Amaranttijauho on suosittu gluteeniton jauho, joka on täynnä ravintoaineita ja joka antaa leivonnaisiin myös miedon maltaisen maun. Huolimatta siitä, että se on trendikästä, sitä voi olla vaikea löytää joistakin paikoista. Jos tarvitset amaranttijauhon korviketta, tässä on muutamia vaihtoehtoja:
Paras valinta: Quinoajauho
Quinoa on toinen Latinalaisesta Amerikasta peräisin oleva siemen, jota käytetään usein viljana. Kuten amarantti, se on kotoisin Andien vuoristosta. Se, että se sisältää kaikki välttämättömät aminohapot ja on täydellinen proteiini, on yksi niistä ominaisuuksista, jotka erottavat amaranttijauhon useimmista muista vaihtoehtoisista jauhoista. Myös kvinoa on täydellinen proteiini.
Viime vuosina kvinoa on saanut alkuperämaansa ulkopuolella mainetta siitä, että se on erittäin ravitsevaa; jotkut ovat nimittäneet sitä jopa superfoodiksi. Sen maineen ja suosion ansiosta kvinoajauhoa on useimmissa paikoissa helpompi löytää kuin amaranttijauhoa. Sen lisäksi, että molemmat jauhot ovat ravitsemuksellisesti samankaltaisia, ne ovat myös gluteenittomia, joten kvinoajauhoa pitäisi voida käyttää 1:1 amaranttijauhon korvikkeena gluteenittomissa resepteissä. Jos tarvitset gluteenia, sinun on lisättävä vehnäjauhoa kvinoajauhoon aivan kuten amaranttijauhoonkin.
Kvinoajauhon huono puoli amaranttijauhon korvikkeena on sen maku. Kvinoajauholla on hieman erilainen maku kuin amaranttijauholla. Kvinoa on maultaan ruohomaista ja kitkerää verrattuna amaranttijauhon maanläheiseen pähkinäisyyteen. Jos jauhat kvinoa-siemenet itse, voit paahtaa ne ensin, jolloin katkeruus vaimenee ja pähkinäiset vivahteet lisääntyvät makuprofiilissa.
Kelpoinen kakkosvaihtoehto: durrajauho
Amarantista poiketen durra on peräisin Afrikasta, ja se on varsinainen vilja, mutta näillä kahdella jauholla on silti monia yhteisiä piirteitä. Sorghum on ravitsemuksellinen voimanpesä aivan kuten amarantti. Siinä on monia samoja ravintoaineita kuin amarantissa, kuten kalsiumia, magnesiumia ja rautaa. Siinä on myös runsaasti proteiinia, antioksidantteja ja paljon kuitua. Sorghumjauho ei sisällä gluteenia, ja se voi korvata useimmat muut gluteenittomat jauhot, myös amaranttijauhon. Sen korkea proteiinipitoisuus estää leivonnaisia olemasta yhtä murenevia kuin muilla gluteenittomilla jauhoilla valmistetut leivonnaiset. Sen maku on miedosti pähkinäinen ja muistuttaa vehnän makua.
Vaikka se ei ole täydellinen proteiini, koska siitä puuttuu aminohappo lysiini, durra voi antaa sinulle suuren osan päivittäin tarvitsemastasi proteiinista.
Et voi tarvita: Ohrajauho
Ora on vilja, ei siemen kuten amarantti. Tämän lisäksi ohrajauholla on monia tärkeitä yhtäläisyyksiä amaranttijauhon kanssa. Esimerkiksi ohrajauhossa on maltaan maku, joka on samanlainen kuin amaranttijauhossa, sekä ripaus pähkinäisyyttä. Se sisältää monia samoja ravintoaineita kuin amaranttijauho, ja useimmissa niistä se on rikkaampi. Se on erityisen hyvä ravintokuidun lähde. Voit käyttää ohrajauhoa monissa samoissa resepteissä, joissa tarvitaan amaranttijauhoa. Ohra ei ole gluteenitonta kuten amarantti,
Orajauhoa on suhteellisen helppo löytää verrattuna muihin vaihtoehtoisiin jauhoihin. Se on myös edullista.
Ohrjauho on vähägluteeninen jauho, ei gluteeniton. Tämän vuoksi voit ehkä käyttää sitä amaranttijauhon korvikkeena joissakin resepteissä ilman, että lisäät vehnäjauhoa elastisuuden vuoksi. Sitä kannattaa myös välttää, jos sinulla on gluteeniyliherkkyys.
Muut vaihtoehdot
Kaikki jauhot sisältävät gluteenia, joten ne eivät tule kysymykseen, jos haluat gluteenittoman jauhon, mutta ne ovat monipuolisia ja niitä on helppo löytää. Sen mieto maku toimii myös hyvin useimmissa leivonnaisresepteissä.