Miten savustetaan kalkkuna

Uunissa paahdettu kalkkuna on kiitospäivän klassikko, mutta kalkkunan savustamisen opetteleminen on loistava keino piristää juhlapäivän ruoanlaittorepertuaaria.

Kalkkunan savustaminen (ja sen suolaus etukäteen) antaa linnulle makeita ja savuisia makuja, auttaa pitämään lihan mehevänä ja vapauttaa uunitilaa kaikille muille maukkaille kiitospäivän resepteille. Lisäksi kalkkunan savustaminen grillissä tai savustimessa on hyvä tekosyy paeta kuumaa keittiötä ja mennä ulos nauttimaan raikkaasta syysilmasta.

Parhaat savustimet savustettua kalkkunaa varten

Pieni salaisuus: Savustetun kalkkunan valmistamiseen ei oikeastaan tarvitse savustinta. Voit muuntaa grillisi savustimeksi, ja testikeittiömme vannoo tämän menetelmän nimeen. He käyttivät tähän reseptiin Weber Original Kettle -hiiligrilliä, mutta voit käyttää mitä tahansa hiili- tai kaasugrilliä.

Puupellettigrillit, joissa yhdistyvät grillin, savustimen ja uunin toiminnot, ovat myös suosittu valinta. Tässä kategoriassa Traegerin pellettigrillit ja Green Mountainin pellettigrillit ovat tunnettuja vaihtoehtoja.

Kalkkunaa voi toki savustaa myös savustimessa. Kuten grillit, myös savustimet voivat toimia puuhiilellä, kaasulla tai puupelleteillä – ja on olemassa myös sähkösavustimia. Kun vaihtoehtoja on niin paljon, ota huomioon nämä asiat ennen savustimen ostamista.

Kalkkunan savustaminen (resepti)

Tämä savustetun kalkkunan resepti tulee suoraan testikeittiöstämme. Siitä tulee 12 annosta, mutta voit skaalata sitä suuremmaksi tai pienemmäksi linnun koon mukaan.

Ainesosat

Suolaliuosta varten:

• 2 litraa vettä
• 1 keskikokoinen hapokas omena, viipaloituna 1/4 tuuman paksuisiksi kierroksiksi
• 1 kuppi kosher-suolaa
• 1 kuppi vaahterasiirappia
• 4 laakerinlehteä
• 1 ruokalusikallinen siiderietikkaa
• 2 teelusikallista kokonaisia pippurisiemeniä
• 3 litraa jääkylmää vettä

Kalkkunaa varten:

• 1 kalkkuna (10-12 kiloa)
• 1 iso makea sipuli, leikattu lohkoiksi
• 1 ruokalusikallinen kosher-suolaa
• 1 ruokalusikallinen ruskeaa sokeria
• 1 ruokalusikallinen paprikaa
• 1 teelusikallinen sipulijauhetta
• 1 teelusikallinen valkosipulijauhetta
• 3 kuppia liotettua omenahaketta
• 2 isoa paistopussia

Työkalut

• Grillissä tai savustimessa
• Puuhaketta
• Lämpömittari kauko-ohjatulla anturilla

Ohjeita

Vaihe 1. Tee näin: Tee suolavesi

Suolaveden avulla saat maukkaan, murean ja mehukkaan kalkkunan. Kun haluat tehdä suolaveden savustettua kalkkunaa varten, yhdistä suolaveden ainekset (pois lukien jäävesi) suuressa kattilassa ja kiehauta se. Kun suola on liuennut, ota se pois liedeltä ja lisää jäävesi, jotta suolavesi jäähtyy huoneenlämpöiseksi.

Testikeittiön vinkki: Saat lisämakua lisäämällä suolaveteen oksia suosikkiyrttejäsi (kuten timjamia, salviaa tai rosmariinia). Jos haluat erilaisen makuprofiilin, kokeile tätä vaahtera-salvia-suolaliuosta.

