Kuka tahansa, joka on lukenut kiitospäivän suosikkiruokamme, tietää, miten paljon pidämme täytteistä. (Täydellinen paljastus: rajasimme täytteeseen liittyvien vastausten määrän tuolla listalla, muuten olisimme melko varmasti kaikki valinneet sen). Maailmassa ei ole juuri mitään parempaa kuin leipä, joka on kastettu lihaisaan, suolaiseen liemeen, runsaaseen voihin ja yrttisiin, makkaran tuoksuisiin aromiaineisiin.
Täydellisen täytteen tekeminen on yllättävän helppoa (noudata reseptiämme täällä), mutta jos jotain olen oppinut 31:stä perheeni kanssa viettämästäni kiitospäivästä, niin täytteen valmistus on kiistanalaisin ruokalaji kiitospäivänä. Ensinnäkin se on äärettömän helposti muunneltavissa.
Tykkäätkö omenoista ja selleristä? Anna mennä ja lisää niitä. Karpaloita ja kastanjoita kuten äitini? Se on sinun juhlasi. Oletko yksi niistä friikkihulluista, jotka nauttivat rusinoita? Anna mennä vaan.
Jopa ennen kuin pääsemme lisäaineisiin, on ikivanha kysymys leivästä. Parempi maalaismainen, avokoloinen leipä vai tavallinen vanha voileipä? Entäpä munainen challah vai kenties perunaleipä?
Vaikka emme voi mitenkään auttaa sinua lisäaineita koskevassa kysymyksessä, voimme auttaa selvittämään, mitkä leipätyypit sopivat ja mitkä eivät.* Keräsimme kahdeksan erilaista leipää ja teimme kahdeksan erää täytettä:
- Valkoista leipää
- Challah
- Englantilaisia muffinsseja
- Bageleita
- Supermarketin ”ranskalaistyyppistä” leipää
- Aitoa ranskalaista leipää
- . patonki
- Martinin perunaleivän täytekuutiot
- Hapanjuuritaikinapulla
*Tekisin tätä mielelläni vaikka vain todistaakseni siskoni huonot valinnat vääriksi.
Varmistaaksemme, että kaikki olivat tasavertaisia, käytimme vaakaa varmistaaksemme, että käytimme testauksessamme täsmälleen saman määrän kutakin leipätyyppiä. Vaikka sokkomaistelu olisi ollut hienoa, leivät olivat aivan liian helposti tunnistettavissa, jotta siitä olisi ollut mitään hyötyä, joten kaikki maistelu tehtiin avoimesti.
Tässä ovat tuloksemme paremmuusjärjestyksessä.
#1: Valkoinen voileipäleipä
Tässä erässä käytimme laadukasta valkoista voileipäleipää (tarkalleen ottaen Arnold-merkkistä), ei mitään Wonderbread-tyyppistä liian mössöä.
Tekstuuri: Pienen reikäisen rakenteensa, mutta kuohkean rakenteensa vuoksi se imi parhaiten nestettä ja voita, saaden erittäin miellyttävän, höyryävän leipävanukkaan kaltaisen rakenteen. Jotkut maistajat olisivat toivoneet hieman enemmän rapeutta sisälle, mutta yläpinta sai runsaasti rapeaa rapeutta.
Maku: Olimme erittäin tyytyväisiä makuun – valkoinen leipä toimii eräänlaisena tyhjänä, neutraalina makupalana, jossa on hyvin mieto makeus, joka antaa liemen rikkauden, makkaran salviaisuuden ja vihannesten todella loistaa.
#2: Challah
Ostimme challahin tuoreena paikallisesta leipomosta. Munamaista ja miedosti makeaa.
Tekstuuri: Hyvin samankaltainen kuin vaalea leipä, jossa on mukava, leipävanukkainen rakenne. Challahin kuori on yleensä hieman paperinen vuoan sisällä.
Maku: Jotkut maistajat todella pitivät munamaisen täyteläisestä mausta, vaikka toiset kokivat sen hieman liian täyteläiseksi ja ylivoimaiseksi. Silti se mahdollisti sen, että muut maut pääsivät hyvin esille. Täydellinen niille, jotka haluavat täytteensä erityisen täyteläiseksi.
#3: Martin’s Stuffing Cubes
Tämä on ainoa muu kuin täysjyväleipä, jonka sallimme maisteluun, koska Martin’silla on niin kulttimainen kannattajakunta. Pussillinen kuivattuja kuutioita löytyy joistakin ruokakaupoista. Kuutiot ovat itse asiassa samaa leipää kuin heidän tavallinen perunaleipänsä, joten se ei oikeastaan ollut huijausta.
Tekstuuri: Lähes täydellinen, aivan kuin valkoinen leipä. Pehmeä, kuohkea ja imukykyinen.
