Hyvä MetroKitchen,
Mitä eroa on luuttomaksi leikkaavalla veitsellä ja fileerausveitsellä?
Luuttomaksi leikkaavia veitsiä käytetään yleisesti nimenomaan luiden poistamiseen lihasta, kun taas fileerausveitsiä käytetään yleisesti luiden ja nahan irrottamiseen lihasta, erityisesti kalasta. Päällekkäisyyksiä on jonkin verran, sillä luuttomaksi leikkaavia veitsiä voidaan käyttää myös fileointiin, ja on olemassa yleiskäyttöisiä luuttomaksi leikkaavia/filetointiveitsiä.
Filetointiveitset
Jotkin luuttomaksi leikkaavat veitset ovat taipuisia, mutta yleisemmin filetointiveitsen on oltava taipuisa. Fileerausveitset ovat yleensä ohuempia. Joustavuus ja ohuus auttavat tarkempaan leikkaamiseen, jota tarvitaan herkempien lihojen, kuten kalan, leikkaamisessa. Fileerausveitset sopivat erinomaisesti kaloille, koska terän ohuus ja muoto mahdollistavat paremman ohjattavuuden nahan irrottamisessa.
Bonkerointiveitset
Bonkerointiveitsien terä on ohuempi kuin useimpien muiden keittiöveitsien, mutta ne eivät tyypillisesti ole yhtä ohuita kuin fileerausveitsien terät, eivätkä ne välttämättä ole joustavia. Fileerausveitsien terät kaartuvat joskus ylöspäin, kun taas luuttomaksi leikkaavien veitsien terät ovat yleensä suoria. Tämän vuoksi luuttomuusveitset ovat parempia isommille ja sitkeämmille lihoille, kuten sian-, naudan- tai kananlihalle, sillä luuttomuusveitset ovat tukevampia ja paksumpia kuin fileerausveitset.