Asettakaamme, että olet varastoinut enemmän kahvipapuja kuin voit kuluttaa kuukaudessa. Ei se mitään, laitat ne vain sivuun myöhempää käyttöä varten. Paitsi… pilaantuuko kahvi? Voitko säästää ne pavut myöhemmäksi? Tässä on teetä, tai pikemminkin kahvia.
Kaikki ensin: Pilaantuuko kahvi? Onko turvallista juoda vanhentunutta kahvia?
Meillä on hyviä ja huonoja uutisia. Hyviä uutisia: Ei, kahvi ei oikeasti ”pilaannu” sillä tavalla kuin leipä homehtuu tai banaani mätänee hitaasti työtasolla. Eikä vanhoista pavuista valmistetun kahvin juominen tee sinua sairaaksi, vaikka viimeinen käyttöpäivä olisikin mennyt umpeen. (Mausta emme kuitenkaan voi taata.)
Yksi pieni varoitus: Kuivat kahvinporot ja kokonaiset kahvipavut eivät pilaannu tai mätäne, mutta kun kahvinporot kastuvat, niitä ei voi käyttää uudelleen, ja keitetty kahvipannu voi pilaantua (lue: homehtua), jos annat sen seistä tarpeeksi kauan. Kahvin luonnolliset öljyt haperoituvat ajan myötä, eikä kukaan halua haperoitunutta kahvia… tai viikon vanhaa kahvia.
Mikä on siis huono uutinen? Kahvi menettää laatuaan ajan myötä. Se johtuu siitä, että happi on vastapaahdettujen kahvipapujen (ja -jauhojen) vihollinen. Ajan myötä altistuminen ilmalle saa kahvisi hajoamaan, menettämään makua ja voimakkuutta. Vaikka kahvipavut eivät teknisesti pilaannukaan, ne on silti parasta nauttia kolmen tai neljän viikon kuluessa ostopäivästä. Ja jauhettu kahvi kannattaa juoda kahden viikon kuluessa.
OK, miten voit estää kahvin ”pilaantumisen”?
Kahvipapujen tuoreuden säilyttäminen on kiinni säilytyksestä. Ensinnäkin kokonaiset pavut säilyvät pidempään kuin valmiiksi jauhettu kahvi, joten jos mahdollista, jauha pavut joka kerta, kun keität kahvia. Ja koska happi on yleinen vihollinen numero yksi, kahvi kannattaa säilyttää ilmatiiviissä astiassa. Jos haluat säilyttää kahvin alkuperäisessä pussissa, se käy hyvin, kunhan muistat puristaa kaiken ilman pois pussista ja sulkea sen tiiviisti. Ilmanpitävä säiliö, jossa on tyhjiöpumppu (kuten OXO Pop -astiat), on meidän valitsemamme astia. Pidä se myös poissa lämmöltä ja auringonvalolta.
Olet ehkä kuullut, että kahvipapuja ja -jauhetta kannattaa säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa, jotta ne säilyvät maukkaina pidempään. Se ei itse asiassa *ei* pidä paikkaansa, ainakaan jääkaapin osalta. Kahvipavut ovat nimittäin imukykyisiä. Säilytä niitä jääkaapissa, niin kaikki pistävät hajut (sipuli, valkosipuli, eilisen illan tähteet) imeytyvät heti. Puhumattakaan siitä, että jääkaappi imee kosteuden papujen sisältä, jolloin ne vanhenevat entistä nopeammin.
Pakastin on parempi kuin jääkaappi pidempiaikaiseen säilytykseen, mutta vain jos teet sen oikein. Laita kahvi alkuperäiseen pussiinsa Ziploc-pussin sisälle, sitten purista ilma pois ja laita se pakastimeen, jossa sitä voi säilyttää muutaman kuukauden ilman pelkoa laadun heikkenemisestä. Kun olet valmis käyttämään kahvia, ota se pois pakastimesta ja anna sen sulaa kokonaan ennen keittämistä. Kuulostaa helpolta, eikö? Tiedä vain, että et voi laittaa kahvia takaisin pakastimeen sen sulattamisen jälkeen, sillä jyrkät lämpötilamuutokset voivat heikentää kahvipapujen laatua.
Miten keitettyä kahvia säilytetään, jotta se säilyy tuoreena?
Jos aamusuunnitelmissasi on hitaasti käydä läpi kokonainen pata kahvia, paras tapa pitää kahvi maistuvana on keittää se suoraan lämpökarahviin, joka säilyttää kahvin maun ja lämpötilan. Älä jätä tuoretta pannua polttimelle, ellet pidä palaneen kahvin mausta. Haudutettua kahvia voi säilyttää jääkaapissa kolme tai neljä päivää – hei, jääkahvi.
Kylmäkahvi säilyy jääkaapissa noin viikon, jos sitä säilytetään kannellisessa astiassa. Hyvää juomista kaikille.