Marja on herkullinen pieni ainesosa, jota käytetään monissa resepteissä, kastikkeissa ja marinadeissa. Melkein kaikki, mikä kaipaa pientä potkua mausteisuuteen ja kuumuuteen, hyötyy piparjuuren lisäämisestä.
Se sattuu myös olemaan yksi niistä ruoka-aineista, joissa vähän riittää pitkälle, mikä tarkoittaa, että on mahdollista, että piparjuuresi voi pilaantua ennen kuin purkkisi on loppu.
Tämässä artikkelissa käsitellään kahta asiaa: selitetään, voiko piparjuuri pilaantua ja mitä voi tehdä sen pilaantumisen pysäyttämiseksi tai viivästyttämiseksi.
Katso myös:
Erittelyä piparjuuresta
Kun analysoidaan minkä tahansa elintarvikkeen säilyvyyttä, on tärkeää ymmärtää, mistä kyseinen elintarvike on valmistettu. Jos kyseessä on esimerkiksi jotain maitotuotteisiin liittyvää, on turvallista sanoa, että kyseessä on elintarvike, joka on uskomattoman herkkä ja voi helposti pilaantua.
Mäti on monivuotinen juurikasvi, joka kuuluu samaan perheeseen kuin parsakaali, sinappi, wasabi ja tavalliset retiisit. Vaikka jotkut saattavat ajatella, että tämä kyseinen kasvi on saanut nimensä siitä, että se muistuttaa jonkin verran hevosen häntää, jokainen, joka on oikeasti nähnyt piparjuurikasvin, voi heti kumota tällaiset väitteet.
Tosiasiassa viljelykasvin nimi on peräisin vanhentuneesta merkityksestä ”hevonen”, joka viittaa johonkin, jolla on paljon voimaa, ja ilmeisestä ”retiisistä” eli poikkeuksellisen voimakkaan makuisesta retiisistä. Se ikoninen kirpeä mausteisuus, joka tulee mieleen, kun ajatellaan piparjuurta, on peräisin sinappiöljystä, joka vapautuu, kun juuri raastetaan tai pilkotaan.
Katso myös: Kuinka kauan parsakaali säilyy jääkaapissa?
Voiko piparjuuri pilaantua?
Tämä kysymys on jaettava kahteen osaan. Ensin käsitellään ”kaupallista piparjuurta”, joka tunnetaan myös nimellä piparjuurikastike tai chrain. Sitten keskustelemme itse juuresta, niille kotikokille, joilla on joko vihreä peukalo tai yhteydet johonkin, jolla on puutarha.
Murskakastikkeet
Vaikka piparjuurikastike sisältääkin paljon säilöntäetikkaa, se ei ole immuuni ajan hammasta vastaan. Jopa koskematon purkki, jota ei koskaan avata, menettää kaiken tehonsa vuoden sisällä. Huomaa, että vaikka piparjuurikastike, joka onnistuu säilymään tuon ajan, ei ole yhtä purevaa kuin piparjuurikastike parhaassa iässään, voit silti käyttää ja kuluttaa sitä turvallisesti, jos sinun on pakko.
Kun kyseessä on avattu kastike, sinulla on neljä kuukautta aikaa, edellyttäen, että säilytät astian turvallisesti jääkaapissa; ennen kuin se pilaantuu. Neljän kuukauden kuluttua kaikki maku, josta olet ehkä nauttinut aiemmin, on muuttunut ”blaahista” ”blechiksi”, kun se muuttuu mausteesta tyhjäksi ja sitten katkeraksi.
Puuronjuuri
Tuoreen kasvin juuri on täysin eri asia kuin kaupalliset piparjuurituotteet. Jos pidät sen ehjänä, piparjuuresi säilyy useita kuukausia. Kun veitsi tai raastin tulee kuvaan mukaan, juuresi alkaa menettää makua, ja se pitäisi laittaa käyttöön korkeintaan viikon kuluessa. Piparjuuret alkavat myös tummua väriltään sen jälkeen, kun ne on raastettu tai leikattu.
Piparjuuren säilyttämisestä
Piparjuuren sesonki on lyhyt ajanjakso, joten kaikkien, jotka haluavat saada tuoretta tavaraa käyttöönsä ympäri vuoden, on parasta perehtyä säilöntätekniikoihin.