Vaihe 2: Suolaa kalkkuna

taste of home

Aseta kalkkuna kahteen uunin paistopussiin (kaksoispussitus auttaa suojaamaan kalkkunaa vuodoilta). Kaada jäähtynyt suolavesi sisempään pussiin. Purista mahdollisimman paljon ilmaa ulos, sulje pussit ja käännä varovasti, jotta kalkkuna peittyy suolavedessä. Aseta pussitettu kalkkuna paistinpannuun ja säilytä jääkaapissa 8-12 tuntia käännellen välillä.

Testikeittiön vinkki: Jotta koko kalkkuna pysyisi suolavedessä, aseta tyhjiä laseja paistinpannun sisälle nesteen syrjäyttämiseksi. (Jos teet näin, sinun ei tarvitse kääntää kalkkunaa, kun se suolaa.)

Vaihe 3: Sytytä savustin tai grilli

kotimakua

Leota puulastuja kulhossa vedessä noin 30 minuuttia – näin ne kytevät ja luovat herkullisen savuisen maun sen sijaan, että ne syttyisivät tuleen. Sillä välin esilämmitä grilli tai savustin 275°F-300°F:een ja valmistaudu kypsentämään epäsuoralla lämmöllä.

Kun grilli tai savustin on kuuma, valuta puulastut ja lisää ne grilliin tai savustimeen valmistajan ohjeiden mukaisesti. Tämä vaihe näyttää erilaiselta riippuen kypsennysmenetelmästäsi:

• Puuhiiligrilli: Laita puulastut suoraan hiilien päälle.
• Kaasugrilli: Kääri puulastut folioon ja puhkaise reikiä, jotta savu pääsee poistumaan. Sammuta kaasu ja aseta foliopaketti suoraan grillin lämmityselementin päälle. Sytytä grilli uudelleen ja aseta se matalalle liekille.
• Savustin tai pellettigrilli: Aseta hakkeet (tai puupelletit) niille varattuun luukkuun tai laatikkoon.

Testikeittiön vinkki: Sytytysnesteen sijasta käytä puuhiiligrillin sytyttämiseen kasviöljyyn kastettua pumpulipalloa.

Vaihe 3: Valmistele kalkkuna savustusta varten

kotimakua

Poista kalkkuna suolavedestä, huuhtele se kylmän veden alla ja taputtele se kuivaksi. Hävitä suolavesi. Aseta sipuli- ja omenaviipaleet kalkkunan onteloon ja sido rintavarret yhteen. Yhdistä suola, sokeri, paprika, sipulijauhe ja valkosipulijauhe ja hiero seosta linnun ulkopinnalle.

Toimittajan vinkki: Kuivahieronta on suolaveden tavoin toinen tapa maustaa kalkkuna. Mitä useammalla menetelmällä lisäät makua, sitä parempi.

Vaihe 4: Savusta kalkkuna

kotimaku

Aseta kalkkuna rintapuoli ylöspäin kahteen päällekkäin aseteltuun foliopannuun ja laita se savustimeen tai grilliin. Kypsennä epäsuoralla keskilämmöllä 3-3-1/2 tuntia.

Käännä pannua noin puolessa välissä kypsennystä, jotta kalkkuna kypsyy tasaisemmin. Tiedät, että kalkkuna on kypsää, kun reiden paksuimman osan lämpötila on 170°F-175°F.

Testikeittiön vinkki: Vastusta tarvetta nostaa kantta liian monta kertaa kalkkunan tarkistamiseksi – tällöin vapautuu liikaa lämpöä ja savua. Käytä sen sijaan etälämpömittaria kalkkunan sisälämpötilan tarkkailuun.

Vaihe 5: Anna kalkkunan levätä

Kun kalkkuna on saavuttanut sopivan lämpötilan, ota se pois liedeltä ja telttaile se foliolla. Anna sen seistä vähintään 15 minuuttia ennen leikkuuta. Tee odottaessasi helppoa kotitekoista kastiketta paistinpannun liemistä.

