Naudan kylkiluita hiiligrillissä

Nautan kylkiluita hiiligrillissä

Nautan kylkiluita on kuuluisa porukkamme keskuudessa. Voit varmistaa takapihan grillimaineesi noudattamalla vaiheittaista reseptiämme ja ”6 salaisuuttamme.”

Me grillaamme naudan kylkiluita hiiligrillissä epäsuoralla kypsennysmenetelmällä. Tämä tarkoittaa, että kylkiluut asetetaan tulen viereen eikä koskaan suoraan tulen päälle.

Lämpö pidetään matalana, ja kylkiluut kypsyvät hitaasti. Kärsivällisyys kannattaa! Kaikki sen uskomattoman savunmakuisen ja kostean, täydelliseksi kypsennetyn lopputuloksen saavuttamiseksi, joka on niin monen mieleen!

Me uskomme, että… ”Grillaus on tulen, savun ja lihan mystinen yhteys.”

Tarvikkeet, joita tarvitset tähän naudanlihakyljysreseptiin…

Kärsivällisyys Perinteisen naudanlihakyljysreseptimme varsinainen salaisuus on alhaisen lämpötilan (225-250°F/107-121°C) ylläpitäminen pitkän kypsennysajan ajan. Tämä ei ole nopeaa, mutta paras tapa saada ne mureiksi! Tarvitset täyttä ämpärillistä tätä hyveellisyyttä, kun paistat ribsejä hiiligrillissä. Arvioi noin 1,5 tuntia/kilo.

Liha Yritä ostaa tuoretta! Naudan kylkiluita myydään yleensä ”selkäkylkiluina”, muovisessa tyhjiöpakkauksessa, 7 kylkiluun levyinä. ”Select”-luokka (tai parempi) käy hyvin.

MAUSTEET Tuoreilla, laadukkailla mausteilla on suuri merkitys. Katso tästä lisää kohdasta Salaisuus #2…Hyvät mausteet.

Hiiligrilli Mitä isompi, sitä parempi! Etenkin jos aiot valmistaa ruokaa suurelle ryhmälle. Mutta pienempi kattilatyyppinen grilli (suuri suosikkimme on Weber) tai tukeva klassinen vaakasuora puuhiiligrilli toimii loistavasti. Varmista, että sinulla on runsaasti puuhiiltä grillauksen ajaksi!

Puuhiili/hiilibriketit Molemmissa polttoaineissa on etunsa, mutta vain yksi periaate pätee molempiin… osta parasta, mitä voit löytää. Kingsford-merkkiset briketit ovat listan kärjessä laadun ja saatavuuden suhteen. Mutta älkää ostako minkään merkin ”pikavaloa”! Aitoa puuhiiltä (teille puristeille) voi olla vaikea löytää, ja melko kallista, mutta…

Me olemme löytäneet loistavan resurssin, ravintolaluokkaa, kohtuuhintaista, Fogolta. Heidän 35 lb. pussillinen ensiluokkaista puuhiiltä on edullinen.

Puupaloja/lastuja Käytä vain kovaa puuta grillikyljyksiin, kuten Hickory, Oak, Mesquite, Cherry, Apple, Pecan, jne. (tai yhdistelmä), oman maun mukaan.

Metallipannu Täytetään vähintään 1/2 tuumaa vedellä, asetetaan grilliritilän alle kylkiluiden alle ja käytetään hallitsemaan väistämättömiä liekkejä, jakamaan lämpöä tasaisemmin ja antamaan hieman kosteutta.

Chimney-tyyppinen hiilensytytin Ei ole pakollinen, mutta helpottaa hiilien sytyttämistä ja ylläpitoa huomattavasti. Suosikkimme huippusuorittaja on Weber Rapidfire Chimney Starter. Paljon savupiipun käynnistimiä, mutta tämä on mestari.

Mop-työkalu Grillikyljyksiä varten tarvitset todella mopin… vain miniversio (12-18″ pitkä) narumopista, joka sinulla saattaa olla keittiön siivoamiseen! Puhdistuksen helppouden ja pitkän ulottuvuuden vuoksi suosimme tätä Sauce Mop with Removable Head -moppia, jossa on irrotettava pää.

