Maitovaihtoehdoista on tullut kukoistava teollisuudenala. Yhä useammat ihmiset valitsevat kasvipohjaisia maitovaihtoehtoja, koska ne voivat olla terveellisempiä. Nämä vaihtoehdot ovat myös julmuudesta vapaita ja parempia planeetalle. Lisäksi näinä aikoina, jolloin ruokakauppojen tarjonta on niukkaa, maidottomat maidot – tai ainakin niiden valmistukseen tarvittavat ainesosat – ovat usein helpommin saatavilla ja hyllyssä säilyviä. Tässä muutamia vinkkejä omien maitovaihtoehtojen, kuten kauramaidon, mantelimaidon ja kookosmaidon valmistamiseen.
Kasvipohjaisen maidon tyyppejä
Tuotekaupoissa on tyypillisesti tarjolla monenlaisia maidon korvikkeita: Soija-, manteli-, cashew-, hasselpähkinä-, kaura-, riisi-, kookos-, herneproteiini- ja jopa pellavansiemeniä. Itse tehdyt lajikkeet voivat kuitenkin olla terveellisempiä, ja pandemian aikana, kun on vaikea löytää mitään maitoa – vegaanista tai muuta – oman kasvipohjaisen maidon valmistaminen voi olla ainoa vaihtoehtosi.
Suhteessa: Miten valita terveellisin ja kestävin maitovaihtoehto
Oman kasvipohjaisen maidon valmistamisen edut
Merkkien suosiosta huolimatta joskus kotitekoisen maidottoman maidon valmistaminen on mieluisampaa kuin kaupasta ostettu. Mieti, miten COVID-19 on tehnyt ostosten tekemisestä haasteellista sosiaalisen etäisyyden aikakaudella. Sitä paitsi kotitekoisen kasviperäisen maidon valmistaminen voi säästää rahaa. Voit myös hallita valmistamasi maidottoman maidon koostumusta, makua ja makeutta ja välttää tarpeettomia lisäaineita, kuten öljyjä, sakeuttamisaineita ja ksantaamikumia. Kotitekoisten maitovaihtoehtojen avulla voit myös räätälöidä reseptejäsi mahdollisten ruokavaliorajoitusten mukaan.
Miten valmistat useimmat maidonvaihtoehdot
Valitse ensin raaka-aineesi. Jos pidät soijamaitoa parempana, valitse luomulaatuisia, GMO-vapaita soijapapuja, kuten One Green Planet suosittelee. Jos haluat pähkinämaitoa, valitse haluamasi luonnonmukainen, GMO-vapaa pähkinä ja varmista, että se on raaka. Samaa voidaan soveltaa kaura-, riisi-, kookos-, herne- ja siemenmaitoihin (seesami tai auringonkukka). Näitä kaikkia ainesosia voi hankkia joko verkosta, kaupoista, kuten Whole Foodsista tai Sproutsista, tai paikalliselta viljelijältä.
Huuhdo huolellisesti 2 kuppia valitsemaasi ainesosaa, olivatpa ne sitten esimerkiksi kuivattuja soijapapuja tai raakapähkinöitä, ja anna niiden liota yön yli 5-6 kupillisessa vettä. Poista ne liotuksesta seuraavana päivänä. Heitä vesi pois ja huuhtele soijapavut (tai pähkinät).
Poista seuraavaksi kuoret (jätä tämä vaihe väliin, jos valitsemassasi raaka-aineessa ei ole kuoria). Lisää soijapavut (tai pähkinät) noin 6 kuppiin vettä tehosekoittimessa ja sekoita tasaiseksi.
Suhteessa: Onko mantelimaito haitaksi ympäristölle?
Sekoittamisen jälkeen siivilöi sekoitettu seos musliinin, juustoliinan tai hienon pähkinämaitopussin kautta. Huomaa, että vääntämällä saadaan puristettua lisää maitoa hedelmälihasta. Kun olet rengastanut ulos niin paljon maitoa kuin mahdollista, hävitä soijamassa (kompostiin) tai säästä pähkinämassa. Pähkinäliha voidaan pakastaa myöhempää käyttöä varten smoothieissa, pannukakkutaikinassa, kaurapuurossa tai myslissä.
