Hummerit ovat pirun kalliita. On vaikea kokeilla ruokaa, joka tekee lompakosta tuntuvasti kevyemmän joka kerta, kun sitä ostaa. Tästä syystä monet ihmiset eivät ole ottaneet aikaa (tai käyttäneet rahaa) tutustuakseen eri hummerityyppien välisiin eroihin.
Mitä hummerit ovat?
”Hummeri” on melko väljä termi, jota käytetään viittaamaan erilaisiin meren äyriäisiin. Kun useimmat amerikkalaiset puhuvat hummereista, he tarkoittavat Nephropidae-nimistä eläinperhettä.
Nämä ovat Pohjois-Atlantilta löytyviä hummereita, jotka muuttuvat kirkkaanpunaisiksi, kun niitä keittää.
Mitä on kivihummereilla?
Yksi toinen yleisesti syöty ”hummerityyppi” on kivihummeri. Tätä hummerityyppiä tavataan Floridan rannikolla. Se on myös ainoa laji, jota pyydetään Tyynestä valtamerestä.
Näillä hummereilla ei ole suuria kynsiä kuten muilla lajeilla. Vaikka pyrstön liha on useimmissa suhteissa melko samanlaista, kivihummerissa ei ole käytännössä mitään muuta lihaa.
Kanadan hummeri vs. Mainen hummeri
Hummerit eivät osaa lukea, eivätkä ne ole erityisen kiinnostuneita kansainvälisistä rajoista. Ne eivät myöskään paljon ui. Sen sijaan ne kävelevät mieluummin hitaasti merenpohjaa pitkin, ihmisen asioista välittämättä. Matkustamisen suhteen hummerit jakautuvat kahteen ryhmään: joko ne elävät melko lähellä rannikkoa eivätkä yleensä kulje mailia enempää mihinkään suuntaan, tai ne elävät kauempana ja vaeltavat kausittain.
Me emme ole erityisen hyviä hummerien (tai vedenalaisten olentojen yleensäkään) tutkimisessa, mutta eräs hummeri merkittiin syvissä vesissä Manner-Suomen mannerjalustan edustalla, ja se saatiin talteen yli kaksisataa kilometrin päästä Long Islandilta.
Tämän seurauksena Pohjois-Atlantin hummereiden välillä ei välttämättä ole todellista eroa riippumatta siitä, onko ne pyydetty Mainen, Nova Scotian tai New Brunswickin rannikolta.
Hummerin tuntijat kertovat kuitenkin, että kylmä vesi tekee hummerin kuoren kovaksi ja että kanadalaiset hummerit elävät kylmemmässä vedessä kuin Mainen hummerit. Vaikka tämä pitääkin jossain määrin paikkansa, siitä ei ole erityistä hyötyä, koska hummerit irrottavat kuorensa. Käytännössä kanadalaista hummeria ei voi erottaa Mainen hummerista, ellei joku kerro, missä se on pyydystetty.
On syytä huomata, että hummereita tavataan Pohjois-Carolinassa asti. Suurin osa (Yhdysvalloissa pyydetyistä) hummereista pyydetään Mainessa, Massachusettsissa ja Rhode Islandilla.
Miksi paksummalla kuorella ei ole väliä
Kasvaakseen hummerit karistavat ajoittain vanhan kuorensa. Ne eivät voi kasvaa sisältä, jos niillä on kova kuori ulkopuolella. Heti moltingin jälkeen niillä on hyvin pehmeät, herkät kuoret, jotka ajan myötä muuttuvat koviksi ja paksuiksi.
Mitä ohuempi hummerin kuori on, sitä paremman makuinen se on.
Toisaalta uuden kuoren hummereita on uskomattoman vaikea kuljettaa.
Tämä tarkoittaa, että ohutkuoriset hummerit ovat itse asiassa paljon halvempia. Jos asut alueella, jossa hummerinpyynti on yleistä, voit hyödyntää tätä ja saada uskomattoman herkullisen hummeriaterian naurettavan pienellä hinnalla.
