Miltä punajuuret maistuvat?

Punajuuret ovat monille ihmisille pelottava ruoka, koska yleisesti huhutaan, että tämä juureksista valmistettu vihannes maistuu lialta. Tämä on täysin epäoikeudenmukainen luonnehdinta, jonka tämä artikkeli pyrkii korjaamaan.

Miltä punajuuret maistuvat? Kun punajuuret pestään ja valmistetaan oikein, niissä on maanläheinen, lähes kukkainen maku, jossa on ripaus makeutta. Lajikkeesta ja valmistustavasta riippuen tuo makeus voi olla voimakkaampi.

Raaka, paahdettu, marinoitu ja säilötty punajuuri maistuu erilaiselta, ja tässä artikkelissa yritämme parhaan kykymme mukaan kuvata ne kaikki ja antaa sinulle vinkkejä niiden valmistamiseen ja valmistamiseen.

Miltä punajuuri maistuu?

Tiesitkö, että suuri osa syömästäsi puhdistetusta valkoisesta sokerista on valmistettu punajuurista? Se on totta!

Sokerijuurikkaat eivät tosin ole samanlaisia kuin punaiset tai violetit punajuuret, joita olemme tottuneet ostamaan ruoanlaittoon, mutta ne kuuluvat samaan sukuun.

Punajuuret eivät ole yhtä makeita kuin sokerijuurikkaat, mutta niissä on huomattavan korkea sokeripitoisuus, joka tulee kauniisti esiin, jos osaa valmistaa punajuuret oikein.

Monet ihmiset pelkäävät punajuurta ja uskovat vakaasti, että se maistuu lialta. Ja totta puhuen ne voivat olla maultaan hieman maanläheisiä, varsinkin jos niihin ei ole tottunut.

Ne ovat juurikasveja ja multa tarttuu niihin. Jos niitä ei ole pesty ja kypsennetty kunnolla, punajuuresi maku voi olla tylsä, maanläheinen ja melkein mutainen.

Mutta juuri silloin punajuuret tehdään väärin.

Oikein valmistetussa punajuuressa on makea, melkein kukkainen maku ja mehukas rapeus, joka on kieltämättä violetti.

Jos pidät pinaatista ja sienistä, nautit todennäköisesti myös punajuurten mausta. Jos olet erittäin herkkä ilmassa sademyrskyn jälkeen esiintyvälle hajulle, saatat epätodennäköisemmin nauttia punajuurista.

Geosmiini-niminen yhdiste on vastuussa pinaatin, sienten ja punajuurten maanläheisestä mausta, ja se on myös se, joka synnyttää hajun sademyrskyn jälkeen.

Jotkut ihmiset ovat herkempiä tälle tuoksulle ja maulle kuin toiset, ja tämä voi vaikuttaa siihen, pidätkö punajuurista vai et.

Miltä kultaiset punajuuret maistuvat?

Kultaiset punajuuret maistuvat melko tarkalleen samalta kuin perinteiset violetit punajuuret. Jos huomaat eron maussa, se on luultavasti päässäsi, eikä se välttämättä olisi epätavallista.

Me nautimme ruoasta lähes yhtä paljon silmillämme ja nenällämme kuin makunystyröillämme.

Useimmilla meistä on ennakkokäsitys siitä, miltä tietyt ruoat maistuvat, ja aivomme, tehokkaat elimet mitä ne ovat, vaikuttavat makuumme niin, että saamme sen, minkä uskomme olevan totta.

Mitä vaaleampi ruoka on väriltään, sitä vaaleampi maku sillä usein on. Tämä ei tietenkään aina pidä paikkaansa – ei ainakaan sipulin tai valkosipulin kohdalla.

Kullankeltainen punajuuri voi olla hieman vähemmän maanläheinen ja marginaalisesti makeampi, mutta useimmiten se maistuu samalta kuin violetti punajuuri.

Miltä punajuurisäilykkeet maistuvat?

Säilykkeisiin pakatut punajuuret maistuvat paljon makeammilta ja pehmeämmiltä kuin tuoreet vastineensa. Rapeus on vaimeampaa ja jotenkin se tuntuu vaikuttavan juurikkaan makuun.

