- Jaa
- Twiittaa
- Pinnaa
Viimeaikoina olen hauduttanut rintafileetä kotitekoisessa enchilada-kastikkeessa, jotta voin valmistaa isoja eriä tulisia naudanlihapaloja.
Ja koska olet jo asiantuntija oman enchilada-kastikkeen tekemisessä (eikö niin?!!), voit pitää tätä helppona tapana valmistaa erittäin maukasta naudanlihaa, joka tekee ihmeitä tacoissa, burritoissa, enchiladoissa jne.
How To Make Mexican Shredded Beef
Kuten sinäkin, pidän pakastimessa purkkeja tätä Ancho enchilada -kastiketta ja nappaan niistä pari tätä naudanlihareseptiä varten.
Tämä kastike on mahtava repertuaarissasi – siinä on paljon makua Ancho-chileistä ja hieman makeutta paahdetuista tomaateista. Tee sitä kerran, etkä enää ikinä palaa purkista saatavaan enchilada-kastikkeeseen!
Mutta kerron myös yksityiskohtaisesti, miten voit valmistaa sen tyhjästä, jos pakastimesi ei vielä tarjoa purkkeja tätä ihmeellistä kastiketta.
Tärkein ainesosa on Ancho-chilit. Niitä tarvitaan noin 7-8 kappaletta. (Mitä Ancho-chilit ovat?)
Yritä ostaa sellaisia, jotka ovat taipuisia, kuten isot rusinat. Jos ne ovat kovia tai hauraita, ne ovat menneet hieman ohi parhaasta iästään.
Käsittele ne kertaalleen märällä paperipyyhkeellä ja pyyhi pois kaikki pölyiset raot. Irrota sitten varsi ja siemenet.
Minä yleensä vain leikkaan varren irti ja teen veitsellä pituussuuntaisen viillon, jonka jälkeen voit käsilläsi repiä ne auki ja dumpata siemenet ja suonet ulos.
Lämpökylvyn antaminen näille chilipaloille herättää uinuvia makuja, joten laitan ne yleensä 400 F:n uuniin 1-2 minuutiksi.
Vaihtoehtoisesti voit paahtaa niitä kuumalla, kuivalla paistinpannulla 15-30 sekuntia per puoli. Kummallakaan tavalla, kunhan tiedät, että niitä ei haluta pitää liian kauan kuumassa tai ne muuttuvat katkeriksi, joten on aina parasta käyttää varovaisuutta ja pitää niitä tarkkaan silmällä.
Lisää paahdetut chilipalat sekoituskulhoon ja peitä ne kuumimmalla vesijohtovedellä, jota sinulla on.
Anna chilien tekeytyä uudelleen vedessä 20-30 minuuttia. Jos ne kelluvat pinnalla, voit käyttää pientä lautasta tai kulhoa pitämään ne veden alla. (Lisätietoa kuivattujen chilien elvyttämisestä.)
Paahdetaan sillä välin 4-5 tomaattia 400 asteisessa uunissa.
Voit paahtaa näitä myös liedellä, mutta minä oletusarvoisesti lykkään ne uuniin – ne tarvitsevat noin 20-30 minuuttia paistuakseen täysin, mutta koska meillä on tulossa pidempi haudutus, otan ne yleensä vain mukaani, kun tarvitsen niitä.
Kun tomaatit ovat paahtuneet, lisää loraus öljyä paistinpannuun ja kuullota 1.5 sipulia ja 4 kokonaista, kuorittua valkosipulinkynttä.
Kun sipuli alkaa ruskistua, n. 7-8 minuuttia, lisää tämä seos tehosekoittimeen, jossa se odottaa kärsivällisesti muita aineksia.
Voit sillä välin aloittaa lihan esivalmistelun.
Käyttelen tähän erään kolmea kiloa reippaita reippaita reippaita reippaita reippaita rintafileitä, ja chuck-paahtopaisti sopii myös hyvin. Kumpikin näistä paloista on haarukan mureaa haudutettuaan sitä tuntikausia maukkaassa enchilada-kastikkeessamme – täydellistä! (Parhaat lihapalat haudutukseen.)
Karsi pois kaikki suuret rasvapalat ja lisää reilu annos suolaa ja tuoretta mustapippuria.
