Näin grillaat täydellisen pihvin

Olin melkein nimetä tämän postauksen nimeksi ”Näin valmistat pihvin, joka ei ole surkea”. Kasvissyöjät varokaa; tämä ei ole teille (jos ette ole vielä huomanneet). Menkää tänään selaamaan jälkiruokaosastoa, kun me muut jäämme tänne katselemaan naudanlihapaloja. Ei ole mikään salaisuus, että Kate ja minä pidämme lihasta. Olen itse asiassa huomannut, että monissa liike-elämään liittyvissä tilaisuuksissa, joihin osallistumme ja joissa on hienoja illallisia, läsnä olevat naiset tilaavat lähes aina kalaa tai grillattua kanaa tai haisevan salaatin, ja jättävät sitten 3/4 siitä lautaselleen, kun he ovat lopettaneet. Jos ruokalistalla on naudanlihafileetä, Kate ja minä tilaamme sen noin 98 prosentissa tapauksista. Ja voitte uskoa, että ahmimme myös viimeisenkin suupalan. Haluan näyttää teille kaikille, että voit todella valmistaa mahtavan ravintolalaatuisen pihvin kotona. Voit myös täysin pilata täydellisen hyvän ravintolapihvin kotona. Seuraa siis ohjeita, jotta grillaat pihvin, joka ei ole surkea, okei?

1. Valitse oikea leikkaus

Tämän vaiheen sanoisin olevan kaikkein keskeisin. Et voi tehdä paljoakaan pihville, joka ei ole alunperinkään niin hyvä. Useimmat (eivät varmasti kaikki) todella hyvät pihvit ovat kalliita, joten hoidetaan se pois tieltä. Sinun on oltava valmis käyttämään hieman enemmän rahaa ensiluokkaiseen leikkeeseen, ja se on sen arvoista, kun otat ensimmäisen mehukkaan suupalan. Jotkut halvemmatkin pihvipalat voivat olla loistavia, mutta yleisesti ottaen sinulla ei ole paljoa onnea, kun osut halpahalliin. Kiinnitä huomiota myös paksuuteen, parhaan tuloksen saadaksesi osta pihvejä, jotka ovat vähintään yhden tuuman paksuisia ja mieluiten mieluummin enemmän kuin 1 1/2.

Voisin kirjoittaa kokonaisen postauksen erilaisista pihvipaloista, joten keskitymme tänään vain perinteisimpiin takapihan bbq-pihveihin. Henkilökohtaiset suosikkini grillattavaksi ovat Rib Eye ja NY Strip, joten esittelen ne kuvissa. Jos minun pitäisi valita vain yksi, valitsisin rib eye -pihvin joka kerta.

Pikahuomautus strip-pihvistä – lihakauppiaani opetti minulle tämän. Näetkö keskellä olevan pihvin? Miten siinä on tuo rivi, joka näyttää marmoroituneelta aivan keskellä? Se ei ole marmoroitumista, vaan rustoa, ja se tulee strippipihvien ”päätepalojen” mukana. Jos siis katsot pihvejä, vältä näitä päätypaloja. Ne eivät ole huonoja, mutta ne eivät vain ole yhtä hyviä kuin muut palat. Huomaa, että molemmissa pihveissä on hyvä marmoroituminen. Rasva lisää sekä makua että mehukkuutta. Älä pelkää rasvaa! Tässä muutamia suosittuja grillipihvejä (Minun mukaani. Toisin kuin liha-alan ammattilainen. Mutta syön paljon lihaa, lasketaanko se?).

T-Bone: 2 pihviä yhdessä! Saat luun toiselle puolelle raitapihvin ja toiselle puolelle sisäfileen. Se on yleensä erittäin paksu leike, jossa on erinomainen marmoroituminen ja maku. Sillä on yleensä hintalappu.
Porter House: Sama kuin t-bone, mutta sisäfilee on isompi.
Rib Eye: Voit ostaa rib eye:n luun päällä tai ilman luuta, luun päällä on mielestäni maukkaampi. Yksi maukkaimmista pihvipaloista marmoroituneisuuden ansiosta. Joudut leikkaamaan melko paljon rasvaa, jotta pääset lihaan käsiksi, mutta se on sen arvoista, jos minulta kysytään. Uskomattoman murea. Rakastan rib eyesia.
Strip Steak (NY Strip, muun muassa): Hieman laihempi, mutta silti hyvin marmoroitu. Hieman kiinteämpi kuin kaikki edellä mainitut pihvit, ja erinomainen maku. Yleensä edullisempi; kunhan ei kypsennä liikaa. Ostan tätä luultavasti eniten.
Top Sirloin: Luultavasti edullisin leikkaus mainituista, mutta ei paljon marmoroitunut. Rakenne voi olla melko kova. En osta top sirloinia kovin usein, koska se on tavallaan osuma tai huti minulle. Useimmiten ohi.
Tri-Tip: Tämä on toinen suosikkipihvini. Sitä on aika vaikea löytää, mutta ostamme sen aina Costcosta. Se on fantastinen grillissä ja maistuu samanlaiselta kuin Strip-pihvi. Jos näet sitä, kokeile sitä, paistamme tätä melko usein kotonani.