Maku: Vaikka makkaran ja liemen makua oli runsaasti, monet maistajat pitivät perunaleivän selvää makeutta häiritsevänä, vaikka useimmat meistä lähtivät maisteluun ajatellen, että perunaleipä olisi epäilemättä suosikkimme.
#4: Bagel
Newyorkilaisina emme voineet olla maistamatta bagelia täytteessä. Nämä bagelit tulivat Fairwaysta, yhdestä kaupungin suosikkisupermarketeistamme.
Tekstuuri: Pelkäsimme, että ne olisivat liian tiiviitä ja raskaita täytteeksi, mutta ne itse asiassa imivät lientä varsin mukavasti. Lienee järkevää, kun ottaa huomioon, miten hyvin keskiverto bagel imee kuumaa sulatettua voita. Silti täyte oli painavampi kuin useimmat. Myös bagelin kuori pehmeni mukavasti.
Maku: Melko neutraalin makuinen, kuten valkoisen leivänkin.
#5: ”Ranskalainen” leipä
Tämä on sitä tavaraa, jota myydään ”ranskalaisena leipänä” useimmissa supermarketeissa. Suhteellisen pehmeärakenteinen leipä, jossa on ohut, rapea kuori.
Tekstuuri: Leipä näyttää merkittävämmältä ja tukevammalta kuin vaikkapa vaalea leipä, mutta kun se kostuu, se luhistuu mössöksi ja muuttuu pehmeäksi ja mössöksi sen sijaan, että se saisi hyvän täytteen vanukasmaisen rakenteen. Kuori muuttuu sekoituksessa paperimaiseksi. Paperi sekoitettuna mössön kanssa = ei niin hyvä.
Maku: Meillä ei ollut valittamista tämän neutraalista mausta.
#6: English Muffin
English muffins in stuffing? Miksikäs ei? Rakastamme voin ja englantilaisten muffinssien yhdistelmää, ja ne ovat luonnollinen pari makkaran kanssa.
Tekstuuri: Kiinteä, melkein tunkkaisen makuinen, vaikka sitä on liotettu voissa ja liemessä sekä paistettu. Englantilaiset muffinit on tehty rapeita nurkkia varten, ei pehmenemistä varten.
Maku: Söimme täytettä ja se maistui… Englantilaisia muffinsseja. Häpeilemättä, kiistatta, englantilaisilta muffineilta. Meillä ei ole mitään niitä vastaan yleensä, mutta täytteessä ne eivät vain maistuneet oikealta.
#7: Patonki
Käytimme muutamaa ranskalaistyylistä minipatonkia, jotka leivottiin paikallisessa Whole Foodsissa. Ei kaupungin parhaita patonkeja, mutta hyvä lähtökohta sille, mitä on laajalti saatavilla ympäri maata.
Tekstuuri: Tämä oli ensimmäinen varsinainen epäonnistuminen tekstuuriosastolla. Patongissa on suuri, vankka, avoin reikäinen rakenne, joka on hyvä sellaisenaan tai voileivässä, mutta kauhea liemen imeytymisessä. Sen sijaan, että se olisi muodostanut yhtenäisen ruokalajin, maistui pikemminkin pata, joka oli täynnä yksittäisiä voisia krutonkeja. Ei huono, mutta ei todellakaan mikään täyte.
Maku:
#8: Sourdough Boule
Rehellisesti sanottuna meillä ei ollut kovin suuria toiveita tämän täytteen suhteen. Hapanjuuritaikinalla on sekä vankka, omaleimainen rakenne että maku. Miten se sulautuisi lautasellemme?
Tekstuuri: Kuten patonki, meidän hapantaikinaleipämme ei ollut hyvä imukykyinen. Sen lisäksi superpaksu rapea kuori häiritsi lopullisessa lautasessa, saaden jotain kostean pahvin kaltaista rakennetta.
Maku: Vau, hapan! Tiedämme, että on olemassa joitakin hapantaikinajunkkareita (muutama maistajamme katsoi kuuluvansa tähän joukkoon), mutta täytteen tekeminen siitä ei paranna leipää eikä täytettä. Annamme tämän leivän mielellämme olla yksinään kiitospäivän pöydässä, mutta pitäkää se pois täytteestä!
Nyt teillä kaikilla on varmasti omat mielipiteenne asiasta. Kertokaa siis, mitä te käytätte mieluiten täytteissänne?*
*Ei teidän tarvitse vastata tähän.
Toimittajamme ovat valinneet itsenäisesti kaikki täällä linkitetyt tuotteet. Saatamme ansaita välityspalkkion ostoksista, kuten kumppanuuspolitiikassamme on kuvattu.