitä huolimatta kaikki olivat erittäin syötäviä, ja kuten monien muidenkin vegaanisten korvikkeiden kohdalla, kuvittelemme, että kun niihin tottuu, voi enemmän tai vähemmän unohtaa, millainen ei-vegaaninen croissant oli. Vegaaneille, jotka ovat maistaneet perinteistä croissantia, on luultavasti epärealistista odottaa täsmälleen samanlaista koostumusta ja makua, mutta nämä kolme vaihtoehtoa ovat kaikki kokeilemisen arvoisia.

Taulukon kolme ensimmäistä ovat laajalti saatavilla suurissa supermarketeissa, ja TheVeganKind Supermarketin kaltaiset online-asiantuntijat varastoivat ajoittain myös muita. Testaajamme suosikki kaupasta ostetuista vaihtoehdoista oli La Boulangere, mikä on erinomainen uutinen, sillä se on myös halvin tarkastelemistamme merkeistä. Caffè Nero -vaihtoehto osoittautui kokonaiskilpailun voittajaksi maun ja rakenteen suhteen, vaikkakaan ei selvästikään hinnan suhteen.

Tietysti oman vegaaniystävällisen croissantin valmistaminen on, kuten monien muidenkin ruokien kohdalla, vaihtoehto, joka on usein jopa halvempi ja antaa sinulle täyden määräysvallan ainesosista. Näin voit itse päättää, mitä makuja lisäät, voit jättää palmuöljyn pois, jos se on sinulle huolenaihe, ja voit viritellä reseptiä saadaksesi sen juuri sellaiseksi kuin haluat.

Croissantit eivät ole maailman helpoin asia valmistaa, ja niiden valmistuksessa on erilaisia teknisiä vaiheita ja prosesseja. Jos kuitenkin haluat kokeilla, ehdotamme, että tämä vegaanisten croissanttien resepti on hyvä lähtökohta. Onnea!

Miten lausutaan croissant?

Olet päässyt tähän asti, mutta osaatko edes lausua sanan croissant? Viime kädessä kyse voi hyvinkin olla siitä, kuinka ranskalaiseksi haluat mennä – onhan kyseessä kuitenkin ranskalainen sana. Epäilemme, että jos sanoisit sen täydellä Gérard Depardieu -kielellä paikallisessa pikkukaupungin Asdassa, saisit korkeintaan kyselevän katseen. Yhtä lailla sama täysi-ilmeinen ranskankielinen lausahdus pariisilaisessa boulangerie-ravintolassa saattaa johtaa tyhjään tuijotukseen, aivan kuin olisit juuri pyytänyt heiltä leipää Warburtonsia.

Jokapäiväisessä käytössä (oi, sanomme aina croissant päivittäin) ehdotamme, että jotakin samansuuntaista kuin kwa-son pitäisi hoitaa homma riittävän mukavasti. Katso tämä kätevä Youtube-video, jos et ole vielä vakuuttunut!