Kreikkalaisessa ruoanlaitossa käytettävää paksua siivilöityä jogurttia ei ehkä ole saatavilla paikallisessa marketissasi, mutta voit oppia tekemään kotitekoisen version. Se ei sovellu vain kreikkalaisten ruokien vaan myös muiden ruokien valmistukseen! Käytä kaupallista tai kotitekoista täysrasvaista, vähärasvaista tai rasvatonta jogurttia valmistaaksesi välimerellistä lajiketta, joka tunnetaan myös nimellä ”jogurttijuusto”. Tällaisen jogurtin valmistaminen on helppoa, mutta prosessiin voi kulua tunteja, joten varaa aikataulustasi aikaa varmistaaksesi, että teet sen oikein.
Mitä tarvitset
Jogurtin siivilöimiseen tarvitset keskikokoisen tai suuren sekoituskulhon, juustoliinan (tai puhtaan valkoisen tiskirätin) ja jonkinlaista maustamatonta jogurttia. Rasvapitoisuudella ei ole väliä. (Jos olet vegaani, voit ostaa tai valmistaa soijajogurttia ja siivilöidä kuten alla.)
Tarvitset siivilöintiä varten myös narua ja siivilän tai siivilän. Jotkut käyttävät mielellään kahvisuodatinta jogurtin siivilöimiseen.
Aloittaminen
Vuoraa aluksi keskikokoinen kulho juustokangaspalalla tai puhtaalla valkoisella tiskirievulla. Kaada sitten jogurttiastia liinan keskelle. Tuo liinan neljä kulmaa yhteen ja nosta jogurtti ylös. Kierrä kulmia kulhon tai tiskialtaan yläpuolella puristaaksesi nesteen ulos (se valuu liinan läpi).
Jatka puristamista, jolloin jogurtti joutuu paineen alle, jotta neste valuu ulos. Kun suurin osa pintanesteestä on valunut, se alkaa valua hitaammin. Sido kankaan yläosa narulla kiinni juuri jogurttimassan yläpuolelta. Aseta jogurttia sisältävä liina siivilään tai siivilään ja aseta siivilä tai siivilä kulhoon, jossa se ei kosketa pohjaa (jotta neste pääsee valumaan edelleen).
Seuraavat vaiheet
Aseta siivilän tai siivilän sisältävä kulho jääkaappiin ja anna valua kaksi tai kolme tuntia. Ota valutuksen jälkeen jogurttia sisältävä liina ja laita se lavuaariin, mutta älä irrota narua.
Aseta kämmenet pussin päälle ja paina alaspäin pakottaaksesi jäljellä olevan nesteen ulos. Irrota naru, avaa liina ja laita jogurtti lastan avulla kulhoon käyttöä varten.
Jos et ole varma, kuinka paksua jogurtin pitäisi olla, mieti kermaviilin koostumusta. Jogurtin pitäisi olla vähintään yhtä paksua.
Vinkkejä
- Suodatus vähentää jogurtin tilavuutta puoleen, ehkä enemmänkin, joten suunnittele sen mukaan. Yhdestä litrasta vähärasvaista jogurttia (4 kuppia) saadaan 2 kuppia tai hieman vähemmän siivilöityä jogurttia.
- Rasvatonta jogurttia käyttämällä määrä vähenee vielä hieman enemmän, eikä jogurtti ole aivan yhtä paksua kuin täysrasvaista tai vähärasvaista jogurttia käyttämällä, mutta se on kohtuullinen vaihtoehto vähärasvaisessa ruokavaliossa.