Mitä ovat rasvat ja rasvahapot?
Rasvat ovat ryhmä kemiallisia yhdisteitä, jotka sisältävät rasvahappoja. Energia varastoituu elimistöön enimmäkseen rasvan muodossa. Rasvaa tarvitaan ruokavaliossa myös välttämättömien rasvahappojen saamiseksi, jotka ovat kasvun kannalta välttämättömiä aineita, mutta joita elimistö ei itse tuota. Termejä rasva ja rasvahapot käytetään usein vaihdellen.
Mitä ovat rasvahappojen päätyypit?
Rasvahappoja on kolmea päätyyppiä: tyydyttyneet, kertatyydyttymättömät ja monityydyttymättömät. Kaikki rasvahapot ovat hiiliatomien ketjuja, joissa hiiliatomeihin on kiinnittynyt vetyatomeja.
Tyydyttyneessä rasvahapossa jokaiseen hiiliatomiin on kiinnittynyt mahdollisimman monta vetyatomia. Sen sanotaan siis olevan ”tyydyttynyt” vetyatomeilla, ja kaikki hiilet ovat kiinnittyneet toisiinsa yksinkertaisilla sidoksilla.
Joidenkin rasvahappojen ketjun keskeltä puuttuu vetyatomipari, jolloin syntyy aukko, joka jättää kaksi hiiliatomia kytkeytymään toisiinsa kaksoissidoksella yksinkertaisen sidoksen sijasta. Koska ketjussa on vähemmän vetyatomeja, sen sanotaan olevan ”tyydyttymätön”. Rasvahappoa, jossa on yksi kaksoissidos, kutsutaan ”yksityydyttymättömäksi”, koska siinä on yksi aukko. Rasvahappoja, joissa on enemmän kuin yksi rako, kutsutaan ”monityydyttymättömiksi”.
Elintarvikkeiden rasva sisältää tyydyttyneiden, kertatyydyttymättömien ja monityydyttymättömien rasvahappojen sekoitusta. Eläinperäisissä elintarvikkeissa suuri osa rasvahapoista on tyydyttyneitä. Sen sijaan kasviperäisissä elintarvikkeissa ja joissakin merenelävissä suuri osa rasvahapoista on kertatyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä. Tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien kemiallisten sidosten rakenne näyttää alla olevan kuvan kaltaiselta.
Rasvahappojen tiedot
| Tyydyttyneet | Tyydyttymättömät |
| Lauriinihappo | Arachidonihappo |
| Myristiinihappo | Omega-3 |
| Palmitiinihappo | Omega-7 Palmitoleenirasvahappo |
| Viinihappo | Omega-6 |
| Arachidiinihappo | Trans-rasvahapot |
| Oleiinihappo Happo | |
| Linolihappo |
Missä niitä esiintyy?
Tyydyttyneet rasvat
Tyydyttyneitä rasvoja on enimmäkseen eläimistä ja joistakin kasveista peräisin olevissa elintarvikkeissa.Tyydyttyneet rasvat ovat tavallisesti kiinteitä huoneenlämmössä.
Eläimistä peräisin olevia elintarvikkeita
Seihin kuuluvat mm. naudanliha, naudanliharasva, naudanlihapihvi, vasikanliha, karitsanliha, porsaanliha, sianliha, silava, siipikarjanlihavoide, voista, kermasta valmistettu kerma, maito, juustot ja muut täysmaitoon tehdyt maitotuotteet. Nämä elintarvikkeet sisältävät myös ravintokolesterolia.
Kasveista saatavat elintarvikkeet
Neihin kuuluvat kookosöljy, palmuöljy ja palmunydinöljy (joita kutsutaan usein trooppisiksi öljyiksi) sekä kaakaovoi.
Polytyydyttymättömät ja kertatyydyttymättömät rasvat
Polytyydyttymättömät ja kertatyydyttymättömät rasvat ovat kahta tyydyttymätöntä rasvaa. Niitä on pääasiassa kasviöljyissä.
Polytyydyttymättömät rasvat
Neihin kuuluvat mm. saflori-, seesami- ja auringonkukansiemenet, maissi ja soijapavut, monet pähkinät ja siemenet sekä niiden öljyt. Nämä rasvat ovat yleensä nestemäisiä huoneenlämmössä ja jääkaapissa.
Monityydyttymättömät rasvat
Neihin kuuluvat rypsi-, oliivi- ja maapähkinäöljyt sekä avokadot. Nämä rasvat pysyvät nestemäisinä huoneenlämmössä, mutta voivat alkaa jähmettyä jääkaapissa.
Voivatko huonot rasvat olla hyviä? Edinformatics tarkastelee omega-7:ää (palmitoleiinihappo).