Kyllä, voit käyttää tähän reseptiin hidasta liettä (teimme jotain vastaavaa tämän Barbacoa-reseptin kanssa), mutta olen viime aikoina käyttänyt tätä valurautaista hollantilaista uunia liedellä hyvillä tuloksilla (ks. äskettäinen Chili Verde -resepti.)
Lämmitä ohut kerros öljyä keskilämmöllä. Lisää naudanlihapalat ja anna niille muutama minuutti kummaltakin puolelta tai kunnes ne alkavat ruskistua. Minusta on helpointa käyttää pihtejä varmistaaksesi, että kaikki puolet ovat ruskistuneet.
Vaikka naudanliha ruskistuu, yhdistämme loput ainekset tehosekoittimessa.
Yllä olevassa kuvassa on siis mm:
4 paahdettua tomaattia
8 rekonstruoitua Ancho-chiliä (valutettu)
ruskistetut sipulit ja valkosipuli
4 kuppia lientä
Puhutaanpa hetki tuosta viimeisestä ainesosasta…
Poliittisen suuntautumisen sijaan voi olla helpompaa jakaa maailman väestö kahteen erilaiseen ryhmään heidän makunsa perusteella: Niihin, jotka pitävät chilin liotusnesteen mausta, ja niihin, jotka eivät pidä.
Voit siis ennen kuin valutat rekonstruoidut chilit, ottaa lusikan ja maistaa liotusnestettä. Maistuuko se sinusta kitkerältä? Vai maistuuko se mielestäsi maanläheiseltä ja pidät siitä?
Minusta se maistuu yleensä hieman kitkerältä, joten käytän enchiladakastikkeessa kotitekoista lientä. Mutta jos pidät sen mausta, voit käyttää liotusnestettä liemen sijasta (tai molempien yhdistelmää).
Käyttämällä liotusnestettä saat maanläheisemmän, kirpeämmän kastikkeen. Pidän enemmän keskitiestä, jossa kuivattujen chilien maku tasapainottuu liemellä ja tomaattien makeudella, mutta voit aina säätää mittasuhteita makusi mukaan (katso Colorado-enchiladas-kastikkeestamme esimerkki enchilada-kastikkeesta, jossa tomaatit on jätetty pois).
Okei, pyöräytä näitä aineksia, kunnes ne ovat täysin yhdistyneet lumoavan väriseksi nesteeksi.
Ja nyt se ärsyttävä osa…
Siivilöin tämän kastikkeen yleensä, jotta pääsen eroon jäljelle jääneistä siemenistä ja kuorenpaloista.
Mutta se voi olla hankalaa, koska kastike on pakotettava siivilän lävitse lusikalla tai lastalla. Joka kerta kun teen sen, vannon sen jäävän viimeiseksi, koska se ei mielestäni vaikuta makuun liikaa, mutta tuloksena on niin kauniin silkkinen rakenne, että sitä voi olla vaikea jättää väliin.
Kun liha on ruskistunut perusteellisesti, lisäämme pannulle seuraavat ainekset:
1 kupillinen lientä
1 ruokalusikallinen meksikolaista oreganoa
1/2 teelusikallista juustokumiinia
1 teelusikallinen suolaa
raikasta rouhittua pippuria
Anna liemen kiehahtaa ja poista liemi pannulta – muista kaapia pannulle tarttunut fondi pois, sillä liemi on täynnä makua.
Lisää pannulle enchilada-kastike. Ja jos siivilöit sen, ota hetki aikaa ihastellaksesi sitä silkkistä pehmeyttä!
Sinulla on runsaasti kastiketta, jos teet sen tyhjästä (n. 5-6 kuppia), joten älä ihmettele, jos se upottaa lihan kokonaan pannulla.
Kun kastike on lämmennyt, vähennämme lämpöä hiljaiseen haudutukseen (keskitasoisen matalalla minun liedelläni).
Peittäkää pannu ja antakaa sen haudutella 2-4 tunnin ajan. Näin kollageenipitoisella lihalla on runsaasti aikaa hajota. Tarkka haudutusaika vaihtelee, joten mielestäni on parasta alkaa tarkistaa sitä parin tunnin kuluttua.
