Jalapeño-pippurisadon säilömiseen kuluu vain muutama minuutti tällä helpolla, sokerittomalla jääkaappipikkelssireseptillä.
Viime syksyn alussa puutarhani jalapeño-kasvit kävivät ylikierroksilla, ja huomasin, että minulla oli kerralla koko nippu paprikoita. Nyt minä rakastan jalapeñoja. Laitan niistä viipaleita siemenineen kaikkineen voileipien, tacojen, burritojen ja hampurilaisten päälle koko kesän. Rakastan tuoreiden vihreiden paprikoiden tulisuutta ja rapeutta. Mutta perheeni ja minä emme mitenkään pystyisi syömään näin paljon paprikoita ennen kuin ne pilaantuvat, joten aloin etsiä keinoja niiden säilömiseen.
En ole koskaan erityisemmin välittänyt kaupasta ostettavista pikkelöidyistä jalopenoista; ne maistuvat samalta kuin miltä näyttävät: ankeilta ja velttoilta. Minulla ei siis ollut suuria toiveita siitä, että nauttisin itse marinoiduista jalapeñoista, mutta olin valmis kokeilemaan sitä mieluummin kuin antamaan sadon mennä hukkaan. Olen niin iloinen, että tein niin! Niistä tuli rapeita, mausteisia ja herkullisia, ja perheeni nautti niistä aina talven puoliväliin asti, jolloin ne loppuivat.
En julkaissut reseptiä tuolloin, koska ajattelin, että useimmilla ihmisillä ei ollut tulossa jalopenosatoa lokakuussa. Päätin odottaa seuraavaan jalopenosatoon asti, ja sitä odotellessani istutin noin kolminkertaisen määrän jalopenoja tavanomaiseen verrattuna, koska tiesin, että voisin suolata ylijäämän. Ensimmäinen sato saatiin tällä viikolla, ja kun olin varannut muutaman tuoreena käytettäväksi, pikkelöin loput nopeasti. (Pieni punainen Cajun Belle -paprika kypsyi samaan aikaan, joten heitin sen mukaan värin vuoksi.)
Tämän reseptin eniten aikaa vievä osa on paprikoiden viipalointi. Olen oppinut läksyni ja käytän nyt jalapeñojen käsittelyyn korealaisesta ruokakaupasta ostamiani kertakäyttökäsineitä.
Olen myös oppinut ottamaan ne pois heti paprikoiden käsittelyn jälkeen, sillä silmät eivät välitä, kosketatko niitä jalapeñojen peittämillä sormilla vai käsineillä. Kummassakin tapauksessa se polttaa! Pilko siis paprikat, täytä purkit hansikkain käsin ja heitä sitten hanskat pois.
Reseptini eroaa vain vähän muista resepteistä, joita löydät internetistä. Lisään lähinnä kuivattuja punapippurihiutaleita pitääkseni paprikat mausteisina, koska marinointi voi viedä jalapeñoista osan mausteisuudesta.
En myöskään käytä sokeria, koska en usko, että sitä tarvitaan, mutta jos haluat paprikoistasi hiukan vähemmän etikkaisia, voit lisätä rohkeasti pari teelusikallista. Lopuksi, pidän valkosipulin tuomasta mausta jalopenoihin, joten käytän niitä hieman enemmän kuin useimmat muut ja viipaloin ne, jotta maku pääsee paremmin esiin. Tykkään myös syödä valkosipulin paloja, joten näin niitä on enemmän.
Tulosta Pin TallennaTallenna! Lisää reseptilaatikkoonMene reseptilaatikkoon
Ristittömän helpot Jalapeño-pikkelssit
Ainekset
- ▢ 8 unssia jalapeño-pippureita suunnilleen (määrä riippuu paprikoiden koosta)
- ▢ 1/2 kupillista vettä
- ▢ 1/2 kupillista siiderietikkaa
- ▢ 1/2 kupillista valkoviinietikkaa tai enemmän siiderietikkaa
- ▢ 2 valkosipulinkynttä viipaloituna kahtia pituussuunnassa
- ▢ 3/4 teelusikallista suolaa
- ▢ 1/4 tl punapippurihiutaleita valinnainen
Ohjeita
-
Valmista purkit ja kannet puhdistamalla ne hyvin kuumassa vedessä. Yksi resepti täyttää noin 2 8 unssin purkkia tai 1 16-20 unssin purkin.
-
Käyttäen suojakäsineitä, viipaloi paprikat noin 1/4 tuuman paksuisiksi; hävitä varren päät. Pakkaa paprikanrenkaat purkkeihin.
-
Pane loput ainekset reagoimattomaan kattilaan ja kuumenna, kunnes se kiehuu täysin.
-
Kaada etikkaseos paprikoiden päälle, kunnes se peittää paprikat, ja aseta päälle valkosipuliviipaleet. Sulje purkit ja anna niiden laskeutua huoneenlämpöön ennen jäähdyttämistä. Voit käyttää ne heti, mutta maku pehmenee hieman, jos annat niiden levätä pari päivää.
-
Jalapenokurkkujen pitäisi säilyä jääkaapissa useita viikkoja. Hävitä, jos siinä näkyy merkkejä homeesta.
Ravintosisältötiedot ovat suuntaa-antavia.
Pinne ja jaa!
Iloa!