Lämminvesihummeri vs. kylmävesihummeri
Tämän vuoksi väite, jonka mukaan kylmävesihummerit ovat huonompia kuin lämminvesihummerit (saman lajin hummerit, emme puhu nyt kivihummereista), on hieman typerä. Newfoundlandissa voi edelleen saada erittäin ohutkuorisia hummereita tai Massachusettsissa paksukuorisia, vanhoja hummereita.
Hummerin elinkaaresta johtuvilla luonnollisilla vaihteluilla on paljon suurempi vaikutus makuun ja kuoren paksuuteen kuin veden lämpötilalla.
Tyynenmeren hummeri vs. Atlantin hummeri
Tyynenmeren hummerit ovat kivi- tai piikki- eli piikkihummereita, eivät ”oikeita” hummereita, kuten esimerkiksi Mainessa tai Kanadassa esiintyvät. Niiltä puuttuvat erityisesti ”oikeiden” hummerien suuret kynnet. Niitä myydään periaatteessa vain pyrstöinä (usein pakastettuina), koska hummerin muussa osassa ei ole käytännössä lainkaan syötävää lihaa.
Makua ajatellen kivihummerin ja ”oikean” hummerin välillä ei kuitenkaan ole suurta eroa, varsinkaan kun sitä käytetään osana kokonaista ruokalajia. Hummeripasta tai hummerikeitto maistuu melko identtiseltä, kun niihin käytetään kumpaakin hummerityyppiä. Ne ovat myös melko anteeksiantavia, kun käytetään pakastettua hummeria tuoreen sijaan.
Pakastettu hummeri vs. tuore hummeri
Jäädytettyjä kanadalaisia hummerin pyrstöjä saa myös, samoin kuin Mainen hummerin pyrstöjä. Hummeri menettää kuitenkin jonkin verran makuaan pakastettaessa, joten näitä tuotteita kannattaa välttää, jos saat alueeltasi eläviä hummereita.
Se on usein myös halvempaa, etenkin itärannikolla.
Jälleen kerran, voit ehdottomasti käyttää pakastettua hummeria keittoihin, pastaruokiin ja kaikkeen muuhun, missä hummeri sekoitetaan monimutkaisempaan ruokaan.
Mitä kuumavesihummerista?
Hummerit voivat elää melko lämpimässä ilmastossa, mutta ”kuumavesihummerilla” viitataan yleensä eräänlaiseen kuumavesiventtiiliin, jota käytetään kodin putkistossa. Toisin sanoen, älä etsi ”kuumavesihummereita” äyriäismarkkinoilta tai kaivele yrittäessäsi löytää perusteellista kuumavesihummeriarvostelua saadaksesi tietoa vaikeasti tavoitettavasta äyriäistyypistä.
Parhaat hummerit ostettavaksi
Jos sinulla on siihen mahdollisuus, parasta hummeria on se, jota löydät ravintoloista ja markkinoilta, joissa hummeri todella pyydetään. Täältä löydät herkkää uuden kuoren hummeria, jonka liha on uskomattoman herkullista ja melko edulliseen hintaan. Uuden kuoren hummeria löytyy pitkin pohjoista itärannikkoa kalastajakylistä ja jopa joistakin suuremmista kaupungeista, jos tiedät, mistä etsiä.
Jos tämä ei ole vaihtoehto, mieti, mitä olet tekemässä. Jos haluat tehdä vain hummerikeittoa tai hummeriraviolia, pakastetussa kivihummerin pyrstössä ei ole mitään vikaa.
Jos kuitenkin haluat tarjoilla kokonaisen hummerin, mikään ei voita elävää Mainen tai Kanadan hummeria. Muista tarkistaa, miten hummerit on luokiteltu paikallisessa marketissasi, ja hanki hummeri, jolla on mahdollisimman ohut kuori. Se maistuu paremmalta ja saattaa olla myös hieman halvempi.