Ei hätää, jos otat kannen pois ja näet jotain tällaista:
Tässä on vähän pintaan noussutta rasvaa. Voit kuoria pois ja heittää pois niin paljon tätä rasvaa kuin haluat kauhalla tai lusikalla.
Kun liha on haarukan mureaa, se on valmista. Tämä erä haudutettiin 3 tuntia.
Lihan silppuamisen pitäisi olla vaivatonta. Jos se tuntuu vielä hieman sitkeältä, sinun on todennäköisesti haudutettava sitä hieman pidempään.
Ja nyt tärkein osa, kastikkeen testaaminen!
Tässä on aika monta muuttujaa, joten kun olet vetänyt lihan pannulta, on aika antaa kastikkeelle lopullinen maku.
Mahdollisimman todennäköisesti sinulla on käsissäsi iso, rohkea maku – Ancho-pohjainen enchilada-kastike, jota on höystetty runsaalla naudanlihan maulla. Hienoa!
Nautanliha voi olla itsetarkoituksellinen maku, ja jos se on hallitseva, voit helposti tasapainottaa sitä tässä vaiheessa.
Lisäsin:
runsas ripaus suolaa
jotain tuoretta mustapippuria
toisen ruokalusikallisen meksikolaista oreganoa
ripaus juustokuminaa
ripaus tulista chilijauhetta lisälämmön tuomiseksi
puristus limeä
Ja sitten käänsin kuumuuden keskilämpötilaan pienentääkseni hieman (valinnainen).
Näiden säätöjen jälkeen se maistui minusta ”oikealta”. Haudutettu naudanliha antaa kastikkeelle niin herkullisen täyteläisen ja monitahoisen maun, että se maistuu todennäköisesti tutulta makunystyröillesi.
Nami!
Tarvitset vain osan kastikkeesta silputun naudanlihan päällystämiseen. Poistin noin puolet kastikkeesta ennen kuin lisäsin lihan takaisin kattilaan.
Ja miksi jättäisin osan kastikkeesta sivuun?
Koska pieni määrä riittää pitkälle, ja siitä voi tehdä mahtavia burritoja ja enchiladoja. Samoin kuin äskettäisessä Chili Verde -reseptissä, jos käytät alla lueteltuja reseptin mittasuhteita, saat lopulta runsaasti kastiketta, ja se on koko homman idea!
Voit helposti rakentaa aterioita tämän täyteläisen, monimutkaisen kastikkeen ympärille. Laitan lähiaikoina tarkempia reseptejä, mutta tässä on ilmeisin vaihtoehto kokeiltavaksi…
Pehmennä maissitortilloja. Lisää lautaselle tilkka kastiketta ja upota tortilla siihen. Käännä tortilla ja lisää joukkoon silputtua naudanlihaa, juustoa ja raakaa sipulia.
Kääri tiukaksi ja lisää vuokaan. Ja nyt kastele enchiladat ylimääräisellä kastikkeella!
Lisää päälle kerros juustoa ja paista noin 10 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut.
Sinulla pitäisi olla runsaasti kastiketta, joten voit vapaasti lastata vuokaan ylimääräisiä lusikallisia.
Nämä enchiladat ovat massiivisen palkitsevia – tulisen naudanlihasilpun ja ylijäämäkastikkeen, jota sinulla on nyt käsissäsi, kaksinkertainen tehokeino.
Okei, laitan lisää reseptejä, joissa käytän tätä meksikolaista naudanlihasilppua tulevina viikkoina – se on villisti monikäyttöinen, ja voit valmistaa siitä kaikenlaisia lennokkaita aterioita, joten ole rohkeasti luova. Sillä välin voit aina viitata Ancho Chicken Enchiladas -reseptiin nähdäksesi lisätietoja enchiladojen tekemisestä.
Ja kerro minulle, jos sinulla on kysyttävää enchilada-kastikkeesta – se on loistava resepti repertuaarissasi, ja se tutustuttaa sinut rakastettuihin Anchoihin, jos ne ovat uusia keittiössäsi.
Buen Provecho.