Uuni-/grillilämpömittari On erittäin tärkeää, että tiedät, mitä grillin sisällä tapahtuu! Poikkeuksellisen tarkkuuden saavuttamiseksi käytämme ja luotamme CDN High Heat -uunilämpömittariin ja Admetior Kitchen -uunilämpömittariin.

Pihdit Tarvitset hyvät pihdit kylkiluiden käsittelyyn. Haluamme, että ne ovat pitkät ja vahvat, joten suosittelemme Weber Style Professional GradeChef’s Tongs, tai Oxo Good Grips 16-Inch Locking Tongs.

Rib Rack Tämä työkalu on vastaus kylkiluiden kypsentämiseen rajoitetussa grillitilassa! Tarvitset sellaisen, joka on tarpeeksi vahva pitämään kylkiluut pystyssä, ja hinnasta riippumatta vain harvat tekevät niin. Steven Raichlenin Ultimate Rib Rack -ritilätelineestä löysimme sellaisen, joka sopii tähän tarkoitukseen. Hieman tyyris, mutta se toimii loistavasti!

Puhutaanpa lihasta …

Barbecue-naudanlihan kylkiluita myydään yleensä useamman kylkiluun levyinä, jotka on suljettu muoviseen tyhjiöpakkaukseen, tai tuoreina levyinä lihakaupan tiskillä. Tuore on aina parempi, mutta kummassakin tapauksessa grillikyljysreseptimme tekee ihmeitä.

Valmistellaanpa nyt liha…

• Nosta liha jääkaapista noin tuntia ennen valmistusta. Näin sitä on helpompi työstää. Voit tehdä lihan, hieronnan ja mopin valmistelun jo edellisenä päivänä, jolloin se on paljon helpompaa, kun ”jengi” ilmestyy paikalle.
• Huuhtele kylmällä vedellä.
• Poista ylimääräinen rasva ja ylimääräiset lihanpalat tai tavarat, joita et halua syödä. Älä koskaan koske luiden välissä olevaan rasvaan. Tämä antaa makua ja kosteutta, jota tarvitaan loistaviin grillikylkiluihin. Poista vain ylimääräinen rasva, joka ympäröi hyvää tavaraa.
• Poista kalvo (sisäpuolelta). Tämä on mielestämme välttämätöntä, kun grillaat naudan kylkiluita, sillä sen ansiosta savu ja rub pääsevät tunkeutumaan lihaan perusteellisemmin. Tähän askareeseen olemme käyttäneet kaikenlaisia tylppiä, ”tökkiviä” esineitä, kuten ”Phillips”-tyyppistä ruuvimeisseliä, tylsää veistä tai muuta vastaavaa. Nosta kalvoa, kunnes saat otteen tästä liukkaasta pirusta (me käytämme paperipyyhettä), ja vedä kaikki pois.
• Huuhtele uudelleen, taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä.

Hyvä naudanlihakylkiruokaresepti alkaa rubilla!

Kylkiruokaa ”rubataan” ensin yksinkertaisella, kuivalla, mausteilla höystetyllä rub-reseptillä. Kaikki unohtumattoman murean, täydellisesti maustetun syömiskokemuksen vuoksi!

Nyt, kun haluatte loistavia grillikylkiluita, aloitetaan tästä todella klassisesta rubista, joka antaa kaikki ne aromit, joita kuolaavat kyljykset kaipaavat.Älä anna tämän perusrubin yksinkertaisuuden hämätä itseäsi. Se toimii loistavasti, ja voit muokata reseptiä (kuten ”ammattilaiset” tekevät), jotta siitä tulisi ”sinun”. Tutustu Barbecue Rub Secrets -sivullemme saadaksesi lisätietoja tästä.