Säilötyissä punajuurissa on paljon miedompi maku ja niissä on vielä vähemmän sitä ”lian” makua, jonka monet niihin yhdistävät.

Säilötyt punajuuret säilötään yleisesti kotisäilykkeinä, ja tähän prosessiin voi sisältyä joko suolaa tai sokeria. Lopputulos voi siis olla enemmän makea tai suolainen, riippuen säilöjän mieltymyksistä.

Miltä pikkelöidyt punajuuret maistuvat?

Pikkelöidyissä punajuurissa, riippuen siitä, miten ne on pikkelöity, on hyvin makea ja hapan profiili.

Pikkelöintiin voidaan lisätä sokeria. Tällöin sokerijuurikkaan makeus on määräävä maku, jossa on vain häivähdys fermentoitunutta makua.

Punajuurta voidaan kuitenkin myös marinoida tillin ja valkosipulin kanssa, kuten ikisuosittua tillipikkelsiä. Tämä on edelleen makeaa, mutta ylivoimainen maku olisi tilli ja valkosipuli.

Monet nauttivat myös punajuurten marinoinnista mausteisten paprikoiden tai paprikan siementen kanssa.

Tulisen, mausteisen, makean ja happaman yhdistelmä on melkein hämmentävä paletillesi, mutta se on mahtava lisä tacoihin tai meksikolaiseen ruokaan, kun sitä kuutioidaan hienoksi ja käytetään koristeena.

Miten punajuurta keitetään

Punajuurten keittäminen voi olla sotkuinen koettelemus, jos et ole varma, mitä olet tekemässä. Punajuuret tahraavat kädet, puun, vaatteet ja lähes kaiken muun, minkä kanssa ne joutuvat kosketuksiin. Ole siis varovainen, ettei raakaa mehua pääse valumaan ympäri keittiötäsi.

On olemassa salaisuus, jolla säästyt tältä turhauttavalta vaivalta: Pese punajuuret hyvin ja kypsennä ne sitten kuorineen.

Kypsennettyäsi ne jättävät jonkin verran väriä, mutta se ei tahraa yhtä nopeasti eikä yhtä pysyvästi kuin raaka punajuurimehu. Lisäksi kuori hankautuu vaivattomasti pois, jolloin se vie mukanaan suuren osan puumaisesta, mutaisesta mausta.

Jos kuorit punajuuret ennen niiden keittämistä, maan maku on edelleen punajuuressa ja se imeytyy veteen maustaen punajuuret.

Jos jätät kuoren päälle, mullan maku vetäytyy kuoreen ja veteen, mutta punajuuresi liha on suojassa sitä vastaan, eikä imeydy siihen.

Ainut kerta, kun haluat kuoria punajuuret raakana, on jos syöt ne raakana. Silloinkin, kun blanchoit niitä 2-3 minuuttia kiehuvassa vedessä ja upotat ne sitten jäähauteeseen, prosessi on paljon nopeampi, helpompi ja vähemmän sotkuinen.

Punajuuria voi kypsentää monella eri tavalla. Meille on helpointa keittää ne ensin puolikypsiksi, sitten kuoria ne ja valmistella lopulliseen ruokaan.

Kuorittuina niitä voi höyryttää kokonaisina, viipaloida, paistaa, paahtaa tai soseuttaa ja keittää keittoon. Punajuuret ovat erittäin monipuolisia ja niiden maku muuttuu sen mukaan, miten ne valmistetaan.

Miten punajuuret maistuvat paremmilta

Toivottavasti saimme sinut vakuuttuneeksi siitä, että kannattaa kokeilla punajuurta ensimmäistä kertaa tai antaa sille toinen mahdollisuus. Mutta mietit nyt varmaan sen lisäksi, että kypsennät ne kuorineen, miten saat punajuuret maistumaan muulta kuin lialta?

Voidaksesi tuoda punajuuren luonnolliset sokerit esiin, haluat altistaa sen lämmölle. Paahtaminen tai paistaminen karamellisoi sokerit ja pehmentää rakenteen samalla, kun se korostaa juuren rikkaan maanläheistä makua.

