Olen viime aikoina saanut useita kysymyksiä ravintoarvotiedoista yleensä ja erityisesti sokeripitoisuudesta. Lyhyet tiedot näistä aiheista ovat nyt FAQ-sivullani, ja haluan tarjota vastauksia myös täällä blogissa.
Keskitytäänpä sokeripitoisuuteen, koska siitä useimmat teistä ovat kysyneet. Se on helppo selvittää minkä tahansa tumman suklaan osalta, eikä siihen tarvita ravintoarvotietoja. Tässä on ensimmäinen askel:
100 – KAAKAOPROSENTTI = LISÄTTY SOKERIPROSENTTI
Kaakaoprosentti on yleensä helppo löytää. Lähes kaikki laatusuklaat (myös minun suklaani) painavat sen suoraan pakkaukseen:
Prosentti on näkyvästi esillä useimmissa laatusuklaapatukoissa, koska se on keskeinen makua kuvaava indikaattori – nimittäin makeusaste. Pienemmät prosenttiluvut ovat makeampia ja korkeammat prosenttiluvut vähemmän makeita.
Kun olet saanut lisättyä sokeriprosentin selville, on helppo laskea tarkalleen, kuinka monta grammaa/unssi sokeria on tietyssä suklaamäärässä. Tässä on tuo vaihe:
LISÄTYN SOKERIN PROSENTTI x SUKLAAMÄÄRÄ = LISÄTYN SOKERIN MÄÄRÄ
Esimerkki auttaa aina. Oletetaan, että sinulla on 1 unssin (28 g) patukka ”75 % tummaa suklaata”. Pelkästään etiketin perusteella tiedät, että kaakaoprosentti on 75 %. Käyttämällä ensimmäistä kaavaa voimme vähentää 75 %:a 100 %:sta ja saada selville, että 25 % suklaasta on lisättyä sokeria. Toisen kaavan avulla voimme ottaa 25 % 1 unssista. Se on helppoa: 0,25 tuumaa eli noin 7 g. Kakao itsessään sisältää hyvin vähän sokeria, joten olet valmis. Nyt tiedät, että 1 tuuman patukassa 75 % tummaa suklaata on noin 7 g sokeria.
Entä 100 % patukka? Vielä helpompaa. 100 % – 100 % = 0 % lisättyä sokeria. Ei lisättyä sokeria! Tämä on yksi syy, miksi 100% patukat ovat yhä suositumpia. Jos yrität välttää kaikenlaista lisättyä sokeria, mutta haluat silti suklaata, ne voivat olla loistava vaihtoehto.
Voit miettiä: jos sokeripitoisuuden laskeminen on niin helppoa, miksi useammat käsityöläissuklaanvalmistajat eivät laita sitä patukoihinsa? Tärkeä tekijä on se, että kun tuotepakkauksissa on väitteitä ravintoainepitoisuudesta, niiden tueksi vaaditaan täydellinen ravintoarvotietopaneeli.
Tulee ilmi, että ravintoarvotietojen taustalla oleva laboratorioanalyysi on useimmille pienille elintarvikevalmistajille kohtuuttoman kallis. Lisäksi ravintoarvotiedot eivät yleensä ole ensimmäisiä asioita, joista käsityöläissuklaan asiakkaat ovat kiinnostuneita. Kaikki tämä johtaa siihen, että useimmat valmistajat, minä mukaan lukien, välttävät kustannuksia. (Muistutettakoon, että ravintoarvotietoja ei vaadita tuotteilta, joiden myynti on alle 100 000 kappaletta vuodessa, ellei pakkauksessa esitetä terveyteen tai ravintoaineisiin liittyviä väitteitä.)
Kuten käsityöläissuklaassa on tavallista, pakkauksessani korostetaan pikemminkin makua, tarinaa ja ainesosia kuin ravintoarvotietoja.
Jos kuitenkin olet kiinnostunut tummasta suklaasta kertovista vakiomuotoisista ravintoarvotietotietokannoista, niin ne löytyvät kyllä nopeasti. Oma ykkösehdotukseni on tehdä Google-haku hakusanalla ”dark chocolate nutrition facts”. Sokeripitoisuuden pitäisi olla yhdenmukainen eri tuotemerkeissä. Rasvapitoisuus vaihtelee jonkin verran tuotemerkeittäin, mutta saat hyvän arvion.
Voit tietysti katsoa myös niiden yritysten suklaan ravintoarvotiedot, jotka painavat ne pakkauksiinsa.
Muista: ravintoarvotiedot kuvaavat makroravintoaineita (rasvat, sokerit, proteiinit) sekä tärkeimpiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Ne eivät kerro juuri mitään mikroravintoaineista – sadoista suklaassa ja puhdistamattomassa ruokosokerissa luonnostaan esiintyvistä kasvikemikaaleista – tai viljely- ja jalostusmenetelmistä, jotka kaikki vaikuttavat ruokamme eheyteen. Anna yksilöllisten ruokavaliohuoliesi ja ruokafilosofiasi toimia ohjenuoranasi, kun päätät, mihin tietoihin haluat keskittyä.