Miten kauan kalkkunaa savustetaan

Savustamisessa on kyse ”matalasta ja hitaasta” – linnun kypsentämisestä suhteellisen matalassa lämpötilassa pitkän ajanjakson ajan. Testikeittiömme suosittelee, että kalkkunaa savustetaan 15-20 minuuttia kiloa kohti 275°F-300°F:n lämpötilassa (tätä reseptiä testatessamme käytimme 11-kiloista kalkkunaa ja savustimme sitä 290°F:n lämpötilassa 3 tuntia eli 18 minuuttia kiloa kohti).

Kalkkunan savustamiseen kuluva aika riippuu kuitenkin useista tekijöistä, kuten kalkkunan koosta ja grilli- tai savustinlaitteesi tarkasta lämpötilasta. Aikaan keskittymisen sijaan on tärkeämpää varmistaa, että kalkkunasi kypsyy oikeaan sisälämpötilaan. Lämpötilan reiden paksuimmassa kohdassa tulisi olla 170°F ja 175°F välillä.

Paino	-Lämpötila-	Aika*
8-10 lbs.	275°-300°	2-3-1/3 tuntia
10-12 lbs.	275°-300°	2-1/2-4 tuntia
12-14 lbs.	275°-300°	3-4-3/4 tuntia
14-16 lbs.	275° – 300°	3-1/2 – 5-1/3 tuntia
16 – 18 lbs.	275° – 300°	4 – 6 tuntia
18 – 20 lbs.	275° – 300°	4-1/2 – 6-3/4 tuntia

*15 – 20 minuuttia per paunaa

Kun on kyse lämpötilan valvonnasta, testikeittiömme rakastaa tätä Thermoworks Smoke Remote BBQ Alarm -lämpömittaria, jonka ansiosta grilliä tai savustuspistettä ei tarvitse avata kypsennyksen aikana. Siinä on kaksi eri anturia: toinen menee kalkkunaan ja toinen tarkkailee grillin tai savustimen lämpötilaa. Kaukosäätimellä voit seurata sekä savustimen että lihan lämpötilaa ja asettaa hälytyksen, joka hälyttää, jos jompikumpi ylittää tai alittaa tietyn raja-arvon.

Vinkkejä kalkkunan savustamiseen

Minkä kokoisen kalkkunan tarvitsen?

Nyrkkisääntönä on, että kalkkunaa tarvitaan 1-1/4 kiloa henkeä kohden – näin saat riittävästi ruokaa kiitospäivän illalliselle ja ylimääräistä lihaa riittää jäljelle jääviin kalkkunaresepteihin. Esimerkiksi 10-kiloisesta kalkkunasta riittää ruokaa kahdeksalle hengelle.

Muista, että kalkkunan on mahduttava grilliin tai savustimeen. Jos ruokit paljon väkeä, harkitse kahden tai kolmen pienemmän kalkkunan kypsentämistä – näin linnut kypsyvät nopeammin ja tasaisemmin.

Mitkä ovat parhaat puulastut kalkkunan savustamiseen?

Parhaat puulastut kalkkunan savustamiseen ovat omenalastut – niiden makea maku sopii hienosti kalkkunan kanssa eikä ole liian voimakas. Testikeittiömme käytti näitä Apple BBQ Smoking Chips -lastuja, jotka ovat edullisia ja helposti saatavilla. Voit käyttää myös kirsikka-, pekaani- tai vaahteralastuja. Hickory- ja mesquite-puulastut ovat liian voimakkaan makuisia kalkkunaan, mutta voit sekoittaa niitä miedompiin puulastuihin, jotta saat kalkkunaan hieman niiden makua.

Mitkä lisukkeet sopivat hyvin savustetun kalkkunan kanssa?

Kaikki perinteiset kiitospäivän lisukkeet maistuvat hyvin savustetun kalkkunan kanssa. Jos tämä savustetun kalkkunan menetelmä inspiroi grilli-tyyliseen kiitospäivään, kokeile näitä BBQ-sivuruokia, jotka voit heittää grilliin – mutta varmista, että sinulla on tarpeeksi grillitilaa! (Hauska fakta: Valmistelukeittiöpäällikkömme grillaa ulkona ympäri vuoden, ja hänellä on neljä hiiligrilliä!)