Trina’s Starlite Lounge, Somervillessä, Massachusettsissa, tunnetaan laajalti teollisuusbrunssistaan joka maanantai klo 12-16. Ne antavat ravintolatyöntekijöille mahdollisuuden nukkua pitkään ja toipua rankasta työviikonlopusta, minkä jälkeen he kävelevät Trina’siin brunssille – ja koska se on niin ainutlaatuinen ja hauska, maanantaibrunssista on tullut yksi viikon vilkkaimmista palveluista.
”Aloitimme maanantaisen ’Industry’-brunssin keväällä 2010”, Trina’sin osaomistaja Beau Sturm kertoo. ”Ajatuksena oli, että useimmilla ravintola- ja baariväellä oli maanantaisin vapaapäivä, joten olisi mukavaa maksaa brunssi eteenpäin, koska se on tunnetusti ei-hauska työvuoro; antaisimme brunssin niille ihmisille, jotka joutuvat työskentelemään brunssilla eivätkä voi koskaan nauttia siitä.”
”Ajattelimme siis, että avaisimme ravintolan myöhemmin (kukapa ei nukkuisi yön yli vapaapäivinään?), soittaisimme hauskempaa musiikkia hieman liian kovaa, televisiossa pyörii piirrettyjä, ja tarjoaisimme kitschyjä, hauskoja ruokia ja drinkkejä. Halusimme vain pitää hauskaa alan ystävien kanssa muutaman tunnin ajan”, hän sanoi.
Aluksi hän ei tiennyt, että alan brunssi olisi niin suosittu. ”Ajattelimme, että jos muutama tusina ystäviämme tulisi paikalle, se olisi aukiolon arvoista. Emme asettaneet rimaa liian korkealle. Kappas vain, se kilpailee viikoittain vilkkaimmasta ateriajaksostamme! Se on ylittänyt kaikki odotukset kilometrin verran”, sanoo Sturm.
Ylhäällä Washington D.C:ssä Mayahuel Cocina Mexicana järjestää joka maanantai alan illan, jossa he tarjoavat ilmaisia baariherkkuja (baaritiskillä istuville) sekä happy hour -tarjouksia koko illan ajan. ”Aloitimme alan illan tuodaksemme ravintolan työntekijät yhteen”, sanoi ravintolan toimintakonsultti Cesar Varela.
Hän lisäsi, että ravintola-alan 75 prosentin vaihtuvuus tarkoittaa, että ravintolatyöntekijöiden on helppo menettää yhteys vanhoihin työtovereihin, kun he siirtyvät uuteen työpaikkaan. ”Ravintolayhteisö on melko pieni, ja henkilökunta vaihtaa työpaikkaa melko usein.
Jos etsit tapaa tuoda lisätuloja hiljaisina päivinä ja antaa samalla takaisin yhteisöllesi, ravintola-alan ilta on vastaus.
Tässä on kahdeksan tapaa varmistaa, että teollisuusiltasi on menestys viikosta toiseen.
Anna takaisin yhteisölle
Joskus Trina’s Starlite Loungessa järjestettävästä maanantaisesta teollisuusbrunssista tulee Drag Brunch – koska miksi ravintola-alan ihmisiltä pitäisi riistää brunssien ja drag queenien yhdistetty ilo? Ja jos se ei vielä riittäisi, he käyttävät tätä brunssia myös antaakseen takaisin koko yhteisölle.
”Olemme pystyneet keräämään kymmeniä tuhansia dollareita LGBTQ-hyväntekeväisyysjärjestöille puolivuosittain järjestettävällä maanantaisella Drag Brunchilla, mistä olemme uskomattoman ylpeitä”, sanoo osaomistaja Beau Sturm.
Viimeisimpänä he tarjosivat ilmaisen juomalipun kaikille vieraille, jotka tuovat vanhan talvitakin lahjoitettavaksi kodittomille LGBTQ-nuorille.
Anna mahtava alennus
Olitpa sitten tarjoamassa 50 %:n alennusta tietystä oluesta, 30 %:n alennusta kaikesta ruoasta tai 20 %:n alennusta koko laskusta, voit houkutella ravintola-alan väkeä suurilla alennuksilla. Muista kuunnella ravintolakavereitasi ja tarjoa sitä, mistä he pitävät alan iltoina. Jos he rakastavat Fernet-juomaa, tarjoa Fernet-juomaa erikoistarjouksena. Jos he haluavat Bloody Marya, kehitä paras mahdollinen Bloody Mary -resepti ja tarjoa se alennuksella teollisuusiltana.
