Maailman parhaat suklaakeksit

Että sinut on äänestetty maailman parhaiksi suklaakekseiksi, ei ole mikään vitsi. Nämä ovat moninkertaisesti palkittuja keksejä, ja kerron, miten ne valmistetaan tyhjästä. Parempia kuin lempileipomosi, parempia kuin ystäväsi ja parempia kuin äidin suklaakeksit! Nämä ovat todella maailman parhaita.

Hyvänen aika rakastan suklaakeksejä. Kun minulta kysytään, mikä on lempiruokani, vastaus on aina ”suklaakeksit, mieluiten suoraan uunista”. Joten voitte uskoa, että minulla on takataskussani aika loistava resepti.

Tiedän, että entisenä ruokatoimittajana ja -bloggaajana ihmiset odottavat minun kertovan, että lempiruokani on jotakin sellaista kuin valkosipulirampit tai naudanlihapihvi bourguignon, mutta se ei yksinkertaisesti ole totta. Lähes kaikki suklaakeksien muodot osuvat kohdalleni.

Pikaklikkaus Sisällysluettelo:

Hyppää osoitteeseen:

• Tried and true
• Palkitut suklaakeksit
• Martha Stewartille
• Työkalut parhaiden suklaakeksien leipomiseen
• Parhaat pureskeltavat ja rapeat suklaakeksit
• Leivontasalaisuudet:
• Taikinan pakastaminen:
• Miksi taikinan jäähdyttäminen tekee siitä parempaa
• Voinko tehdä näitä gluteenittomia suklaakeksejä?
• Voinko tehdä näitä vegaanisia suklaakeksejä?
• 📖 Resepti
• 💬 Kommentit

Kokeiltu ja hyväksi havaittu

Tiedän, että tämän reseptin sanominen maailman parhaaksi on rohkea lausahdus, mutta hei, olen ammattilainen, voin sanoa asian niin kuin se on!

Olen jakanut tätä reseptiä jo yli 20 vuoden ajan kaikille halukkaille.

Se on ainoa resepti, jonka tiedän ulkoa, ja olen lähettänyt sitä tekstiviestillä, sähköpostilla, jakanut sitä sosiaalisissa tilanteissa (kirjaimellisesti seisoskelen juhlissa, joissa minulta kysytään sitä) ja puheluissa, useammin kuin osaan laskea. Tässä se on SINULLE!

Voit tehdä tästä reseptistä jopa gluteenittomia suklaakeksejä. Klikkaa alla olevassa laatikossa olevaa otsikkoa hypätäksesi suoraan kyseiseen osioon.

Palkitut suklaakeksit

Joka vuosi monen vuoden ajan olen osallistunut vuosittaiseen suklaakeksikilpailuun, jota rakas ystäväni isännöi. Ensimmäisenä vuonna minut kutsuttiin ja minua pyydettiin mukaan kilpailuun.

Minulta odotettiin paljon, koska teen työkseni ruokaa! Koska teen aina näitä täydellisiä suklaakeksejä ystävilleni, päätin luoda toisen, erilaisen reseptin.

Laminoin suklaahiutaleita täyteläiseen, melassilla höystettyyn taikinaan. Jäähdytin sitä yön yli ja paistoin jokaisen täydellisesti. Ne olivat minun versioni Jacques Torresin herkullisista CC-kekseistä, joita myydään hänen leipomossaan, joka sijaitsee lähellä kotiani.

Ihastuin niihin ja pidin niitä täydellisenä suklaakeksinä! Ajattelin varmasti, että tuo resepti voittaisi. Se ei voittanut!

Ystäväni Nikki voitti. Tiedätkö mitä reseptiä hän käytti? TÄTÄ reseptiä. Juuri tätä reseptiä, jota katselet juuri nyt! Se täydellinen suklaakeksiresepti, jota olin leiponut 20 vuotta ja ohittanut sen kuin se ei olisi ollut tarpeeksi hyvä.

