Kivijauhettu sinappi koostuu osittain jauhetuista ruskeista sinapinsiemenistä, ja se voidaan valmistaa viinillä etikan sijasta Dijon-sinapin tapaan. Siementen karkea jauhatus ja viini vaikuttavat sen ainutlaatuiseen suutuntumaan ja kirpeään makuprofiiliin. Jos tämä mauste on loppu ja tarvitset jotain, jolla on samankaltainen makuprofiili, tässä on joitakin parhaita kivimurskatun sinapin korvikkeita.
Paras valinta: Tee itse kivimurskattua sinappia
Voit valmistaa kivimurskatun sinapin korvikkeen usealla eri tavalla. Yksi suoraviivaisimmista menetelmistä on liottaa kokonaisia ruskean sinapin siemeniä etikassa ja lisätä ne johonkin sileästä valmistetusta sinapista, kuten Dijon- tai keltasinappiin. Näin saat sileän ja kokonaisen sinapinsiemenen yhdistelmän, joka vastaa suunnilleen kivimurskatun sinapin suutuntumaa.
Toinen tapa on jauhaa kokonaiset sinapinsiemenet itse. Käytä ruskeita sinapinsiemeniä saadaksesi parhaan tuloksen. Kivimurskatulle sinapille on ominaista kokonaisten, murskattujen ja jauhettujen siementen sekoitus. Saadaksesi juuri tällaista vaihtelua valmiiseen sinappiin, voit jauhaa siemenet morttelilla ja murskaimella. Historiallisesti kivimurskatut sinapit on valmistettu kivimyllyllä, jota kutsutaan querniksi. Quernissä käytetään kahta myllynkiveä, jotta sinapinsiemenet saadaan jauhettua täydelliseen koostumukseen. Mörssäri ja soseutin mahdollistavat sen, että pienemmässä mittakaavassa päästään lähelle sitä.
Tehdäksesi jauhetuista ja osittain jauhetuista sinapinsiemenistä tahnaa, sinun on lisättävä nestettä, jossa on hieman happamuutta. Parhaita ja perinteisimpiä vaihtoehtoja ovat valkoviini tai viinietikka, vaikka joissakin resepteissä ehdotetaan hunajaa.
Kunnollinen toinen vaihtoehto: Mausteinen ruskea sinappi
Koska se valmistetaan ruskeista sinapinsiemenistä, joiden leseet on jätetty päälle, mausteinen ruskea sinappi voi tarjota suuren osan siitä mausta ja väristä, jonka haluat kivimurskatulta sinapilta. Se on hieman tulisempaa kuin kivimurskattu sinappi, mutta siitä voi päästä eroon käyttämällä hieman vähemmän. Mausteisessa ruskeassa sinapissa on yleensä vähemmän happamuutta, joten se sopii paremmin yhteen kivihiutaleisen sinapin kanssa.
Väliin: Keltainen sinappi
Yhdysvalloissa suosittu ja vahvasti hot dogeihin liitetty keltainen sinappi voi korvata kivimurskatun sinapin, kun parempia vaihtoehtoja ei ole. Se voi tarjota sinapin makua ja voimakasta happamuutta, joka sopii useimpiin sovelluksiin, jotka vaativat kivenmurskattua sinappia.
Keltainen sinappi ei anna kiveen jauhetun sinapin kaltaista suutuntumaa, koska se on sileää sinappia. Se on myös melko paljon happamampi ja vähemmän mausteinen kuin kivimurskattu sinappi, mikä ei ehkä ole ihanteellinen joihinkin ruokiin. Käytä sitä vähemmän tai lisää hieman sokeria happamuuden neutraloimiseksi ja hieman cayennea mausteisuuden lisäämiseksi. Lopuksi on vielä väri. Räikeän keltainen väri tulee kurkumasta, ja se voi vaikuttaa vaaleiden ruokien ulkonäköön, joihin joskus tarvitaan kivenmurskattua sinappia.
Muut vaihtoehdot
Piparjuuri on juurikasvi, joka kuuluu samaan sukuun kuin sinappi. Siinä on sama yhdiste, joka antaa sinapille sen tulisuuden ja maun. Näin ollen valmis piparjuuri voi kohtuullisen hyvin korvata täysjyväsinapin.
Dijon-sinappi on pehmeämpi vaihtoehto kivimurskatulle sinapille, mutta se voi silti toimia monissa samoissa ruokalajeissa. Koska Dijon-sinapissa käytetään usein viiniä etikan sijasta, se voi olla lähellä samalla tyylillä valmistettuja kivenmurskattuja sinappeja.