Tämä luokittelu on tärkeä, koska jokaiselle näiden yhdisteiden alaryhmälle on ominaista tietyt ominaisuudet, joita ei esiinny muissa sokerien alaryhmissä. Meidän tulee siis tarkastella sokereita (niiden kemiallisia ominaisuuksia) tämän luokittelun perusteella, eikä ole aivan oikein puhua sokerin kemiallisista ominaisuuksista, sillä esimerkiksi glukoosilla voi olla aivan toisenlaisia ominaisuuksia kuin sakkaroosilla tai tärkkelyksellä.
Monomeeristen hiilihydraattien kemialliset ominaisuudet.
Tarkastelemme sokereita glukoosin esimerkin perusteella – ihmisen, eläinten ja kasvien aineenvaihdunnassa esiintyvillä sokereilla on suurin merkitys. Lisäksi tätä yhdistettä käytetään laajalti lääketieteessä ja teollisuudessa.
- Alkoholikäyminen on reaktio, jolla on todennäköisesti laajin käytännön käyttö. Hiivamikro-organismit saavat glukoosimolekyylit muuttumaan etyylialkoholiksi. Lisäksi jos maito- tai voihappobakteerit reagoivat glukoosin kanssa, syntyy maito- tai voihappoa.
- On olemassa laadullinen reaktio, joka tunnetaan nimellä hopeapeili. Koska glukoosissa on aldehydiryhmä, sen reagoidessa hopeaoksidin ammoniakkiliuoksen kanssa muodostuu hopeajäännös (tämä on itse asiassa puhdasta hopeaa).
- Glukoosin reaktio kuparihydroksidin kanssa on ominaista – liuos vaihtaa väriä sinisestä punaiseen (syynä on se, että muodostuu kuparioksidia). On tärkeää huomata, että tämä reaktio on mahdollinen vain, kun aineita kuumennetaan – huoneenlämmössä alkoholiryhmät aiheuttavat liuoksen muuttumisen tummansiniseksi (samanlainen kuin kvalitatiivinen reaktio glyseriinin, polyalkoholin, kanssa).
- Toinen reaktio, jolla on käytännöllistä merkitystä, on glukoosin vetykäsittely sorbitoliksi, heksahydriseksi alkoholiksi (tämäkin on mahdollista, koska glukoosimolekyylissä on aldehydiryhmä).
- Emmekä tietenkään voi unohtaa polymerisaatioreaktiota, jolloin valtava määrä glukoosimolekyylejä (tai jonkin muun monomeerisen hiilen) yhdistyy toisiinsa ja syntyy tärkkelystä (tai selluoloosaa).
Disakkaridien kemialliset ominaisuudet
Koska suuri yleisö uskoo laajalti, että sokeri on valkoista, kiteistä ainetta, joka on makean makuista, tarkastelemme seuraavaksi sukroosin ominaisuuksia. Pohjimmiltaan ei voida havaita mitään glukoosista poikkeavia reaktioita (koska aldehydiryhmä on ”liitetty”). Ainoa ero on se, että veden vaikutuksesta tämä aine hajoaa glukoosi- ja fruktoosimolekyyleiksi.
Polymeeristen hiilihydraattien ominaisuudet
Depolymerisaatioreaktio on tärkkelyksen hajoaminen glukoosiksi, ja lisäksi tärkkelyksen ja jodin välillä on kvalitatiivinen reaktio – se värjäytyy siniseksi.
Johtopäätös
Hiilihydraatit (sokerit) ovat hyvin laaja aineryhmä, jonka ominaisuudet määräytyvät yhdisteen ”rakennuspalikoiden” lukumäärän mukaan. Täältä löydät mielenkiintoisia kokeita sokerilla.