Pihvitartar? Toki. Tonnikalatartar? Kokeilen sitä! Kanatartar? Kovin, kovasti ei käy.
Mutta mitä tapahtuu, jos pureudut linnunpalaan vain löytääksesi sisältä alikypsennetyn (tai jopa raa’an!), lihaisen vaaleanpunaisen, joka huutaa ”älä syö minua”? Syljetkö sen heti pöydän poikki? (Anteeksi @ illallisvieras.) Alatko juoda vettä huuhdellaksesi suusi? Juoksetko vessaan? Kerro minulle: Mitä tapahtuu, jos syöt raakaa kanaa?
Ennen kuin alat aggressiivisesti hermostua, pyysin gastroenterologeja ottamaan kantaa siihen, mitä tehdä, jos syöt raakaa kanaa – ja miten estää itseäsi syömästä raakaa rintaa tai siipeä ylipäätään.
Mitä tapahtuu, jos syöt raakaa kanaa, oikeasti?
Onko turvallista syödä raakaa kanaa? Yksinkertaisesti sanottuna? Ei, saatat sairastua ruokamyrkytykseen. Ja ellet ole Emily Charlton elokuvasta Paholainen pukeutuu Pradaan, nuo kaksi pelättyä sanaa riittävät aiheuttamaan kylmät väreet selkäpiissäsi.
”Raaka kana – samoin kuin sen mehut – on usein saastunut kampylobakteeribakteereilla ja joskus salmonellabakteereilla ja Clostridium perfringens -bakteereilla”, sanoo New Yorkissa työskentelevä gastroenterologi Jennifer L. Bonheur, MD.
Kaikki kolme näistä elintarvikkeiden välityksellä tarttuvista taudinaiheuttajista voivat tautien valvonta- ja ehkäisykeskusten (CDC) mukaan aiheuttaa ripulia yleensä pahoinvoinnin ja oksentelun, kuumeen ja/tai vatsakramppeiden kanssa.
Kuinka kauan raa’an kanan syömisen jälkeen sairastut?
Kampylobakteerin tapauksessa oireet alkavat tyypillisesti ilmaantua vasta kahdesta viiteen päivän kuluttua altistumisesta, kun taas salmonella voi CDC:n mukaan alkaa tehdä tuhoa jo kuudessa tunnissa. Vastaavasti näiden infektioiden kesto vaihtelee 24 tunnista (clostridium perfringens) viikkoon (kampylobakteeri).
Heti syötyäsi raakaa kanaa et valitettavasti voi tehdä asialle paljoakaan. Veden juominen tai suun huuhtelu ei tuo mitään maagista korjausta. Ja oksentamaan pakottaminen? Sekään ei auta, tohtori Bonheur sanoo.
Mitä pitäisi tehdä, jos sairastuu raa’asta kanasta?
Noh, jos olet yhtään kuten minä, kiellät välittömästi minkä tahansa laitoksen, jossa aiemmin söit, runsaaksi ajaksi – kyllä, jopa se tarkoittaa äidin ruoan välttämistä viikkojen ajan.
Vastauksena kysymykseesi: Sinun täytyy tavallaan, tavallaan vain käsitellä oireiden sinfoniaa. Joten jos sinulla on ripulia, pahoinvointia, kramppeja – tavanomaisia ruokamyrkytysongelmia – aloita noudattamalla mautonta ruokavaliota ja pysy hyvin nesteytettynä vedellä ja elektrolyyttijuomilla, kunnes oireet paranevat, tohtori Bonheur sanoo.
Hylkäätkö lihan lopullisesti? Katso, miten Jenna Dewan maistelee näitä vegaanisia pikaruokia:
Jos oireet eivät parane tai pahenevat ja sinulle nousee korkea kuume (yli 102 F), huomaat verisiä ulosteita tai sinulla alkaa esiintyä nestehukan merkkejä (huimausta, suun kuivumista, matalaa verenpainetta, vähentynyttä virtsaneritystä), soita ehdottomasti lääkärille. Jotkut näistä pahentuneista oireista, kuten korkea kuume ja veriset ulosteet, saattavat tarkoittaa, että sinulla on aggressiivisempi infektio.
Mutta niin ei yleensä ole. ”Useimmat infektiot häviävät itsestään”, sanoo Gina Sam, MD, MPH, gastroenterologi New Yorkissa. ”Vain harvoissa tapauksissa potilas tarvitsee antibioottihoitoa.”
Mitä tapahtuu, jos syö hieman alikypsää kanaa?
Ei ole väliä, onko se raakaa vai näyttääkö se vain hieman alikypsältä. Turvallisinta on palata liedelle (grilliin, uuniin tms.) kypsentämään siipikarjaa pidempään, jos epäilet sen kypsyystasoa.
Tietysti voi tuntua helpommalta vain leikata raaemmat kohdat ympäri ja syödä se, mikä näyttää kypsältä, kuin pyytää kokkia tai parasta ystäväänsä kypsennyttämään ruokaa pidempään, mutta se on itse asiassa aika riskialtista.
”Koko lihapalan tulisi olla hyvin kypsennetty, sillä viereisistä alikypsennetyistä lihan osista voi tulla kontaminaatiota, joka edelleen altistaa bakteereille altistumiselle ja ruoan aiheuttamille sairauksille”, tohtori Bonheur sanoo.
Miten voin varmistaa, että broileri on kypsennetty kauttaaltaan?
Kannattaa kiinnittää huomiota lihan väriin ja broilerista tuleviin mehuihin. Yksinkertainen nyrkkisääntö on, että kypsennetty kana on väriltään valkoista ja alikypsennetty tai raaka kana on vaaleanpunertavaa tai jopa veristä. Älä kuitenkaan pelkää tutkia vielä tarkemmin.
Tee pieni viilto siipikarjan paksuimpaan osaan, ja jos se näyttää edelleen vaaleanpunaiselta tai siinä on verta, kana on todennäköisesti raakaa, tohtorit Sam ja Bonheur selittävät. Ja samanlainen ajatus pätee kaikkiin nesteisiin: jos mehu on edelleen vaaleanpunaisen väristä, heitä se takaisin liedelle.
Jos olet keittiömestari, käytä luotettavaa lämpömittaria ja työnnä se lihan paksuimpaan kohtaan. Jos lämpömittari näyttää 165 F, kanan pitäisi olla hyvin kypsennetty ja kuumuuden pitäisi olla riittävästi tappanut mahdolliset bakteerit. Emerilin kuolemattomin sanoin: ”BAM!”
.