Jos haluat korostaa punajuuren kukkaisia sävyjä, punajuuren höyrytys kirkastaa makua ja antaa tyydyttävän rapeuden.

Heittämällä punajuuret laadukkaassa oliiviöljyssä ja lisäämällä tilliä tai muita tuoksuvia yrttejä, kuten rosmariinia, saat kaikki maut sidottua kauniisti yhteen. Tämä yhdistelmä tarjoillaan yhtä hyvin kylmänä kuin kuumana.

Jos soseutat punajuuret ja keität ne runsaassa liemessä ja viimeistelet ne kermalla tai täysrasvaisella kookosmaidolla, saat esiin hienovaraisemman maun, joka on melko makea, mutta jota kerma kuitenkin lieventää.

Jos punajuuresi ovat vanhempia, niihin saattaa kehittyä katkera maku. Tämän vastapainoksi voit marinoida niitä jollakin hieman happamalla aineella, hauduttaa niitä punaviinikastikkeessa tai tukahduttaa ne runsaassa, suolaisessa valkosipulikastikkeessa.

Seuraavat kysymykset

Miltä punajuuret näyttävät?

Punajuuret ovat juureksia, joten ne koostuvat tukevasta, pyöreästä juureksesta ja korkeasta vihreiden lehtien massasta.

Juuri kasvaa maan alla ja lehdet tietysti sen yläpuolella. Juuri itsessään on violetti, joskin sävyt vaihtelevat punaisen ja vaaleanpunaisen välillä. Mitä vanhemmiksi punajuuret kasvavat, sitä tummemmiksi ne muuttuvat, kunnes ne ovat lähes mustia.

Hyväkokoinen satovalmis punajuuri on noin tennispallon kokoinen, mutta ne voivat kasvaa suuremmiksi riippuen lajikkeesta ja siitä, kuinka kauan niitä pidetään maassa. Jos punajuuria kasvatetaan liian ahtaasti, ne eivät välttämättä kasva edes näin suuriksi.

Sen vihreissä latvoissa on yleensä kirkkaan violetti varsi. Punajuurten vihreät lehdet muistuttavat melko paljon lehtimangoldia, joskin niissä on ohut varsi.

Miten punajuuren lehtiä pitäisi syödä?

Punajuuren lehdet ovat täynnä makua ja ravintoaineita, ja niitä voi syödä kaikilla samoilla tavoilla, joilla voi syödä myös muunlaista tummaa lehtivihreää.

Voit vaihtaa punajuurenlehdet pinaattiin, mangoldiin, lehtikaaliin tai bok choyhin missä tahansa reseptissä, kypsennettynä tai raakana.

Lempitapamme syödä punajuuren lehtiä on hyvin kevyesti paahdettu pienellä määrällä oliiviöljyä, tuorepuristetulla valkosipulilla ja puristuksella sitruunamehua.

Mikä on terveellisin tapa syödä punajuurta?

Lähes kaikki vihannekset ja hedelmät menettävät jonkin verran ravintoaineensa, kun ne altistuvat kuumuudelle. Punajuuret eivät ole poikkeus tästä säännöstä. Säilyttääkseen mahdollisimman paljon ravintoarvoja kannattaa punajuuret höyrystää eikä keittää tai paahtaa.

Keittäminen antaa vitamiinien ja kivennäisaineiden imeytyä veteen. Paahtaminen hajottaa ne, koska ne altistuvat pitkään korkeille lämpötiloille.

Höyryttäminen noin 15 minuutin ajan kypsentää punajuuret niin, että vitamiinit, kivennäisaineet ja antioksidantit vahingoittuvat vähiten.

Tämästä huolimatta terveellisin tapa syödä punajuurta on mikä tahansa tapa, jolla syöt niitä. Jos inhoat höyrytettyjä punajuuria, mutta pidät niistä paahdettuina, paahdettujen punajuurien syöminen on paljon terveellisempää kuin se, ettet syö niitä lainkaan.

Seuraavaksi: Miltä purjo maistuu? – Perimmäinen opas