Aloitettuani leipomisen, yksi niistä kahdesta asiasta, jotka olen jatkuvasti kokenut kaikkein haastavimmaksi, on ollut saada kerroskakkuihini (kuten sateenkaarikakkuuni!) hyvä, ammattimaisen näköinen lopputulos. Väitän aina intohimoisesti, että tärkeintä missä tahansa kakussa on se, miltä se maistuu, mutta uskon, että saamme myös paljon tyydytystä siitä, että saamme kakun näyttämään upealta, varsinkin kun kyseessä on syntymäpäivä tai muu tilaisuus.
Olen nyt pisteessä, jossa olen (aika lailla!) tyytyväinen kakkukoristelutaitoihini, joten halusin jakaa muutaman tärkeimmän vinkin, joita sinun tulee noudattaa, jotta saat mahdollisimman kauniisti kuorrutetut kakut!
Tämän ohjeen avulla saat upeita tuloksia mihin tahansa kakkuihin, erityisesti kerroskakkuihin, kuten sateenkaarikakkuuni ja pastellisateenkaarikakkuuni, mutta myös pienempiin kaksikerroksisiin kakkuihin – mihin tahansa kakkuun, jossa on kuorrutusta!
– Kuorruta pakastekakku
Tämä saattaa kuulostaa hieman oudolta, MUTTA se on luultavasti tärkein asia, mitä voit tehdä, jos tahdot saada täydellisesti kuorrutettuja kakkuja! Yleisin ongelma juuri leivotun kakun kanssa on se, että kakku murenee ja sulautuu kuorrutteeseen, kun yrität työstää sitä. Paras kakku kuorrutettavaksi on juuri leivottu kakku, joka pakastetaan heti sen jälkeen.
Odota, kunnes kerrokset ovat jäähtyneet, kääri kukin yksitellen kelmuun ja laita ne pakastimeen yöksi. Poista seuraavana päivänä kelmusta ja kuorruta – kakku nousee huoneenlämpöön muutamassa tunnissa ja kuorrutteesta tulee täydellistä!
– Aloita tasaisella alustalla
Parhaan tuloksen saat, kun aloitat samankokoisista kakuista, joiden päällinen on tasainen. Varmistaaksesi, että kakkusi ovat tasaisia, paista ne uunin keskiosassa, ja ennen kuin ne menevät uuniin, tasoita yläosat offset-lastalla, työnnä hieman enemmän taikinaa kotelon ulkopuolelle kompensoidaksesi kakkujen nousevaa keskiosaa.
Jos työstämäsi kakut eivät ole tasaisia tai jos sinun on opittava leikkaamaan yksi kokonainen kakku erillisiksi kerroksiksi, katso alla oleva video. Leikkaa kakkujen yläosat tasaiseksi, ennen kuin yrität kuorruttaa ne, mutta odota, että kakku ei ole aivan tuore uunista, ennen kuin teet tämän – muutama tunti riittää.
– Käytä paksua kuorrutetta – rakennetaan ohuina kerroksina
Paksummat kuorrutteet peittävät paljon paremmin kakun epätäydellisyydet, mutta ajattele kakun kuorruttamista kuin kynsilakan tai maalin levittämistä seinälle. Jos yrität lätkäistä kaiken kerralla päälle, pintakäsittelystä tulee huono. Sen sijaan rakennetaan useita ohuita kerroksia, ja kakkua jäähdytetään täysin tunnin ajan kerrosten välillä.
Aloita murukerroksella. Ota osa kuorrutteesta ja laita se muusta kuorrutteesta erilliseen kulhoon ja levitä sillä ensimmäinen kerros kakun päälle varmistaen, että koko kakku peittyy, mutta ohuesti. Tämä kerros vangitsee kaikki kakusta irtoavat muruset, ja koska kastat lastan takaisin kuorrutteeseen, sen pitäminen erillään muusta kuorrutteesta varmistaa, että lopullinen kakku on puhtaan valkoinen ja täydellinen.
Lempikuorrutteeni on idioottivarma tuorejuustokuorrutteeni, joka on uskomattoman paksua ja peittää alleen kirkkaimman sateenkaarikakun!
Jos sinulla on enemmän kiire tai haluat upean lopputuloksen ilman vaivaa, kokeile tämän kaltaista suklaakuorrutetta tai mitä tahansa muuta suklaakuorrutetta.
– Käytä oikeita työkaluja
Täydellisesti kuorrutettuun kakkuun ei tarvita kaikkia näitä, mutta pitkä suora työkalu, jolla voit tasoittaa kuorrutuksen tasoa kakun kyljessä, on erittäin hyödyllinen. VOIT käyttää viivoitinta tai jotakin alla olevista erikoistyökaluista.
- Offset-lastalla – pienellä offset-lastalla tasoitat kakkutaikinaa ennen sen paistamista ja isolla tasoitat kuorrutuksen sivut ja yläosan
- Kakkukaavin – näistä on hyötyä, kun haluat varmistaa, että kuorrutuksesi jakautuu tasaisesti – katso tältä videolta, miten sitä käytetään!
- Kakun kääntöpöytä – en tällä hetkellä käytä kääntöpöytää, mutta ne voivat olla erittäin käteviä ammattimaisen näköisiin kakkuihin, ja voit noutaa niitä noin 5 punnan hintaan.
Katso offsetlastaa, kääntöpöytää ja kakkukaavinta toiminnassa täällä:
– Tärkeintä…..
Kun viimeistelet kerroksia (kun olet rakentanut kerrokset ohuesti ja jäähdyttänyt niitä välissä), täytä korkea kuumuudenkestävä lasi tai muki kiehuvalla tai erittäin kuumalla vedellä, kasta offset-lastasi veteen ja pyyhi terä kuivaksi teepyyhkeellä ennen kuin käytät lastaa kakun pinnan tasoittamiseen. Et välttämättä koskaan saavuta 100-prosenttisen täydellistä lopputulosta, mutta kuumuus auttaa paljon!
Työskennellessäsi pyyhi ylimääräinen kuorrute takaisin kulhoon, kasta lastat uudelleen kuumaan veteen ja viimeistele kakun päällinen – teen yleensä joitakin taidokkaita pyörteitä tässä vaiheessa.
Ja jos kaikki muu ei auta, peitä kakku kauniilla sirotteilla ja syötävillä kukkasilla!