Variaatioita rakkaimmista kahvijuomistamme on ollut olemassa jo vuosia. Jopa vaatimaton macchiato on muunnelma ja evoluutio espressosta. Se kehitettiin ajan mittaan ihmisille, joiden mielestä espresso oli liian voimakas, tai muille, jotka halusivat jotain hieman erilaista.
Toinen kahvijuoma, joka on evoluutiojuoma ja joka on viimeisen kymmenen vuoden aikana saavuttanut paljon suosiota Australiassa, on Piccolo Latte.
Miten Piccolo Latte syntyi
Kuten moni länsimainen peruselintarvike, myös maito on käynyt läpi jonkinlaisen rakkaus-vihasuhteen viimeisen vuosikymmenen aikana. Tämä on johtanut siihen, että yhä useammat ihmiset ovat halunneet vähentää maidon saantia ja halusivat siksi pienemmän maitopohjaisen kahvin tavallisen flat white- tai latte-kahvin sijaan.
Macchiato oli vain hieman liian pieni niille, jotka siirtyivät pois latteista, eikä se sovi kulttuuriin, jossa kahvilla viipyillään ystävien kanssa. Tulkaa Piccoloon, joka sopii täydellisesti hyvän maitokahvikokemuksen väliin, mutta ei ole yhtä täyteläinen kuin täysikokoinen latte.
Piccolo on oikeastaan pienennetty versio täysikokoisesta lattesta, ja sen on tarkoitus edustaa samaa makua ja vahvuutta. Uskon, että tämä on se ansa, johon ihmiset lankeavat piccoloa tehdessään ja joka aiheuttaa sekaannusta ja asiakkaiden tyytymättömyyttä.
Annahan kun selitän.
Kaikkein tärkeintä on paukun pituus
Paukun pituus on ratkaiseva. Latten kahviosa on alle neljäsosa koko juomasta, 25ml shotti 220ml lasissa. Tämä tarkoittaa, että jos vedämme tavallisen 25 ml:n shotin 90 ml:n piccolo-lasiin, makutasapaino on täysin väärä, ja tässä kohtaa tehdään eniten virheitä tätä juomaa tehtäessä.
Juuri näin teemme sen
- Nappaa 90 ml:n lasi, mieluiten ei demitassimalja. Kyseessä on piccolo latte, ei piccolo cappuccino, joten yritä tehdä se lasiin.
- Aloita tavallisella valmistusreseptillämme jauhamalla ja annostelemalla 23g kaksinkertaiseen portafiltterikoriin. Tämä tekee 2 piccoloa, jotka sopivat täydellisesti sinulle ja ystävällesi.
- Aseta lasit espressokoneesi asteikolle. Jos sinulla ei ole sellaista, myymme niitä täällä.
- Extraktoi kahvi laseihin ja lopeta uutto noin 30g kohdalla (15g kumpaankin lasiin).
- Jos pystyt hoitamaan kaksi tehtävää yhtä aikaa kuumenna maito (65-70 astetta) pienessä 300ml kannussa samaan aikaan.
- Kaada sitten maito tasaisesti molempien kahvien päälle ja hei presto, on kahvin aika.
Maidon lämmittämisestä ja teksturoinnista voit lukea oppaastamme täältä.
Tykkään todella paljon piccolojen valmistamisesta, ja vielä enemmän rakastan niiden jakamista ystävän kanssa. Ja parasta on se, etten tunne syyllisyyttä siitä, että otan toisen tai kolmannen kupin.
Iloa!
Hanki välineet
Tässä artikkelissa mainitaan kahvin punnitsemisesta. Käytämme yksinkertaista vaakaa, jonka saat täältä. Ja täältä saat myös muita keittovälineitä.
Dom
