Navratri 2018 tai mikä tahansa muu intialainen festivaali, jossa hartaat noudattavat paastoa, sabudanasta tulee olennainen ainesosa paaston aikana. Pieniä sabudana-helmiä voidaan keittää lukemattomilla tavoilla, jotta voidaan luoda huulille maistuvia ruokia, jotka eivät ainoastaan tarjoa välttämätöntä energiaa paaston aikana, vaan myös makuja, joita voi nauttia rajoitetun ruokavalion noudattamisesta huolimatta. Mikään Navratri ei ole täydellinen nauttimatta sabudana khichdiä tai sabudana vadaa yhdessä perheen ja ystävien kanssa. Kourallisella aromaattisia mausteita, tuoreita yrttejä ja rapeita pähkinöitä maustetut herkut ovat erittäin nautinnollisia.
Koska täysjyväviljat eivät ole sallittuja paaston aikana, herää kysymys, mitä sabudana oikeastaan on? Mistä se on tehty? Sabudana on itse asiassa tapiokaa, joka tunnetaan myös nimellä maniokin juuri. Tämä kasvi on hyvin yleinen Intiassa, Kaakkois-Aasian maissa, Etelä-Amerikassa, Portugalissa, Espanjassa ja Länsi-Intiassa muutamia maita mainitakseni. Sabudana viittaa tapiokajuurista uutettuun tärkkelykseen, joka jalostetaan pallomaisiksi helmiksi, joiden koko voi vaihdella. Helmet valmistetaan johtamalla kostea tärkkelys paineen alaisena siivilän läpi ja kuivaamalla se sitten.Asiantuntijoiden mukaan tapioka ei sisällä runsaasti ravintoaineita, vaikka useat kulttuurit käyttävätkin sitä perusruokavalionsa osana. Se on hyvä hiilihydraattien lähde, ja se on luultavasti syy siihen, miksi sitä käytetään osana paastoruokaa. Korkean tärkkelyspitoisuutensa vuoksi tapiokaa käytetään yleisesti myös sakeuttamisaineena muhennosten, keittojen jne. valmistuksessa. Sabudanaa käytetään yleisesti myös faloodoissa, kuplateissä, hedelmäsekoituksissa ja muissa makeutetuissa juomissa lisäämään juomiin rakennetta tai purevuutta.
Sabudana tarkoittaa tärkkelystä, joka uutetaan tapiokajuurista; Image credit: Istock
Sabudanahelmiä on ensin liotettava vedessä ennen ruoanlaittoa, jotta ne rehydratoituvat, jolloin ne turpoavat lähes kaksinkertaisiksi. Kun helmet on kuivattu hyvin ja taputeltu kuiviksi, ne paistetaan sekoittaen muiden ainesosien ja mausteiden kanssa suositun sabudana khichdin valmistamiseksi. Sabudanan täydelliseen kypsentämiseen liittyy tietysti tiettyjä temppuja, sillä muuten saat nahkamaisia ja hyvin pureskeltavia helmiä. Jotkut kotikokit noudattavat käytäntöä, jonka mukaan helmiä liotetaan myös rahkassa tai dahissa muutaman tunnin ajan ennen khichdin valmistusta. Tämän sanotaan estävän helmiä muuttumasta tahmeiksi ja pureskeltaviksi kypsennyksen aikana.Jos haluat valmistaa kotona nautinnollisen lautasellisen sabudana khichdiä, esittelemme keittiömestari Niru Guptan huippureseptin. Klikkaa tästä – Sabudana Khichdi.
Parhaat Sabudana-reseptit, joita kannattaa kokeilla Navratri 2018 aikana:
- Khasta Sabudana Ki Tikki -resepti
- Sabudana Vada -resepti
- Sabudana Papad Hyderabadi Double Meetha -reseptin kera
- Sabudana Seekh Kabab -resepti
Paastoaminen ja paastoaminen! Monien festivaalien kausi on täällä, Navratrista, Durga Pujasta, Karva Chauthista, Diwalista, Eidistä ja joulusta; kaikkialla on juhlan aika! Navratran 9 hurskasta päivää on täällä, ja jos sinäkin vietät tätä juhlaa, tämä on oikea paikka. Paastorituaaleista ja Navratri 2017:n tekemisen ja tekemättä jättämisen ohjeista resepteihin, myytteihin ja nippelitietoihin – meillä on suunniteltuna sinulle herkullinen kokoonpano. Luetuimmat: Parhaat Vrat-reseptit, Kuttu-reseptit, Paneer-reseptit, Vrat Wale Aalo.