*Jos käytät edullisempaa lihapalaa, tutustu tähän siistiin suolausmenetelmään. Jaden of Steamy Kitchenin Jadenilla on fantastinen selitys siitä, miten tehdä ”halpasta ’choice’ pihvistä Guccin ’prime’ pihvi.”

Käsittelemme Filet Mignonia toisessa postauksessa, koska mielestäni se on parempi pannulla paistettuna. Muita hyviä pihvipaloja grillattavaksi ovat ohuet palat kuten Flank Steak (yksi suosikeistani) ja Skirt Steak. Nämä tyypit ovat parhaita marinadeissa, joten emme puhu niistä nyt. Mutta jos olet kiinnostunut, kokeile Makea ja suolainen Flank Steak, Lime-Chili Rub tai tätä Chimichurri pihvin päälle.

2. Karsia ylimääräinen rasva
Kun kyse on pihvistä, rasva ei ole vihollinen. Hyvä marmoroituminen antaa erinomaisen maun ja pitää pihvit mehukkaina; se on yksi niistä asioista, joita pihvissä kannattaa etsiä. Ulkopuolella oleva ylimääräinen rasva kuitenkin vain sulaa grillissä ja voi aiheuttaa liekkejä, jotka johtavat pihvin palamiseen. Käytä siis terävää veistä ja leikkaa pihvi ulkoreunasta. Kaikkea rasvaa ei tarvitse poistaa, pidä vain ohut kerros. Rasva on helpompi leikata kylmänä, joten leikkaa se heti, kun otat lihan jääkaapista. Anna pihvien sitten olla huoneenlämmössä noin 15 minuuttia.

3. Mausta
Vartuin, kun kastoin kaikki lihapalat A1-kastikkeeseen. Se oli minun juttuni. Laitoin A1:tä myös riisin, pastan, maissin ja perunoiden päälle. Sanoinhan, että se oli juttu. En ikinä unohda sitä kauhua, jonka vastanaineinen mieheni ilmaisi, kun istuimme ensimmäistä kertaa pihvi-illalliselle ja hukutin mehevän lihan A1-kastikkeeseen. Hän sanoi, että se ei ollut loukkaavaa vain häntä, kokkia, vaan myös lehmää kohtaan. Hän opetti minulle ensimmäisenä, että hyvä lihapala tarvitsee vain kaksi asiaa: suolaa ja pippuria. Enkä tarkoita niitä likaisia vanhoja pöytäsuola- ja pippurisirottimia, jotka ovat olleet maustekaapissasi kymmenen vuotta. Myönnä pois, sinulla on niitä. Käytä kosher- tai merisuolaa ja tuoretta mustapippuria. Ja ole hyvin antelias. Suola ja pippuri muodostavat kuoren, ja voit käyttää enemmän kuin luulet tarvitsevasi. Kypsennämme isoja lihapaloja; nyt ei ole aika pihistellä. Marinadeilla on paikkansa, ja rakastan niitä, mutta säästä ne halvemmille/kovemmille lihapaloille, jotka todella tarvitsevat niitä (kuten kylkipihvi). Voit kuitenkin käyttää maustehierontoja. En edelleenkään suosittelisi mitään liian vahvaa, mutta grillimausteseokset ovat yleensä aika hyviä, ja niissä on esimerkiksi suolaa, pippuria, sipulia, valkosipulia jne.