Basic Barbecue Beef Rib Rub Recipe

Sekoita huolellisesti yhteen seuraavat:

• 1/4 kupillista tummaa ruskeaa sokeria (pakattuna). Suosimme ”turbinado”-sokeria helppokäyttöisyyden ja korkeamman karamellisoitumislämpötilan vuoksi. Mutta kumpi tahansa toimii hienosti.
• 1/4 kupillista karkeaa Kosher- tai merisuolaa.
• 1/4 kupillista chilijauhetta
• 3 rkl jauhettua pippuria (tuoreet pippurit äskettäin jauhettu!)
• 1 rkl valkosipulijauhetta (ei valkosipulisuolaa)
• 1 tl cayennepippuria (ei, siitä ei tule ”tulinen”)

Tämä resepti riittää 3-4 kylkiluuvuoan valmistukseen, ja se säilyy ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa 4 kuukautta.

Jos haluat, voit maksimoida maun, levittää rubin muutama tunti (jopa päivä) ennen kypsennysaikaa. Kääri kylkiluut vain muovikelmuun tai peitettyyn lasi-/muoviastiaan ja laita ne jääkaappiin.

Valmistele ”moppi”?

Reseptimme naudanlihakylkiluiden grillaukseen sisältää mopin (kastikkeen).Monien kokeneiden kylkiluiden kypsennystä harrastavien kokkaajien pitkäaikainen suosikkitapa (ja mekin olemme oppineet rakastamaan sitä) on levittää kypsennyksen aikana useasti moppia (kastikkekastiketta) lihan maustamiseksi ja sen pitämiseksi kosteana. Mopit ovat yleensä etikan, veden ja mausteiden vetinen seos, jota levitetään basting ”mopilla”.

Huomaa, että basting-kastikkeen mausteet ovat samanlaisia kuin rubin? Haluat täydentää rubin makuja, ja on OK käyttää vain rubin perusmausteita (etikan ja veden kanssa). Kokeile ja pidä hauskaa!

Tässä on yksinkertainen grillin naudan kylkiluiden reseptisuosikki:

Basic Barbecue Beef Rib Mop

• 1/2 kupillista vettä
• 1/2 kupillista omenaviinietikkaa
• 1/2 kupillista Worcestershire-kastiketta
• 1/4 kupillista oliiviöljyä tai maapähkinäöljyä
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1 tl chilijauhetta
• 1 tl cayennepippuria

Sekoita hyvin kulhossa, levitetään moppityökalulla. Kun käytät moppityökalua, sekoita joka kerta ennen moppaamista. Älä koskaan säilytä kulhoon jäänyttä moppikastiketta (se on lihan raakojen mehujen saastuttamaa). Muuten kastike säilyy pitkään jääkaapissa.

O.K., grillikyljysreseptissämme me…

• Levitä liha ohuella kerroksella mitä tahansa tavallista keltaista pöytäsinappia (ei pakollista, mutta siisti menetelmä, jota monet huippukilpailijat käyttävät), kun levität dry rubia. Tämä ei anna sinapin makua, koska se kypsyy pois), mutta pitää mausteet lähellä kylkiluita, pitää lihan kosteana, ei estä savua ja jättää mukavan maustekerroksen.
• Ripottele rubia kylkiluiden päälle, ja jos päätit olla käyttämättä sinappia, hiero sitä lihan päälle. Kaverit, hyvän grillikyljysreseptin saamiseksi, älä mausta liikaa (naiset harvoin maustavat). Me olemme ”Cookin’ Cousins” (miehiä) ja olemme oppineet läksyn grillatessamme naudanlihakylkeä; kevyt maustaminen riittää!

Get the Grill Ready

• Sytytä hiilet…pidämme savupiipputyyppisestä nuotion sytyttäjästä, koska se on nopein ja helpoin tapa käynnistää hiilet. Jos haluat grillata ribsejä hiiligrillissä, sinun on täydennettävä hiiliä silloin tällöin, jotta ihanteellinen lämpötila säilyy noin 93-107 °C:ssa (200-225 °F), ja savupiippu tekee tästä askareesta kivuttoman.
• Aloita noin 60 briketillä. Anna niiden muuttua valkoisen/harmaan värisiksi, niin ne ovat valmiita grilliin. Sinun on sytytettävä lisää hiiliä (noin 8 kappaletta) useita kertoja kypsennysjakson aikana lämpötilan ylläpitämiseksi. Seuraa lämpötilaa tarkasti ja ennakoi tätä noin 15 minuutin etumatkalla.
• Hiiligrillissä grillattavien naudanlihakylkiluiden lämpötilaa säädellään grillin ala-/sivuaukkojen avulla. Säädä ylin tuuletusaukko puoliksi auki ja jätä se rauhaan.
• Pane hiillokselle iso kourallinen lehtipuuhaketta tai -paloja (esiliotettuna vedessä noin tunnin ajan). Sulje nyt grilli ja anna savun lähteä liikkeelle. Tämä on viimeinen kerta kypsennysjakson aikana, kun olet tekemisissä savun kanssa. Liika savu tekee lihasta kitkerän makuista, ja savustaminen tapahtuu oikeastaan parin ensimmäisen tunnin aikana.
• Aseta grillin lihapuolen alle pannu, joka on noin 2/3 täynnä kuumaa vettä (ei ole järkeä tuhlata polttoainetta veden lämmittämiseen), antamaan kosteutta ja keräämään valumat.

Kypsennä…

• Aseta kylkiluita grilliin vastakkaiselta puolelta tulta luupuoli alaspäin kypsennyksen aloittamista varten. Vältä kylkiluiden koskettamista toisiinsa. Kun kypsytät naudan kylkiluita hiiligrillissä, älä koskaan anna lihan olla päällekkäin tulen kanssa. Et voi perua rapeita tai palaneita grillikylkiä! Sulje kansi ja…
• Välttele tirkistelyä! Menetät arvokasta lämpöä. Avaa kansi vain sen verran, että se riittää. Tarkista kylkiluut ensimmäisen kerran noin 15-20 minuutin kuluttua varmistaaksesi, että lämpötila pysyy noin 93 °C:ssa (200 °F), ja tarkista sitten noin puolen tunnin välein moppaamalla ja kääntämällä ne ”kärähtämisen” estämiseksi. Moppia tulee käyttää kevyesti ja säästeliäästi.
• Sinulla on aikaa! Jos olet pitänyt kypsennyslämpötilaa harkitusti yllä, kurkistanut, mopannut ja kääntänyt kylkiluita noin 3 tunnin kuluttua, voit poistua paikaltasi useita kertoja ennen kuin kylkiluita on valmis. Kun liha alkaa vetäytyä irti luiden päistä, heiluttele pihdeillä kylkiluuta kokeeksi. Lihan pitäisi olla mureaa ja irrota luusta, kun se on kypsää.
• Barbecue beef rib -reseptimme tarjoaa ihanan, luonnollisen maun, joten korostamme kevyttä maustamista. Halutessasi voit nyt ottaa esiin suosikki BBQ-kastikkeesi ja kastella viimeisen puolen tunnin kypsennyksen aikana. Emme grillaa naudan kylkiluita hiiligrillissä grillikastikkeen kanssa, sillä se häiritsee savun imeytymistä, ja siinä menee maineesi!
• Kääri ne alumiinifolioon, laita ruskeaan paperipussiin ja laita sivuun, jos et voi tarjoilla niitä heti. Tämä antaa sinulle aikaa saada ateria kasaan ja auttaa todella tekemään lihasta mureaa!

Servoi Em!…

…lämpimänä, paloiteltuna yksitellen ja Cookin’ Cousinsin” makuun, syö ne sellaisenaan, mutta… Monet pitävät ”viimeistelykastikkeesta”. Tämä ei ole muuta kuin valitsemanne grillikastike, joka tarjoillaan lisukkeena (tai kahtena) niille, jotka haluavat laittaa kylkiluidensa päälle vielä jotain muuta. Syödään!

Return from Beef Ribs on Your Charcoal Grill to Home Page