Mikä on paras punaviini? Olet luultavasti kysynyt itseltäsi tämän kysymyksen jo kymmeniä kertoja. Mutta miten teet tuon arvostelupäätöksen? Kysytkö paikalliselta viinikauppiaalta tai selaat etikettejä etsiessäsi jotain, joka kuulostaa tutulta tai arvostetulta?
Viinisuositusten ongelmana on, että ne ovat usein hyvin subjektiivisia. Se, mikä toimii yhdelle ihmiselle, ei välttämättä toimi toiselle, mikä jättää sinut hankalan dilemman eteen. Katsotaanpa muutamia tapoja, joilla voit löytää mieltymyksiisi sopivan punaviinin.
Hyvä punaviini riippuu henkilökohtaisesta mausta. Jotta voit valita täydellisen viinin makusi mukaan, on tärkeää kokeilla mahdollisimman monia rypälelajikkeita. Punaviini maistuu monin tavoin erilaiselta kuin valkoviini:
- Korkeammat tanniinipitoisuudet
- Korkeammat alkoholipitoisuudet
- Kovempi runko
- Erotteleva makuprofiili
- Mahdollisesti lisääntynyt monitahoisuus
Kaikki nämä ominaisuudet johtuvat fermentointiprosessista, jossa rypäleiden kuoret jätetään mehun mukana säiliöön. Myös tynnyri- ja pullokypsytyksellä on suuri merkitys, sillä aerobisempi viininvalmistustyyli muuttaa viinin kypsymistapaa. Näiden prosessien luonne ja rypäleen laatu vaikuttavat eniten viinin makuun ja luonteeseen.
Finding your sweet spot
Viinin vuosikertaviini tai hyvin kypsytetty viini ei tarkoita, että siitä on pakko nauttia. Vanhenevat aromit ovat hankittu maku, aivan kuten tryffelit tai kypsät juustot. Viinien maistelua aloittelevien on hyvä vaihdella vaihtoehtoja ja seikkailla valintojen kanssa. Suosittelemme aloittamaan seuraavilla rypälelajikkeilla, jotta saat käsityksen siitä, mistä pidät.
Pinot Noir – happamuus
Pinot Noir on täydellinen punaviini happamuuden ymmärtämiseen. Jos pidät Pinot Noirista, on todennäköistä, että pidät myös muista erittäin hapokkaista punaviineistä, kuten Grenachesta. Kun maistat Pinot Noir -viiniä ensimmäistä kertaa, koet suussasi poukkoilevan tunteen, aivan kuin joisit kuohuvaa juomaa. Tämä johtuu hapon vaikutuksesta. Hyvässä Pinot Noir -pullossa on juuri oikea tasapaino tanniineja ja happoja, jotka täydentävät viinin hedelmäisyyttä.
Syrah/Shiraz – runko
Viinin runko on myös tärkeä. Punaviinit ovat yleensä koostumuksensa vuoksi raskaampia kuin valkoviinit, mutta kumpikin vaihtelee alkuperänsä mukaan. Syrah tai Shiraz (kuten sitä Uudessa maailmassa kutsutaan) on erinomainen esimerkki täyteläisestä punaviinistä.
Syrahissa pitäisi olla maistettavissa tummempia aromeja, kuten luumua, suklaata ja tupakkaa, jotka lisäävät sen samettista/miljamaista laatua. Jos tämä osuu kohdalleen, suosittelemme kokeilemaan Malbecia vastaavanlaisen viininmaistelukokemuksen saamiseksi.
Cabernet Sauvignon – tanniini
Seuraavana vuorossa ovat tanniinit. Cabernet Sauvignon on tunnetusti tanniininen viini, joka jättää suun kuivaksi nielemisen jälkeen. Se on ikuisesti suosittu viininjuojien keskuudessa runsaan, mausteisen makunsa ja punaisen lihan kanssa täydentävän parin vuoksi. Jos pidät Cabernet Sauvignonista, pidät myös Merlotista, Chiantista ja Riojasta, joilla on samankaltaisia ominaisuuksia. Valikoimassamme oleva Fetasca Neagra -rypäleistä valmistettu 3 Fete Negre -moniviinisekoitus on erittäin tanniininen ja sopii erinomaisesti punaisen lihan seuraksi.
Zinfandel – alkoholi
Useimmissa punaviineissä on paljon alkoholia, mutta Zinfandel on yksi korkeimmista. Hyvä pullo on noin 15 % ABV (asteikon yläpää). Korkea alkoholipitoisuus saa Zinfandelin tuntumaan ”rohkealta” ja ”täyteläiseltä” eli toisin sanoen intensiivisemmältä.
Korkea alkoholipitoisuus johtuu käymisprosessin suuresta sokerimäärästä, jonka hiiva muuttaa etanoliksi. Voit maistaa tämän makeuden Zinfandelissa sen kypsän hedelmäisen maun kautta.
Ei tingitä laadusta
Toinen hyvän punaviinin määrittävä tekijä on sen laatu. Voit juoda niin tanniinista viiniä kuin haluat, mutta jos se on halpaa, ikävää litkua, et tule nauttimaan kokemuksesta. Tämä ei tarkoita, että sinun pitäisi käyttää satoja puntia huutokauppaan. Itse asiassa täydellisen punaviinipullon voi saada alle 40 punnalla. Seuraavaa kannattaa etsiä:
- Monimutkaisuus – tämä kuulostaa hieman teennäiseltä, mutta oikeastaan etsit viiniä, jossa on paljon erilaisia makuja. Esimerkiksi hyvässä Cabernet Sauvignonissa on vivahteita kirsikasta, mustaherukasta, mausteista, vihreästä pippurista ja, jos se on hieman vanhempi, sikarilaatikosta, nahasta, suklaasta ja suolaisista aromeista.
- Intensiivisyys – kuinka selvästi tunnistat jokaisen maun? Mitä selvempiä ne ovat, sitä intensiivisempi viini on ja sitä laadukkaampi.
- Tasapaino – parhaat viinit pitävät kaikki makunsa tasapainossa. Jos se on hedelmäinen, maanläheinen ja hyvärakenteinen, olet voittajalla.
Punaviini ei ole kaikkien mieleen, mutta jos nautit maukkaista ja täyteläisistä juomista, täydellinen pullo odottaa sinua. Lähesty viininmaistelua kuten seurustelua. Ole seikkailunhaluinen, kokeile uusia asioita ja leiki hieman, kunnes löydät jotain, josta pidät.