Seuraavaksi laita siivilöity maito kattilaan tai kattilaan. Muista, että veden lisääminen määrää maidon paksuuden ja koostumuksen. Voit lisätä seokseen esimerkiksi noin 1 kupillisen vettä tai enemmän, jos haluat ohuempaa maitoa. Kuumenna seos kiehuvaksi ja sekoita usein, jotta se ei tartu kiinni. Kun seos on kiehunut, vähennä keskilämmölle ja jatka maidon kuumentamista tai keittämistä enintään 20 minuuttia. Muista jatkaa usein sekoittamista. Jäähdytä maito 20 minuutin jälkeen huoneenlämpöiseksi.
Lisämakua saat sekoittamalla kaakaojauhetta, hunajaa tai kanelia tarjoilun yhteydessä. Jos haluat koko maitoerään lisää makua, laita kaikki neste tehosekoittimeen ja sekoita joukkoon vaniljauutetta, hunajaa, taateleita, marjoja tai muita hedelmiä.
Miten kauramaitoa valmistetaan
Kauramaitoa ei tarvitse liottaa yön yli. Sen sijaan voit joko liottaa vain 30 minuuttia ennen valuttamista ja sen jälkeen sekoittamista, kuten Simple Vegan Blog suosittelee. Tai voit vain välittömästi sekoittaa 1 kupillisen kaurahiutaleita 4 kupilliseen vettä noin 30-45 sekunnin ajan ennen siivilöintiä.
Miksi alle 1 minuutissa? Liiallinen sekoittaminen voi saada kauramaidon näyttämään limaiselta rakenteeltaan, kuten Minimalist Baker on havainnut. Toinen tärkeä säätö on, ettei maitoseosta saa keittää eikä kuumentaa sen jälkeen, kun se on siivilöity massasta – kuumentaminen johtaa myös limaiseen tekstuuriin.
Huomaa, että pähkinämaitopussit eivät välttämättä toimi kauralle, joten kokeile sen sijaan hienosilmäistä siivilää. Jotkut menevät jopa niin pitkälle, että käyttävät pyyhettä tai puhdasta T-paitaa maidon siivilöimiseen hedelmälihasta.
Miten valmistat kookosmaitoa
Minimalist Baker suosittelee käyttämään kookosmaitoon 2 kuppia silputtua makeuttamatonta kookosta. Kun olet hankkinut kookospähkinäsi, sekoita se 3-4 kupilliseen vettä, huomioiden, että jos haluat paksumpaa, kermaisempaa maitoa, vähemmän vettä on parasta. Siivilöit maidon vielä ohuella liinalla, juustokankaalla, pähkinämaitopussilla tai hienosilmäisellä siivilällä.
Massan voi myös säästää myöhempää leipomista varten. Siivilöityä maitoa ei myöskään tarvitse lämmittää, vaan se suljetaan tiiviiseen astiaan jääkaappiin. Jos havaitset erottumista sen jälkeen, kun olet ottanut tämän maidon jääkaapista, ravista sitä yksinkertaisesti ennen käyttöä.
Miten herne- tai siemenmaitoja valmistetaan
Hernemaitoa varten Nutramilk noudattaa samoja edellä kuvattuja perusmenetelmiä, paitsi että siivilöityä maitoa ei myöskään tarvitse keittää tai lämmittää. Lisäksi herneen hedelmälihaa voi säästää keittoihin tai lähes minkä tahansa ruokareseptin lisäaineeksi.
Siementen osalta Nest and Glow sanoo, että niitä on liotettava yön yli, mutta kuorien irrottaminen tai maidon keittäminen ei ole tarpeen. Koska ne ovat pienempiä, niiden sekoitusaika tarvitsee olla vain 2-3 minuuttia, kunnes ne on jauhettu hienoksi.
Miten säilytät kotitekoista maitoa
Säilytä kotitekoinen soija-, pähkinä-, siemen- tai kauramaito ilmatiiviissä pullossa jääkaapissa. Sen pitäisi säilyä hyvänä jopa 3 päivää. Toivotko säilyttäväsi maitoa pidempään? Kotitekoinen, kasvipohjainen maitosi voi säilyä pakastimessa 3-5 kuukautta. Sulattamisen jälkeen voit halutessasi käyttää tätä kotitekoista maitoa myös maidon korvikkeena ruoanlaitossa tai leivonnassa.
Images via Unsplash and Adobe Stock