Voisimme mielellämme syödä sitä joka päivä, mutta onko hummus terveellistä? Onhan sitä helppo dippailla läpi kokonaisen kattilallisen, olipa kyseessä sitten vihannesten crudités, pitaleipä tai nacho crispit. On turvallista sanoa, että olemme hieman pakkomielteisiä.
Lisäksi, koska lajikkeita on niin paljon, voi olla vaikea sanoa, mikä hummus on parasta (tai huonointa) ruokavaliolle. Ja, ehkä ristiriitainen mielipide, mutta se päihittää salsan ja tzatzikin ja on huomattavasti halvempaa kuin guacamole.
Hummusta, joka on saanut alkunsa Lähi-idästä, voi käyttää monin eri tavoin, ei vain tarjottimella dippipalojen kera. Sitä voi levittää paahtoleivän päälle voin sijasta tai käyttää kuuman takkiperunan täytteeksi. Sitä voidaan jopa lisätä levitteeksi hampurilaisiin tai tehdä pastakastikkeeksi. Kyllä, mahdollisuudet ovat loputtomat!
Mutta mitä tämä kermainen keitos tarkalleen ottaen on, ja saammeko siitä mitään terveyshyötyjä?
Mistä hummus on tehty?
Se on kikherneitä, tajusimme sen, mutta mitä muuta? Ravitsemusterapeutti Laura MacDonald selittää: ”Hummus valmistetaan kikherneistä, valkosipulista, sitruunamehusta, oliiviöljystä ja tahinista – seesaminsiemenistä valmistetusta tahnista. Monet ihmiset lisäävät joukkoon yrttejä tai mausteita, kuten paprikaa tai kuminaa.”
Tämä herkullinen dippi sisältää myös kaikkia kolmea makroravintoaineita: hiilihydraattia, proteiinia ja rasvaa, joten se on melko tasapainoinen lisä päivittäiseen ruokavalioomme. Hummuksen proteiinipitoisuus ei kuitenkaan ole erityisen suuri, joten jos lisäät sitä aterian yhteyteen, voi olla viisasta syödä sitä toisen proteiinilähteen rinnalla.
Hummus on lisäksi gluteenitonta ja yleensä vegaanista, vaikka joissakin kaupasta ostetuissa saattaa olla jogurttia.
Haluatko tehdä oman hummuksen? Tässä on yksinkertainen hummusreseptimme TAI jos haluat lisätä gourmet-tyyliä…
Samer Chamoun on keittiömestari ja The Lebanese Bakery -leipomon omistaja. Hän kertoo, että täydellistä hummusta varten he aloittavat liottamalla kuivattuja kikherneitä yön yli vesijohtovedessä ja lisäämällä 5 g bikarbonaattisoodaa 1000 g kohden. ”Tämä estää vedessä olevaa kalsiumia tarttumasta herneen kuorien pektiiniin ja kannustaa pektiiniä irtoamaan toisistaan, mikä pehmentää ja tekee hummuksestamme silkkisen pehmeää.”
”Aamulla valutamme veden, kaadamme kikherneet kattilaan ja peitämme tuoreella vedellä. Kypsennys kestää noin 50 minuuttia, ja tärkeintä on kuoria pintaa kiehumisen aikana, jotta vesi pysyy kirkkaana. Kun kikherneet ovat kypsiä, niiden on oltava viileitä, joten valuttamisen jälkeen ne juoksutetaan kylmän veden alla ja lisätään samalla hieman jäätä.”
”Nämä viileät kikherneet menevät tahinin, sitruunamehun ja sitruunahapon kanssa tehosekoittimeen. Kun kaikki ainekset yhdistyvät silkkisen sileäksi tahnaksi (ei ylisekoitetuksi kuten vaahto), viimeistelemme sekoituksen lisäämällä hitaasti auringonkukkaöljyä ja ripottelemalla suolaa.”
Tarjoile libanonilaisen litteän leivän kanssa ja tee takuuvarmasti vaikutuksen vieraisiin!
Terveellistäkö hummus laihdutuksen kannalta?
Kuten mainittiin, proteiiniensa, rasvojensa ja kompleksisten hiilihydraattiensa tasapainoisen jakautumisensa ansiosta, hummus on terveellistä laihdutusruokaa, kun sitä kulutetaan kohtuudella.
Laura lisää, että yhdessä ruokalusikallisessa voi olla merkistä riippuen 30-60 kaloria.
Toimme pikaisen pienen tarkistuksen netissä, ja neljäsosa Tescon Houmous-pannusta sisältää 115 kaloria.
Tietysti, jos valitset vähärasvaisen lajikkeen, kalorit ovat hieman pienemmät. Tescon vähärasvainen Houmous tarjoaa 84 kaloria neljännes kattilasta. Ja hummukseen perustuvan tutkimuksemme perusteella vähärasvainen vaihtoehto sisältää itse asiassa enemmän kikherneitä, joten se voi olla kaiken kaikkiaan parempi vaihtoehto!
Hummuksen terveysvaikutukset
Laura kertoo: ”Hummus tarjoaa monia ravintoaineita; kasviproteiinia, terveellisiä rasvoja, kuitua, joka tukee suoliston terveyttä, ja sillä on alhainen glykeeminen kuorma, mikä tarkoittaa, että se voi auttaa pitämään verensokeritasot vakaina. Tämä on tärkeää energiatasapainon kannalta, ja se voi auttaa vähentämään sokerinhimoa.”
Kuiduista on kyse, ja hummus sisältää terveellisen määrän kuitua, joka voi auttaa pitämään meidät kylläisinä. Itse asiassa 100 grammaa sitä voi sisältää noin 4 grammaa kuitua, mikä on mukava pieni lisä suositeltuun 30 grammaan kuitua päivässä!
Onko haitallista syödä hummusta päivittäin?
Laura paljastaa:
Kuten useimpien ruoka-aineiden kohdalla, maltti on valttia, mutta ei todellakaan ole mitään sitä vastaan, että syömme tätä kikherneherkkujen herkkua joka päivä.
Porkkanatikkuja ja paahdettua pittaa, kuka tahansa?!