Sakkaroosi on monosakkaridien glukoosin ja fruktoosin muodostama disakkaridi. Viimeksi mainitut monosakkaridit ovat hiilihydraattien perusyksiköitä, joissa on heikentyneet molekyylien väliset voimat. Tämän heikon sidoksen vuoksi veden on helpompi hajottaa sakkaroosin muodostavat hiilihydraatit ja liuottaa ne.
Tausta
Kiinteitä, jotka voidaan liuottaa veteen, pidetään ”liukoisena”. Tämä liukeneminen tapahtuu, kun vedessä olevat molekyylit hajottavat mainittujen kiinteiden aineiden molekyylit ja nämä molekyylit sulautuvat sitten veteen.
Energia
Vesi on yleisesti ottaen loistava liuotin, koska se kykenee sitoutumaan kohteisiin, jotka sisältävät sähkövarauksen. Sakkaroosin muodostava molekyylikaava C12H22O11 sisältää polaarisia molekyylejä, jotka luovuttavat sähkövarauksia sekoittuessaan vesimolekyylien kanssa.
Reaktio
Veden polaariset tai osittain varautuneet molekyylit kohtaavat sakkaroosin polaariset molekyylit ja energiaa syntyy. Tämä reaktio saa aikaan sen, että vedyssä olevat vetysidokset hajoavat ja sakkaroosimolekyyleille muodostuu periaatteessa avoimia aukkoja, joihin ne mahtuvat.
Liukeneminen
Kun vesimolekyyleihin on syntynyt avoimia aukkoja, sakkaroosimolekyylit siirtyvät sisään ja jäävät vesimolekyylien ympäröimiksi. Tällä hetkellä vesimolekyylit sitoutuvat sakkaroosimolekyyleihin ja liukeneminen tapahtuu.
Hyöty
Ruokien ystävät hyötyvät todennäköisesti eniten sakkaroosin vesiliukoisuudesta. Ne, jotka haluavat makeuttaa ruokansa makua, lisäävät sakkaroosia usein kahvin, mehun ja teen kaltaisiin juomiin, jotka koostuvat pääasiassa vedestä.