Ah, kanelipyörre: Tanskalaiset rakastavat niitä, mutta näiden leivonnaisten perinteinen resepti saattaa olla liian mausteinen Euroopan unionin lainsäädännön kannalta. .com hide caption
toggle caption
.com
Kuka ei rakastaisi tanskalaisia leivonnaisia?
Ja Tanskassa leivonnaisia mielellään ripotellaan runsaasti kanelilla.
Mutta nyt tanskalaisille leipureille kerrotaan, että heidän aikojensa kunnioittama reseptinsä rakastetulle kanelsneglelle eli kanelipyörylälle saattaa olla epäterveellinen ja vastoin lainsäädäntöä. Tanskan hallituksen hiljattain tekemissä testeissä havaittiin, että suuri osa sämpylöistä sisälsi liikaa kanelia – enemmän kuin Euroopan unionin asettamat suositellut raja-arvot.
Liian paljon kanelia? Kyllä, sellaista on olemassa. Itse asiassa kyse on kumariinista, luonnossa esiintyvästä ainesosasta, jota löytyy Cassia-kanelista, joka on yleisin Euroopassa ja Yhdysvalloissa myytävä maustetyyppi. Tarpeeksi suurina annoksina kumariini voi aiheuttaa maksavaurioita pienelle joukolle herkkiä henkilöitä.
Taannoin vuonna 2008 Euroopan unioni asetti rajan sille, kuinka paljon luonnossa esiintyvää kumariinia elintarvikkeet saavat sisältää: 5-50 milligrammaa kilogrammassa ruokaa, tuotteesta riippuen (juhlapyhien herkut saavat hieman vapaata).
Mutta Tanskan elintarvikeviraston hiljattain tekemässä tutkimuksessa lähes puolet testatuista ”hienoista leivonnaisista” ylittivät rajan. Nyt tanskalaiset elintarvikeviranomaiset sanovat, että leipureiden on vähennettävä mausteita pyöryköissään.
Ja tämä on saanut leipurit raivostumaan; he pelkäävät, että reseptien muuttaminen merkitsee vuosisatoja vanhan leivontaperinteen loppua.
Tanskalaisen leipuriyhdistyksen johtaja Hardy Christensen vastasi tiedotteessa: ”Meidän on tunnustettava, että saadaksemme kanelipyörykän … maistuu kanelilta, meidän on käytettävä enemmän kuin hyvin pieniä sallittuja määriä, tai se on kanelirullan loppu sellaisena kuin me sen tunnemme.”
Kuten useimmat dilemmat Tanskassa, ”kaneliportti” on nyt päätynyt kokoushuoneeseen. Hallituksen virkamiehet ja alan johtajat pohtivat roistosämpylöiden kohtaloa. Heidän seuraava kokouksensa on suunniteltu pidettäväksi helmikuussa.
Siltä varalta, että ihmettelet, Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto Food and Drug Administration ei aseta raja-arvoja kanelilla maustetuissa tuotteissa esiintyvälle kumariinille.
Asiantuntijoiden mukaan aikuisten täytyisi kuitenkin syödä paljon Cassia-kanelia ollakseen vaarassa. Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen asettaman päivittäisen siedettävän saannin rajan mukaan aikuisen kohdalla tämä raja on noin teelusikallinen päivässä – eli suunnilleen saman verran kanelia kuin mitä on kokonainen erä keksejä.
Jos ”erä päivässä” kuvaa sinua (hei, emme tuomitse, nyt on joulu), kannattaa harkita siirtymistä kalliimpaan Ceylon- eli ”aitoon” kanelilajikkeeseen, jossa on vain vähän kumariinia ja joka maistuu miedommalta kuin Cassia-kaneli.
Suurempi huolenaihe? Lapset, jotka syövät kanelipitoisia ruokia ympäri vuoden ja ihmiset, jotka pitävät kanelia lääkkeenä. (Kiinnostus kanelia kohtaan kasvaa sen raportoitujen terveysvaikutusten vuoksi. Pysy kuulolla, kun kuulet siitä lisää täällä The Saltissa.)
30 kiloa painavalle pikkulapselle päivittäinen raja Euroopan sääntöjen mukaan olisi alle 1/4 teelusikallista päivässä. Päivittäinen kanelin ja sokerin ripottelu kaurahiutaleiden päälle voisi mahdollisesti saavuttaa tämän rajan.
Yhdysvaltalaisista elintarvikkeista hiljattain tehdyssä tutkimuksessa löytyi muutamia yleisiä kanelilla maustettuja tuotteita (muun muassa aamiaismuroja ja myslipatukoita), joissa yksittäisen annoksen kumariinipitoisuus ylittäisi eurooppalaisen ohjeistuksen pienelle lapselle.
Tutkimuksen tehnyt Ikhlas Khan sanoo kuitenkin, että jos lapsesi ei ole kanelipyörykädieetillä, ei ole syytä paniikkiin.
”Kyse ei ole siitä, että jos syöt tätä tiettyä muroa tässä määrässä, saat jotain”, sanoo Khan, joka on Mississippin yliopiston farmasian laitoksen kansallisen luontaistuotetutkimuskeskuksen apulaisjohtaja.
Vain tietyt yksilöt ovat jopa alttiita maksaongelmille kumariinin vuoksi, hän sanoo. Kyseisen henkilön pitäisi ylittää suositeltu päivittäinen enimmäisannos vähintään kahden viikon ajan, ennen kuin maksaongelmia ilmaantuu – ja jos ongelmia ilmenee, myrkyllisyys on palautuvaa.