- Yksinkertaisin tapa säilyttää kokonainen piparjuuri on puhdistaa ja kuivata juuri, päällystää se kahdella alumiinifoliolla ja ympäröidä se sitten muovikelmulla. Jos pidät sen sidottuna folioon ja muoviin ja säilytät sitä jääkaapissa, hevosretiisin juuri säilyy kaksi kuukautta.
- Hieman vähemmän tekninen menetelmä on sijoittaa juuret pimeään laatikkoon, tukahduttaa se hiekalla ja säilyttää laatikko kellarissa. Tavoitteena on minimoida altistuminen lämmölle, valolle ja kosteudelle.
- Voit myös kokeilla itse kaupallista menetelmää. Laita piparjuuri purkkiin, täytä purkki etikalla, sulje kansi mahdollisimman tiiviisti ja siirrä se sitten jääkaappiin. Tämä lähestymistapa ei ainoastaan kestä kolme kuukautta, vaan tekee etikasta myös jotain todella erikoista, jos satut pitämään omien marinadien tai salaattikastikkeiden tekemisestä.
- Voit myös harkita pakastamista, mutta se ei aina onnistu. Kun pakastat piparjuuria, kannattaa käyttää pusseja, jotka pystyvät tyhjiöimään. Tyhjiö tekee paljon työtä estääkseen ilman altistumisen kielteiset vaikutukset juuren makuun. Piparjuurta voi säilyttää pakastettuna useita kuukausia. Kun olet sillä tuulella, että haluat käyttää sitä, sulata juuri ja käytä sitä aivan kuten mitä tahansa tuoretta piparjuurta.
Lue lisää: Kuinka kauan munasalaatti säilyy?
Maustenkastikkeen säilyttämisestä
Kunnes olet valmis käyttämään ainetta, voit säilyttää sinetöityä piparjuurisäiliötäsi joko viileässä, pimeässä tilassa tai jopa jääkaapissa. Kuitenkin sillä hetkellä, kun avaat sen, sinun on pidettävä se jääkaapissasi niin tiiviisti suljettuna kuin mahdollista. Kun pidät kannen tiukasti suljettuna, minimoit sisällä säilytettävien makujen hajoamisen.
Yksi tapa pidentää kaupallisen piparjuuren käyttöä on säilyttää sitä pakastimessa. Kauho piparjuuriasi teelusikalla nokareita ja lorauta ne leivinpaperille niin, että jokaisen nokareen väliin jää noin 1″ tilaa. Kun levy on täynnä, siirrä se pakastimeen ja jätä se sinne, kunnes piparjuuritilkut ovat täysin jähmettyneet. Siirrä kiinteät piparjuuriyksiköt pakastimeen sopivaan pussiin myöhempää käyttöä varten.Jäädytettyjen piparjuurikastikeannosten pitäisi säilyä kolme tai neljä kuukautta.
Miten tietää, milloin piparjuuri on pilaantunut
Hyvä uutinen kaupallisessa piparjuurikastikkeessa on se, että kaikki etikka tarkoittaa, ettei se todennäköisesti koskaan pääse pilaantumaan. Jos annat sille kuitenkin tarpeeksi aikaa, nenääsi ja silmiäsi kiihottava mausteinen potku pehmenee olemattomiin ja muuttuu lopulta pelkäksi katkeraksi sotkuksi. Vaikka se on luultavasti jatkossakin turvallista nauttia, kukaan ei tule ihastumaan mihinkään, mihin lisäät vanhentunutta piparjuurikastikettasi.
Paras neuvo, jota voit käyttää, kun arvioit piparjuuresi kuntoa, on arvioida sitä nenälläsi ja kielelläsi. Ruiskuta vähän kyseistä piparjuurta sormellesi, nuuhkaise sitä ja maista sitten. Tiedät, että piparjuuresi on edelleen hyvää, jos se antaa edelleen sen ikonisen potkun, johon ihmiset käyttävät piparjuurta.
Ei ole poissuljettua, että piparjuuri altistuu homeelle. Jos huomaat tällaista saastumista, sinun tulisi välittömästi hylätä piparjuuri ja heittää se roskakoriin.