Yleinen harhaluulo on, että maustepippuri on monista mausteista koostuva mausteseos. Todellisuudessa maustepippuri on yksittäinen mauste, joka valmistetaan Keski- ja Etelä-Amerikan rehevissä sademetsissä kotoperäisten ikivihreiden puiden kypsymättömistä marjoista.
Tämä mauste sai nimensä 1600-luvulla englantilaisilta, jotka havaitsivat sen maun yhdistävän kanelin, inkiväärin, muskottipähkinän ja neilikan maun.
Puut, joista maustepippuri on peräisin, kasvoivat aikoinaan runsaina kaikkialla alkuperäisissä sademetsissään, mutta nykyään niiden määrä vähenee sademetsien valitettavan köyhtymisen vuoksi.
Tänä päivänä maustepippuria viljellään plantaaseilla Meksikossa ja osissa Keski-Amerikkaa, ja hienointa maustepippuria viljellään Jamaikalla. Sekä Jamaikan ilmasto että maaperä soveltuvat ihanteellisesti oikeiden, aromaattisten marjojen tuottamiseen, joita viedään kaikkialle maailmaan.
Piparjuuren makuprofiili
Piparjuuret ovat erittäin aromaattisia mausteita, jotka maustavat sekä suolaisia että makeita ruokia kauniisti. Tämän erityisen mausteen voimakas, mausteinen maku ja tuoksu muistuttavat läheisesti muskottipähkinän, neilikan, kanelin ja mustapippurin sekoitusta.
Mustapippuri on lämmin ja makean kirpeä, ja siinä on pippurisia vivahteita sekä vivahteita katajasta ja pippurista. Maustepippurissa on myös hieman tulisuutta, ja sen tulisuusasteikko on 4.
Mustepippurin terveysvaikutukset
Mustepippuria on käytetty vuosisatojen ajan monissa erilaisissa kotikonsteissa. Koska se sisältää runsaasti joitakin optimaalisen terveyden kannalta keskeisiä vitamiineja ja kivennäisaineita, sitä otetaan jopa suun kautta kapseleina päivittäisenä ravintolisänä.
Pippuri sisältää seuraavia kivennäisaineita:
- Kalium
- Mangaani
- Rauta
- Kupari
- Selenium
- Magnesium
Pippurissa on myös seuraavia vitamiineja:
- A-vitamiini
- B₆-vitamiini
- C-vitamiini
- Riboflaviini
- Niasiini
Tätä hyväntuoksuista, hyödyllistä maustetta käytetään monien yleisten vaivojen hoitoon, mm:
- Mahavaivat
- Yksentely
- Vatsakipu
- Ripuli ja ilmavaivat
- Kuume, vilustuminen, ja flunssa
- Depressio
- Väsymys
- Vyövytykset
- Niveltulehdus
- Nivelkipu
- Lihassäryt
- Bakteeriperäinen ja sieni-infektiot
- Hammas- ja ienkipu
Pippurin yleiset käyttötarkoitukset
Etnisistä ruokalajeista eniten, maustepippuri on elintärkeä ainesosa karibialaisessa ruoanlaitossa. Makeuden ja mausteiden yhdistelmä maustaa perinteisiä ruokia jerk-mausteista molésiin, ja sitä käytetään jopa marinoinnissa. Tämän mausteen ainutlaatuinen makuprofiili tekee siitä suositun ja laajalti käytetyn ainesosan myös meksikolaisessa ja keski-amerikkalaisessa keittiössä.
Allspice on kenties tunnetuin jamaikalaisessa keittiössä käytetyistä mausteista, jotka antavat sille ominaisen tulisuuden ja aromin joihinkin klassisimpiin ruokiin. Jamaikalainen jerk-mauste sisältää runsaasti maustepippuria, samoin kuin perinteiset jamaikalaiset naudanlihapihvit.
Eurooppalaisessa keittiössä maustepippuri on suosittu ja tärkeä ainesosa suolakurkkujen, marinadien ja mulling-mausteiden valmistuksessa. Lisäksi sitä käytetään yleisesti savustetun ja säilötyn lihan, pateiden ja terriinien maustamiseen.
Lähi-idän keittiössä tätä maustetta käytetään perinteisissä pataruoissa ja liharuoissa. Palestiinalaisessa keittiössä maustepippuria hyödynnetään usein kokonaan ainoana mausteena, joka maustaa monia suosittuja pääruokia.
Yhdysvalloissa maustepippuria käytetään pääasiassa jälkiruoissa, kuten kakkuissa, hedelmäpiirakoissa, vanukkaissa ja kurpitsapiirakassa. Se on myös keskeinen ainesosa, joka antaa Cincinnati-tyyliselle chilille sen tunnusomaisen ja erottuvan maun ja aromin, josta se tunnetaan. Maustepippuria käytetään Yhdistyneessä kuningaskunnassa pitkälti samalla tavalla kuin Yhdysvalloissa.
Mustepippuria käytetään jopa yleisesti joidenkin hyvin suosittujen tuotteiden, kuten ketsupin, suolakurkkujen, makkaroiden ja maustettujen teiden, kaupallisessa valmistuksessa.
Yksi yleisimmistä maustepippurin käyttötavoista – erityisesti amerikkalaisissa keittiöissä – on kanelin, muskottipähkinän tai neilikan korvaaminen. Hätätapauksessa maustepippuri voi olla erittäin hyvä korvike mille tahansa näistä ainesosista. Voit jopa harkita leikkimistä tällä korvaavalla aineella, sillä maku on hyvin samankaltainen, mutta sillä on oma ainutlaatuinen makunsa ja arominsa, mikä auttaa sinua luomaan seuraavan tunnusomaisen ruokalajisi.