Siivotessani löysin lavuaarin alta avaamattoman pullon nihonshua. Tämä sai minut kysymään: ”Onko nihonshulla viimeinen käyttöpäivä?”
Nihonshu, josta joskus käytetään englanniksi nimitystä ”sake” tai ”riisiviini”, on se, mitä useimmat ihmiset kuvittelevat, jos he kuulevat sanat ”Japani” ja ”alkoholi”. Nihonshu näkyy japanilaisten baarien nomihodai-menuilla (”all-you-can-drink”), ja sitä voi ostaa lähikaupoista ympäri Japania. Toivottavasti et ole huolissasi vastikään ostamasi nihonshun viimeinen käyttöpäivästä, mutta jos sitä on ollut jääkaapissasi jonkin aikaa, saatat miettiä, voiko sitä vielä juoda.
Nihonshun viimeinen käyttöpäivä
Lyhyesti sanottuna Japanissa alkoholijuomien tuottajat eivät ole lain mukaan velvollisia painamaan tiettyihin alkoholijuomiin, mukaan lukien nihonshuun, shōchūhin ja umeshuun, viimeinen käyttöpäivä. Sen sijaan heidän on painettava pulloon tai kartonkiin valmistuspäivämäärä (製造年月). Tämä valmistuspäivämäärä ei välttämättä ole alkoholin valmistuspäivämäärä, vaan pikemminkin päivämäärä, jolloin alkoholi pullotettiin. Tuotantopäivämäärä ilmoitetaan usein vasemmalta oikealle aloittaen vuosiluvulla, joka joskus ilmoitetaan Japanin keisarillisena vuosilukuna, ja sen jälkeen kuukaudella.
Monien nihonshu-yhtiöiden verkkosivustoilla annetaan karkea ohje siitä, kuinka kauan nihonshu säilyttää makunsa suotuisissa säilytysolosuhteissa. Alla on esitetty nihonshutyypeittäin annetut säilyvyysohjeet. Nihonshun tyyppi löytyy yleensä etiketistä tuotteen nimen vierestä. Vertailun vuoksi futsū-shu (普通酒) on yleisin nihonshutyyppi.
Nihonshun viimeinen käyttöpäivä tyypeittäin
Ennen avaamista, juo noin 10 kuukauden ja 1 vuoden kuluessa valmistuspäivästä.
- Futsū-shu (普通酒)
- Honjōzō-shu (本醸造酒)
- Junmai-shu (純米米酒)
Ennen avaamista juodaan 8-10 kuukauden kuluessa valmistuspäivästä.
- Daiginjō-shu(大吟醸)
- Ginjō-shu (吟醸酒)
- Junmai Ginjō-shu (純米吟醸)
- Namachozō-shu (生貯蔵酒)
Ennen avaamista, Juodaan 3-8 kuukauden kuluessa valmistuspäivästä.
- Namazake (生酒)
Normi näyttää olevan noin 1 vuosi avaamattomalle tavalliselle nihonshulle (futsū-shu) ja noin 6 kuukautta avaamattomalle pastöroimattomalle nihonshulle (namazake). Suurin osa valmistajista ilmoittaa, että nihonshu olisi juotava kuukauden kuluessa avaamisesta ja mieluiten jo aikaisemmin. Kannattaa muistaa, että vaikka useimmat nihonshut pitäisi juoda mahdollisimman pian, olipa pullo avattu tai ei, tietyntyyppiset nihonshut vanhenevat hyvin ja että edellä mainitut tiedot ovat yksinkertaistettuja ohjeita.
Nihonshun varastointi
Yksi nihonshun vanhenemispäivämääriä koskevissa selityksissä esiintyvä yhteinen säie oli varastointi. Oikein säilytettynä nihonshun maku voi säilyä verrattain pitkään. Jos nihonshu säilytetään väärin, sen maku voi muuttua muutamassa tunnissa.
Yllättäen nihonshu tulisi säilyttää viileässä ja pimeässä paikassa. Suora auringonvalo ja korkeat lämpötilat voivat tehdä nihonshusta pahan hyvin nopeasti. Myös äkillisiä lämpötilan muutoksia tulisi välttää. Nihonshu säilyy yleensä pidempään, jos se laitetaan jääkaappiin tai pakastimeen, mutta sen rakenne voi muuttua oudoksi, jos se juodaan välittömästi sen jälkeen, kun sitä on säilytetty hyvin alhaisissa lämpötiloissa. Tarkemmin sanottuna tavallinen nihonshu (futsū-shu) tulisi säilyttää noin 15 ℃ ja pastöroimaton nihonshu (namazake) noin 3-5 ℃. Suositeltavat säilytyslämpötilat voivat vaihdella, joten katso etiketistä.
Mitä tulee hyvin vanhan nihonshuni kohtaloon, aion käyttää sitä ruoanlaittoon. Niin kauan kuin nihonshuun ei ole kehittynyt bakteerien kasvusta kertovaa valkeaa väriä, sitä voi käyttää ruoanlaittoon myös sen jälkeen, kun suositeltu kulutuspäivä on mennyt umpeen. Monet vannovat myös nihonshu-kylpyjen nimeen, joten se voi olla kokeilu seuraavaa vanhaa nihonshupulloa varten.
Onko sinulla suosikkinihonshua tai suosikkitarina nihonshusta?