Meksikolaista silputtua naudanlihaa
Ainesosat
- 3 lbs. naudanrinta (tai chuck roast)
- 1 kuppi lihalientä
- suolaa
- mustapippuria
- oliiviöljyä
- 1 limetti
Enchilada-kastiketta varten:
- 7-8 Ancho-chiliä
- 4-5 Roma-tomaattia
- 1.5 sipulia
- 4 valkosipulinkynttä
- 4 kuppia lihalientä (tai liotusnestettä)
- 2 teelusikallista meksikolaista oreganoa
- 1/2 teelusikallista kuminaa
- 1 tl suolaa
- mustapippuria
Ohjeita
-
Jos teet enchilada-kastikkeen alusta asti, aloita pyyhkimällä Ancho-kuivattujen chilien pölyiset rakot pois. Irrota chilien kanta ja siemenet, mutta älä huolehdi siitä, että pääset eroon kaikista siemenistä.
-
Paahda chilipaloja 1-2 minuuttia 400 F:n uunissa. Lisää ne kulhoon ja peitä ne kuumalla hanavedellä. Anna chilien palautua 20-30 minuuttia. Jos ne kelluvat pinnalla, voit käyttää pientä kulhoa tai lautasta pitämään ne veden alla.
-
Paahda tomaatteja 400 F:n uunissa 20-30 minuuttia (tai kunnes tarvitset niitä).
-
Karkeasti pilko 1,5 sipulia ja kuori 4 valkosipulinkynttä. Lisää tilkka öljyä paistinpannuun keskilämmöllä ja kuullota sipuleita ja kokonaisia valkosipulinkynsiä, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet.
-
Lisää paahdetut tomaatit, valutetut chilit, sipuliseos ja 4 kuppia lientä tehosekoittimeen ja sekoita hyvin. (Vaihtoehtoisesti voit käyttää liemen sijasta osaa chilien liotusnesteestä. On parasta maistaa liotusnestettä ennen sen käyttöä, jotta näet, miten makuaistisi reagoi.)
-
Tiskaa kastike hienosilmäisen siivilän läpi ja hävitä jäljelle jäänyt kuori ja siemenjäämät. Saatat joutua käyttämään lusikan kääntöpuolta työntääksesi kastikkeen siivilän läpi.
-
Katkaise naudanliha ja hävitä kaikki ei-toivotut rasvapalat. Leikkaan sen yleensä 2-3 tuuman paloiksi. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla.
-
Lämmitä ohut kerros öljyä keskilämmöllä hollantilaisessa uunissa tai kattilassa. Kun öljy on kuumaa, lisää naudanlihapalat ja ruskista ne kaikilta puolilta, n. 3-4 minuuttia per puoli.
-
Lisää 1 kupillinen lientä pannun kuullottamiseksi ja kaavi kaikki pannuun tarttuneet fondin palat pois. Lisää 2 tl meksikolaista oreganoa, 1/2 tl kuminaa, 1 tl suolaa ja hieman tuoretta mustapippuria.
-
Lisää pannulle siivilöity enchilada-kastike. Kun se kiehuu, vähennä lämpöä hiljaiseen haudutukseen (minun liedelläni keskitasolle) ja keitä 2-4 tuntia tai kunnes naudanliha on haarukkapehmeää. Tämä erä kiehui 3 tuntia.
-
Kun liha on haarukkamureaa, poista se pannulta ja silppua se kahdella haarukalla.
-
Makua kastike vielä viimeisen kerran maustamisen vuoksi. Lisäsin: suolaa, meksikolaista oreganoa, ripaus kuminaa, hieman tulista chilijauhetta ja puristuksen limeä. Vaihtoehtoisesti voit nostaa lämpöä kastikkeen pienentämiseksi, jos haluat paksumman kastikkeen. Voit myös halutessasi kuoria mahdollisen rasvan pois tässä vaiheessa.
-
Kun olet tyytyväinen kastikkeen lopulliseen makuun, laita osa sivuun käytettäväksi myöhemmin. Itse poistin noin puolet kastikkeesta ennen kuin lisäsin lihan takaisin kastikkeeseen sen päällystämiseksi.
-
Kun liha on päällystetty kastikkeella, voit tarjoilla sen heti. Annan yleensä vielä viimeisen puristuksen limeä, koska se todella piristää sitä. Säilytä tähteet ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa.