Japani on niin monien kulinaaristen kohokohtien maa, että vierailijan on usein vaikea tietää, mistä aloittaa! Herkullisista katuruokaruuista, kuten takoyakista ja yakisobasta, aina kaiseki-ruokaa tarjoaviin premium-luokan huippuravintoloihin asti, japanilainen ruoka on aina maukasta ja laadukasta.
Mikäli mikään japanilaisessa keittiössä ei kuitenkaan sano ylellisyyttä niin hyvin kuin maailmankuulu japanilainen naudanliha, wagyu. Monien ensimmäinen kokemus wagyu-naudanlihasta saattaa olla kuuluisa Koben naudanliha, joka on kotoisin samannimisestä kaupungista ja josta on tullut erittäin suosittua kaikkialla maailmassa.
Wagyu on kuitenkin yleisnimitys, joka kattaa kaiken japanilaisen naudanlihan. Neljä Japanin tunnetuinta alueellista naudanlihaa (Kobe, Mishima, Yonezawa ja Matsusaka) ovat kaikki kuuluisia marmoroituneesta rasvasta, uskomattoman täyteläisestä ja kermaisesta mausta, suussa sulavasta koostumuksesta ja, vähemmän onneksi, korkeasta hinnasta!
Tässä blogikirjoituksessa käsitellään wagyu-naudanlihan rankingia, esitellään arvostettu Matsusaka-nauta ja annetaan luettelo paikoista, joissa sitä voi kokeilla sekä Mien prefektuurissa että Tokiossa!
- Miten wagyu-naudanlihaa rankataan?
- Mitä on Matsusaka-naudanliha?
- Missä kokeilla Matsusake-naudanlihaa Mien prefektuurissa
- Farm-to-…Table Matsusaka Beef Sukiyaki Experience at Farmer’s Inn
- Taivaan valtameri-ravintola Matsusakassa
- Missä kokeilla Matsusakan naudanlihaa Tokiossa
- Rokkasen
- Toyoken
- Ginza Ishizaki
Miten wagyu-naudanlihaa rankataan?
Wagyu-ranking-prosessin aikana wagyu-naudanlihan tärkeät näkökohdat arvioidaan. Japanin naudanlihayhdistys luokittelee jokaisen naudanlihapalan sen marmoroitumis- ja tuottoluokan mukaan, jolloin alhaisin luokka on C1 ja korkein A5. Ainoastaan A3-A5-luokiteltua naudanlihaa voidaan myydä Japanissa sertifioituna wagyuna. Huomaa, että A5-luokan naudanlihapihvin hinta voi koosta ja painosta riippuen nousta helposti yli 30 000 jeniin, ja huippuluokan wagyu-lehmiä myydään usein 30 000 dollarilla tai enemmän!
Vaikka Koben naudanliha on saavuttanut kansainvälistä mainetta ja sitä pidetään Japanin parhaana naudanlihapalana, muut wagyu-nautalihavaihtoehdot ovat vain maukkaita ja ylellisiä. Itse asiassa monet japanilaiset pitävät joitakin muita wagyu-naudanlihoja maukkaampina vaihtoehtoina, ja tänään haluammekin esitellä naudanlihan, jota itse asiassa pidetään Japanin parhaana wagyu-naudanlihana, hyvin varjeltuna salaisuutena, Matsusaka-naudanlihana.
Mitä on Matsusaka-naudanliha?
Matsusaka on pieni maaseutumainen seutu ja samanniminen kaupunki Mien prefektuurissa (noin puolessa välissä osavaltioiden Osakan ja Nagoyan kaupunkien välillä). Juuri Matsusakan kaupungissa ja sitä ympäröivällä maaseudulla valmistetaan kuuluisaa naudanliharuokaa, ja ihmiset matkustavat kaikkialta Japanista tähän maan hiljaiseen kolkkaan vain siksi, että pääsevät maistamaan ruokaa, joka on nostanut kaupungin kartalle.
Alun perin karja tällä alueella, kuten muuallakin Japanissa, kasvatettiin maataloustyötä varten, ja lehmät olivat pieniä ja lihaksikkaita. Tämä kuitenkin muuttui eurooppalaisten saapuessa, jotka tutustuttivat japanilaiset naudanlihan syömiseen. Siitä lähtien Matsusakan alue on ollut ensiluokkaisen wagyun eturintamassa.
Matsusakan naudanlihaa arvostetaan sen maun, täyteläisyyden ja erikoisen marmoroituneen rakenteen vuoksi. Jotta naudanlihaa voidaan pitää Matsusakan naudanlihana, sen on ensin täytettävä tiukat vaatimukset. Lehmät valitaan erityisesti, ja niiden kypsyminen kestää 3 vuotta. Naudanlihaa voi myös myydä vain tietty määrä alueen maatiloja. Itse asiassa käsite siitä, mikä on aitoa Matsusaka-naudanlihaa, on niin tiukka, että lehmille annetaan jopa omat 10-numeroiset tunnistenumerot, jotta ne voidaan jäljittää ja todentaa!
Itse naudanlihaa voi syödä joko Matsusaka-naudanlihapihvinä jossakin kaupungin lukuisista teppanyaki-ravintoloista tai perinteisemmällä menetelmällä valmistettuna shabu shabuna, jossa kerroksittain ohuita naudanlihaviipaleita paistetaan lyhyesti kuumassa padassa ja syödään, tai sukiyakina, jossa ohuita naudanlihaviipaleita syödään raa’an kananmunan ja vihannesten kanssa.
Missä kokeilla Matsusake-naudanlihaa Mien prefektuurissa
Tässä on pari loistavaa paikkaa, joista voit aloittaa Matsusake-naudanlihaa koskevan matkasi suoraan lähteeltä.
- Farmer’s Inn in Mie for a Farm-to-Table Matsusaka Sukiyaki Experience
- Dream Ocean Restaurant in Matsusaka
Farm-to-…Table Matsusaka Beef Sukiyaki Experience at Farmer’s Inn
Kokeile tätä herkkua itse Mien prefektuurin sydämessä tämän maatilalta pöytään -kokemuksen aikana paikallisen perheen kanssa Mikessä. Kaikki vedestä vihanneksiin (ja tietysti Matsusakan naudanliha) on peräisin paikalliselta alueelta.
Korjaa tuotteet itse paikalliselta vihannesviljelmältä, poikkea sienivajassa ja kerää ”ihmeellinen vesi”, jonka väitetään olevan paikallisten pitkäikäisyyden salaisuus, suoraan lähteestä. Mutta suussa sulava wagyu-naudanliha on sukiyaki hot potin tähti, mahdottoman mureaa ja mehukasta.
Varaa Farm-to-Table Matsusaka Beef Sukiyaki Experience >>>
Taivaan valtameri-ravintola Matsusakassa
On useita hyviä vaihtoehtoja, kun on kyse siitä, missä voit kokeilla Matsusakan naudanlihaa. Nämä sijaitsevat pääasiassa Japanin suurimmissa kaupungeissa (Tokio, Osaka, Nagoya, Sapporo jne.). Matsusakan kaupungissa itsessään on kuitenkin monia erinomaisia vaihtoehtoja, joissa voit kokeilla sekä Matsusakan naudanlihapihvejä että perinteistä shabu-shabua ja sukiyakia. Yksi kaupungin kuuluisimmista ja tunnetuimmista vaihtoehdoista naudanlihan maistamiseen on Dream Ocean -ravintola, joka tarjoaa laajan valikoiman erilaisia vaihtoehtoja ja sisältää sekä wagyu-pihvi- että sukiyaki-vaihtoehtoja. Varaukset tähän ravintolaan ovat välttämättömiä, sillä se on yleensä täynnä etukäteen, mutta ravintola tarjoaa myös englanninkielisiä ruokalistoja.
Missä kokeilla Matsusakan naudanlihaa Tokiossa
Monelle matkailijalle voi olla jonkinlainen haaste päästä Matsusakan kaupunkiin Japanissa oleskelunsa aikana. Tokiossa on kuitenkin myös useita erinomaisia Matsusaka-naudanlihaa tarjoavia ravintoloita, jotka ovat helposti useimpien ulkomaalaisten Japanin-vierailijoiden saavutettavissa.
Tässä on muutamia parhaita paikkoja, joissa voit nauttia tätä himoitua wagyu-naudanlihaa Tokiossa.
- Rokkasen
- Toyoken
- Ginza Ishizaki
Rokkasen
Rokkasen on yksi näistä vaihtoehdoista, jossa asiakkaat voivat kokea fantastisen all you can eat Matsusaka beef -elämyksen, johon kuuluu myös pihvejä ja shabu shabua! Ravintola sijaitsee vain paitakävelymatkan päässä Shinjukun asemalta, joka on yksi kaupungin tärkeimmistä kulkuväylistä.
Toyoken
Toinen loistava vaihtoehto Matsusaka-härkälihalle Tokiossa ja kenties vakiintunein paikka kokeilla tätä erikoislaatuista wagyu-tuotemerkkiä Mien prefektuurin ulkopuolella on Toyoken. Tämä vuonna 1889 perustettu fantastinen fuusioravintola tarjoaa asiakkailleen mahdollisuuden maistella Matsusakan naudanlihaa useissa erilaisissa ja kekseliäissä yhdistelmissä, kuten tunnusomaisessa mustassa curryssä ja naudanlihaa sisältävässä riisissä sekä A5-luokituksen mukaisessa pihvivaihtoehdossa. Se sijaitsee kaupungin sydämessä, lyhyen kävelymatkan päässä Akasaka-Mitsuken asemalta, joten se on myös erittäin helposti saavutettavissa oleva vaihtoehto.
Ginza Ishizaki
Viimeisenä, mutta ei suinkaan vähäisimpänä, Ginza Ishizaki, joka sijaitsee Ginza-alueen sydämessä, tarjoaa vielä yhden erinomaisen vaihtoehdon kokeilla Matsusakan naudanlihaa monissa eri tyyleissä. Ravintola on kuuluisa myös ainutlaatuisesta naudanlihan kypsennysmenetelmästään, jossa naudanlihaa lämmitetään varovasti seesamiöljyssä, minkä jälkeen sen annetaan levätä 30-40 minuuttia, minkä jälkeen se kypsennetään.
Matsusakan naudanlihaa ei todellakaan ole useimmilla varaa syödä joka päivä, sillä se on varmasti harvinaista herkkua, mutta lihaa syövien Japanin-vierailijoiden kannattaa ehdottomasti ryhtyä kerran elämässään loistavaan tuhlaukseen ja maistella tätä todella herkullista wagyua. Monet ylellisyyselämyksenä pidetyt ruoat voivat joskus olla ylikorostettuja, mutta tämä ei todellakaan ole sitä. Lompakkosi saattaa katua sitä, mutta makunystyrät eivät varmasti kadu!
Katso, kun Shizuka maistaa A5 wagyu menchi katsua, vain 4 USD:lla! Tai selaa wagyu naudanlihan ruokailukokemuksia Japanissa ja kokeile itse Japanin kotimaista naudanlihaa.