Mikä se on? Tuolla, tuossa puussa.
Nämä ovat sanoja, joita kuulen usein ystäviltä ja tuntemattomilta, kun he kulkevat Espanjan maalaiskaduilla. Vastaus voi olla melkein mikä tahansa. Niin erilaisia voivat hedelmät olla kuin mihin maassa vierailevat ovat tottuneet.
Yksi, joka saa ihmiset aina ymmälleen, on yksi kaikkien aikojen suosikeistani. Nispero.
Medanmarja tai Nispero-hedelmä on usein keltaisen värinen hedelmä, joka kasvaa puussa, jolla on elinvoimaiset ja tuoksuvat valkoiset kukat. Vaikka hedelmän kuorta voi syödä, parasta on sen sisällä oleva hedelmäliha. Hedelmä sisältää suuria siemeniä, jotka ovat myrkyllisiä, eikä niitä saa syödä. Monet ihmiset valmistavat Nisperosta chutneyta, hyytelöä ja hilloa.
Nisperolla on faneja ympäri maailmaa, usein ihmisiä, jotka lomailevat säännöllisesti Espanjassa.
Kuvittaja Lorraine Rimmerin kaltaiset ihmiset sanovat: ”Mikään ei ole ihanampaa kuin kävellä puutarhaan ja syödä hedelmiä suoraan puusta.
”Näin kävi viimeisimmällä lomallani Espanjassa. Tämä ihastuttava, aliarvostettu pieni helmi Nispero, joka tunnetaan englanniksi nimellä ’the Loquat’, on todella monipuolinen hedelmä. Sitä syödään tuoreena hedelmänä ja se sopii hyvin muiden hedelmien kanssa hedelmäsalaatteihin. Ne ovat makeimpia pehmeinä ja oransseina.
”Espanjassa hedelmistä valmistetaan yleisesti hilloa, hyytelöä ja chutneyta, tai ne voidaan keittää kevyessä siirapissa. Kiinteät, hieman kypsymättömät hedelmät sopivat parhaiten piirakoiden tai torttujen valmistukseen. Hedelmistä voidaan valmistaa myös viiniä.”
Nevenka puolestaan kirjoittaa blogia http://fincafood.com/about/ maatilaltaan Espanjan kuumasta kolkasta. Hän on suuri Nisperon fani.
Nevenka kirjoittaa: ”Puutarhassani on kaksi lajiketta, Algerie aikainen lajike, jolla on erittäin makeat keltaiset hedelmät, jotka syödään tuoreina – nämä kaikki on jo syöty ennen kuin myöhempi lajike on valmis. Myöhemmän lajikkeen, Tanakan, hedelmät ovat isompia ja kirkkaan oranssin värisiä ja hapokkaampia, joten ne ovat parempia kypsennettyinä.”
”Lisäksi kaikki hedelmät ovat valmiita kerralla eivätkä säily kuin päivän tai kaksi, joten suurimman osan säilöminen on välttämätöntä. Siitä voi tehdä hilloa, mutta mielestäni hedelmän herkkä maku häviää, kun sen säilömiseen tarvitaan niin paljon sokeria.
”Useimmat nisperoni saavat seuraavaa käsittelyä säilyvyyden parantamiseksi. Ne kypsennetään, kuoritaan ja kivitetään ja pakastetaan sitten annoksittain mehun kanssa. Ne voidaan sitten sulattaa tarpeen mukaan jälkiruokiin ja kastikkeisiin tai syödä sellaisenaan. Ne ovat täynnä vitamiineja, mutta niissä on vähän sokeria, joten niitä voi syödä huoletta paljon. Yksi suosikkiresepteistäni kesällä on Nispero Gazpacho.”
Mutta, kuten minulta usein kysytään, miten Nisperoa käsitellään? Kun olet päättänyt poimia ne, mitä sitten?
Nevenka sanoo: ”Kun poimit hedelmiä, katkaise varret pikemminkin kuin katkaise hedelmät, sillä kaikki hedelmien haavat värjäytyvät melko nopeasti. Pese hedelmät.”
”Kiehauta suuri kattila vettä ja laita sitten varovasti Nisperoja muutama kerrallaan. Jos sinulla on paljon Niperoita, keitä ne erissä niin, että ne kiehuvat melko nopeasti. Kiehauta uudelleen ja hauduta viisi minuuttia, jotta ne kypsyvät ytimiinsä asti. Jos ne ovat hyvin suuria, keitä varmuuden vuoksi ylimääräinen minuutti.
”Ota hedelmät vedestä ja laita ne runsaaseen kylmään veteen, jotta ne jäähtyvät nopeasti ja estävät kiehumisen jatkumisen. Kun ne ovat tarpeeksi jäähtyneet, kuori ne, leikkaa puoliksi ja poista varret, kivet ja sisempi kalvo. Sitten ne ovat valmiita käytettäviksi tai pakastettaviksi.”
.