Ainesosat:
2 paunaa sianlihan vatsaa.
2 tuoretta jalapeño chiliä.
3 valkosipulinkynttä.
1 rkl oliiviöljyä.
1 kupillinen korianteria.
1 kuppi negra modelo o Brooklyn lageria.
1/2 kupillista agavenektaria.
1 tl mustapippuria.
Maldon-suolaa lihan ja kypsennysnesteen hankaamiseen.
1-2 kupillista kanalientä.
OHJEET:
Lämmitä uuni 180 C:een.
Pane tehosekoittimeen jalopenot, valkosipulinkynnet, oliiviöljy, korianteri, olut, agavenektari, mustapippurit ja ripaus suolaa, sekoita hyvin, kunnes kaikki ainekset ovat yhdistyneet, varaa seos sivuun.
Valmistele possun vatsa valmiiksi ja raaputa rasva päälle terävällä veitsellä, voit pyytää lihakauppiaasi tekemään tämän puolestasi, varmista, että saat hyvälaatuista lihaa, possun vatsa on yleensä halpaa leikattua lihaa, joten varmista, että käytät hieman enemmän ostamalla tämän palan paikalliselta lihakauppiaaltasi se on sen arvoista! Hanki hyvä määrä maldon-suolaa ja hiero sitä hyvin sianlihan nahkaan ja rypytysten väliin, varmista, että lisäät riittävästi suolaa, sillä se auttaa rapeuttamaan nahan.
Hanki syvä paistovuoka paahtamista varten ja aseta se lieden päälle kovalle lämmölle, lisää rypsiöljyä tai oliiviöljyä vain pieni loraus, ja kun se on hyvin kuumaa, aseta liha siihen nahka alaspäin, kun se on paahtunut, käännä se ympäri ja toista sama lihan kaikilla sivuilla.
Aseta liha nahka ylöspäin paistovuokaan, lisää mausteinen seos tehosekoittimesta, varmista, että se menee kaikkialle, lisää myös kanalientä juuri sen verran, että se peittää lihaosan, älä anna sen mennä nahan päälle, haluat jättää tuon osan rapeaksi, mutta mehut pitävät possun vatsaa kosteana ja mureana, kiehauta nestettä liedellä ja kun se on kuplivaa laita se uuniin.
Paahda noin tunnin ajan tai kunnes mehut laskevat ja possun nahka on kultainen ja rapea. Ota se uunista ja aseta leikkuulaudalle, leikkaa lihasta viipaleita säröineen, vähennä tarjottimen mehut puoleen tai kunnes se on siirappimaista. Aseta ihana lihasi kauniille tarjoilulautaselle, lusikoi päälle hieman pelkistettyä mehua ja lisää hieman tuoretta korianteria tarjoile lämpimien maissitortillojen ja salsan kanssa.