Grillausasiantuntijaksi tuleminen vie aikaa (ja paljon harjoittelua!), joten kutsuimme paikalle jonkun, jolla on omien sanojensa mukaan ”vuosien kokemus” broilerin, makkaran, vihannesten ja muiden ruokien grillaamisesta.
”Top Chef”-tähti Richard Blais vastaa kaikkiin *polttaviin* kysymyksiisi grillaamisesta – parhaasta tavasta grillata maissia aina siihen, kuinka kauan lihaa pitäisi marinoida.
Ja palamisesta puheen ollen, se on ehdottomasti asia, jota haluat välttää grillausiltana. Kun valmistelut on tehty, mistä tiedät, missä järjestyksessä eri liha- ja siipikarjalajeja kannattaa kypsentää, jotta ne valmistuvat suunnilleen samaan aikaan?
”Yleisesti ottaen rasvaisemmissa lajeissa menee hieman enemmän aikaa, ja niillä on myös enemmän aikaa roikkua grillin lähellä”, Richard sanoo. ”Asiat, jotka ovat erittäin vähärasvaisia, haluat kypsentää viimeiseksi – kuten kananrinnat.”
Tässä on muutama hyödyllinen vinkki ajoitukseen, kun on kyse lihan ja siipikarjan grillaamisesta.
LÄMPÖTILA
Lihajauhelihan vähimmäissisälämpötilasuositus on 160 °F.
Lämmitä grilliä keskikokoiselle lämpötilalle (noin 350 °F). Käytä suoraa lämpöä ja kypsennä makkaraa 18-22 minuuttia käännellen välillä, jotta sen sisälämpötila on 160 °F.
Koska makkarassa on paljon rasvaa, voit kypsennyttää sitä aikaisin ja se voi levätä, Richard sanoo.
LIIHENLIHA
Liipikarjanliha
Liipikarjanlihan sisäisen sisälämpötilan vähimmäissuositus on 165 °F. Kuumenna grilli keskitasolle (noin 350 °F). Käytä suoraa lämpöä ja anna kaiken siipikarjan levätä 15 minuuttia grillin ulkopuolella ennen tarjoilua.
Kananreidet:
Kananreidet: Luuttomia, nahattomia kananreisiä on kypsennettävä yhteensä 8-12 minuuttia, käännellen silloin tällöin, jotta niiden sisälämpötila on 165 °F – 180 °F.
Kananreidet kypsyvät Richardin mukaan yleensä vähän aikaa, joten ne kannattaa laittaa grilliin aikaisin.
Kananan rinnat: Kypsennä kananreisiä, kunnes niiden sisälämpötila on 165 °F – 180 °F:
Rinnat kypsyvät nopeasti, mutta et halua niiden kypsyvän liikaa ja kuivuvan, Richard sanoo. Laita ne ehdottomasti lähemmäs loppua.
RELATED:
Ennen kuin sytytät grillin, lue nämä mestariteurastajan vinkit ja tutustu oppaaseemme, jossa kerrotaan kaikki, mitä sinun on tiedettävä grillaamisesta hiilloksella ja kaasulla.