Esimerkiksi Tropics Ale House Waikikissa Havaijilla tarjoaa palvelualan työntekijöille sunnuntai-iltaisin 50 prosentin alennuksen viinasta ja pizzasta sekä 25 prosentin alennuksen oluista. He ovat myös auki aamukahteen asti, mikä on lisäetu ravintola-alan ihmisille, jotka haluavat mennä ulos, mutta huomaavat, että paikat sulkeutuvat aikaisin sunnuntaisin ja arkipäivisin.
Kokeile erikoisuuksia (ja näytä kulttuurisi)
Osa alan iltojen vetovoimasta on se, että ravintola-alan työntekijät voivat tutustua muiden ravintoloiden toimintatapoihin. Jos sinulla on uusi erikoisuus, josta olet ylpeä, tai haluat kokeilla uutta cocktailia, ravintola-alan ihmisistä koostuva yleisö on rehellinen ja kertoo sinulle, mikä on hyvää – ja mikä ei.
Teollisuusillat ovat myös tilaisuus näyttää, millaista on työskennellä ravintolassasi. Ravintoloitsijat pystyvät kertomaan hetkessä, ovatko front-of-house-henkilökuntasi tyytyväisiä työhönsä, ja jos he saavat käsityksen siitä, että ravintolasi kohtelee työntekijöitään hyvin, saatat houkutella hyviä uusia ehdokkaita.
Löydä sponsori
Jos alennusmyyntien kustannukset huolestuttavat, etsi sponsori, joka auttaa makeuttamaan sopimuksen. Viina-alan yritykset ovat tähän hyvä vaihtoehto: J. Parker Chicagossa, Illinoisin osavaltiossa järjestää alan illan, ja he tekevät yhteistyötä Don Julio -tequilan ja Ketel One -vodkan kanssa voidakseen tarjota jyrkkiä alennuksia molemmista kello 11:n ja 16:n välisenä aikana – ja lisäksi 10 prosentin alennus ravintola-alan ihmisille.
Kysy todisteita ravintolatyöstä
Monet ravintolat pyytävät palkkatodistusta, henkilökorttia tai muuta tapaa osoittaa, työskenteleekö vieras alalla vai ei. Etenkin jos tarjoat ison alennuksen koko laskusta, on järkevää tarkistaa, että jokainen alennuksen saava vieras todella työskentelee alalla.
Anna heidän laulaa – tai tee stand upia
Toinen tapa houkutella ravintolatyöntekijöitä alan iltaasi on lisätä viihdemuoto, joka on yleensä varattu riehakkaille viikonloppuilloille: karaoke.
Georgian Atlantassa The Local -niminen sukellusbaari isännöi maanantaisin karaokea alan työntekijöille, jotka haluavat laulaa pois viikonlopun työstressin. Siellä sattuu olemaan myös talon savustamia siipiä, jotka ovat saaneet kulttimaineen. The Localilla on jopa karaokeluettelo verkossa, jotta vieraat voivat valmistella tappavan numeronsa etukäteen – ja halpoja juomia, jotka auttavat vieraita pääsemään lavalle.
Teollisuuden työntekijöille, jotka haluavat saada vitsejä irti rinnastaan, on The Hideaway, homobaari (myös Atlantassa), joka järjestää maanantaisin komedian avoimen mikrofonin illan, jossa on myös ruoka- ja juomatarjouksia.
Kompensoi teollisuusiltojen työntekijät
Voidaksesi järjestää teollisuusiltoja tarvitset henkilökuntaa. Ilmeisistä syistä teollisuusväki on yleensä uskomattomia juomarahojen antajia, mikä lupaa todella hyvää talon etuhenkilökunnalle. Sinun on kuitenkin varmistettava, että myös back-of-house-henkilökuntasi tuntee rakkauden.
Olipa se sitten ”osta keittiölle six-pack” -menun muodossa, kuten Bostonissa sijaitsevassa The Quiet Few -ravintolassa, tai back-of-house-voitonjako-ohjelmassa, kuten Miamissa sijaitsevassa SuViche Hospitality Group -ravintolayhtiössä, varmista, että back-of-house-henkilökuntasi tuntee, että se saa lisäpotkua, kun se työskentelee maanantaina superruuhkaisen maanantain päätteeksi, kun se on työskennellyt pitkän viikonlopun ajan yhtä kovasti.
Levitä sanaa
Kun olet suunnitellut erikoisuudet ja varmistanut viihteen, sinun on varmistettava, että alan ihmiset tietävät alan illastasi. Vaikka jotkut teollisuusillat luottavat yksinomaan suulliseen tiedonvälitykseen, on hyvä idea käyttää kaikkia sosiaalisen median muotoja mainostaaksesi teollisuusiltojesi erikoisuuksia ja jopa harkita lentolehtisten levittämistä ympäri yhteisöäsi.