4. Paahda
Kun teet edellä mainittuja työvaiheita, kuten rasvan karsimista ja suolan ripottelemista, grilli on esilämmitetty. Jos käytät puuhiiltä, haluat hyvin kuumat hiilet. Käytä 2 sekunnin sääntöä niiden testaamiseen; sinun pitäisi pystyä pitämään kättäsi muutaman sentin päässä grillistä vain noin 2 sekunnin ajan, ennen kuin se on liian kuuma. Kun hiilet ovat kuumia, siirrä ne grillin toiselle puolelle, jotta saat sekä suoraa että epäsuoraa lämpöä. Jos käytät kaasugrilliä, käännä se korkealle. Kun grilli on esilämmitetty (kaasugrillissä anna sen lämmetä vähintään 10-15 minuuttia). Liikuta lihaa pihdeillä (rakastan näitä erityisen pitkiä), älä isolla haarukalla. Pihvin lävistäminen vain antaa mehujen valua ulos ja aiheuttaa sen, että pihvistä tulee kuivia ja sitkeitä. Aseta pihvi grilliin äläkä liikuta sitä. Älä hermostu ja siirrä sitä ympäriinsä ja käännä sitä 400 kertaa. Pihviä saa kääntää vain kerran. Ja kun kerran puhumme tästä aiheesta, toinen asia, jota sinun ei pitäisi koskaan tehdä, on ottaa lastaa ja murskata pihvi grilliin. En voi edes kertoa, kuinka monta kertaa olen nähnyt ihmisten tekevän niin grillijuhlissa sekä pihveille että hampurilaisille. Luulen, että liekeissä sihisevien mehujen ääni saa ihmiset luulemaan, että heillä on maagisia kykyjä valmistaa pihvejä. Todellisuudessa heillä on vain maagisia pihvien tuhoamisvoimia.

Pane pihvit kuumalle grillille paistumaan. Älä liikuta niitä 2-3 minuuttiin. Jos haluat diagonaalisia luukunjälkiä, voit kääntää pihviä 45 astetta parin minuutin kuluttua ja paahtaa sitten loppuun. Käännä pihvit taas pihvit pihdeillä ja paahda toinen puoli.

5. Kypsennä loppuun

Jos kypsennät pihvejä superkorkealla lämmöllä koko ajan, ulkopuoli on palanut siihen mennessä, kun keskusta kypsyy. Kypsennyksen jälkeen alenna siis kaasu keskilämmölle tai siirrä pihvit hiiligrillin epäsuoran lämmön puolelle kypsennyksen viimeistelyä varten.

Totesin aiemmin, että oikean pihvileikkeen valitseminen on tärkein vaihe, mutta toiseksi tärkein vaihe on kypsentää se täydellisesti. Kun kyse on pihvistä, et voi noudattaa tarkkoja aikoja, koska ne vaihtelevat jokaisen leikkeleen ja jokaisen grillin kohdalla. Lämpötila on luotettavin ohje (olen esittänyt lämpötilat tämän postauksen tulostettavassa versiossa). Rakastan näitä minipihvilämpömittareita; niitä on 4 kappaletta ja ne ovat lyhyitä, joten ne istuvat täydellisesti pihviin. Mutta rehellisesti sanottuna käytän lämpömittareita hyvin harvoin enää. Olen paistanut niin monta pihviä, että tiedän pihvin kypsyyden siitä, miltä se tuntuu. Tämä on yksi ensimmäisistä pikku nikseistä, jotka olen julkaissut OBB:ssä, ja se on loistava. Pidä ei-dominoivaa kättäsi ylhäällä sormet ojennettuina ja käytä toista osoitinsormea tunnustellaksesi kämmenen kohtaa, jonka olen osoittanut alla. Sen pitäisi tuntua mukavalta ja pehmeältä, melko muhkealta. Tuo on harvinaisen lihapalan tuntu. Laita nyt kaksi ensimmäistä sormea yhteen ja tunnustele uudelleen; se on hieman kiinteämpi, eikö niin? Se on samanlainen kuin puolikypsä lihapala. Seuraa alla olevaa taulukkoa, niin pääset jyvälle. Anna mennä, tee se! Tiedät, että haluat. Minä odotan sinua.

Ja me olemme taas täällä. Kypsennä tarpeeksi pihviä ja pian tiedät nopeasta kosketuksesta, kuinka kypsä se on.

6. Lepo
Kun otat pihvit pois grillistä, älä leikkaa niitä heti. Pihvien on levättävä, jotta mehut voivat jakautua uudelleen. Peitä ne foliolla, jotta ne pysyvät lämpiminä, ja anna niiden levätä vähintään 5 minuuttia.

7. Hyväksy lihansyöjäpuolesi.

Nyt syödään.pihvit voi viimeistellä ylimääräisellä ripottelulla kosher- tai merisuolaa tai taputuksella yrttivoita.

Nyt sinulla on kaikki aseet valmiina valmistamaan pihviravintolan arvoinen pihvi, aivan kotona! Hyvää grillausta, ystäväni. Kutsukaa minutkin kylään, jooko?