Olin antanut reseptin hänelle vuosia aiemmin. Hän teki reseptini (täydellisesti voisin lisätä!) ja voitti kilpailun sillä! (Voinko siis sanoa, että minä voitin? Ehkä assosioimalla? Toiveajattelua!).

Ja tämä resepti voitti vielä noin kolmen vuoden ajan ja on edelleen aina kärkisijoilla!

Nyt Nikki ja minä isännöimme vuosittaista suklaakeksikilpailua. Meillä on joka vuosi hauskaa testata ryhmässä 16 keksiä, julistaa voittaja ja juhlia tätä täydellistä, palkittua herkkua!

Martha Stewartille

Yllä olevassa kuvassa on upea keksi, jonka stailasin, kun jaoin tämän reseptin version Martha Stewartin kanssa. Olin siellä tuolloin päätoimittajana ja jaoin monia henkilökohtaisia reseptejäni hänen lehtensä sivuilla sekä loin uusia reseptejä.

Aikaan en vain halunnut jakaa erikoista reseptiäni Martha Stewartin tilaajien maailman kanssa! Loin erilaisen version, noin puolet siitä reseptistä, jota käytän nyt. Se oli osa lehtijuttua, jonka kehittelin kaikista erilaisista suklaakekseistä!

Juttu kattoi siis kakkumaisten suklaakeksien, pureskeltavien ja rapeiden keksien ystäville kaikki!

Ota selville, miksi parhaita suklaakeksejä jaetaan ympäri maailmaa, ne voittavat kilpailuja ja ovat kaikkien suosikkikeksejä!

Työkaluja parhaiden suklaakeksien leipomiseen

Suosikkileivinpohjani suklaakekseille: Vollrath Rimless Baking Sheet. Ne ovat rahan arvoisia ja todella upeita. Ne ovat raskaita ja kestävät ikuisesti.

Suuret mittakupit leivontaan: Stacking Measuring Cups. Pidän siitä, että ne eivät ole supersyviä, joten jauhot eivät pakkaudu korkeaan kuppiin.

Täydelliset mittalusikat, koska ne sopivat pieniin purkkeihin! Spring Chef-mittalusikat

Kolmen keksikauhan setti, joten voit valita oman koon.

Parhaat pureskeltavat ja rapeat suklaakeksit

Loin tämän reseptin collegessa ja olen viritellyt ja täydellistänyt sitä vuosien varrella. Minulle se on maailman ehdottomasti paras.

Juuri oikein tehtynä ne ovat pehmeitä, keskellä on hiukan pureskeltavaa tahmeaa ja aivan reunoilla on pieni voinen, sokerinen rapeus.

Ainesosien erikoissekoituksen ja -suhteen lisäksi taikinan jäähdyttämisvaiheella on suuri merkitys. Voit toki leipoa nämä heti sekoittamisen jälkeen, mutta lue lisää jäähdyttämisestä alta.

Tässä on, mitä tein, jotta sain aikaan tämän pehmeän pureskeltavan luomuksen, jossa on rapeat reunat.

Ruskosokeri

Mulle suklaakeksit ilman ruskeaa sokeria olisivat synti. Siis ei todellakaan mitään tuomioita, mutta miksi? Pelkkää valkoista sokeria sisältävät keksit ovat sokerikeksejä tai pikkuleipiä!

• Tämä ei ole CC-keksi ilman ruskeaa sokeria. Itse asiassa muutin ruskean sokerin ja valkoisen sokerin suhdetta niin, että siinä on enemmän ruskeaa sokeria.
• Lisätty ruskea sokeri antaa kekseille ripauksen tummaa, karamellin makua ja pitää ne pureskeltavina ja pehmeinä ruskean sokerin sisältämän kosteuden ansiosta.
• Hupaisan twistin saat vaihtamalla vaalean ruskean sokerin vaalean ruskean sokerin tilalle vähän tummaa ruskeaa sokeria!

Voi

• Oh, voin määrä on taivaallinen! Kolme pötköä voita lisää makua, kosteutta ja maitorasvaa, jota tarvitaan rapeiden reunojen aikaansaamiseksi.
• Käytän suolatonta voita, koska yleensä ostan sitä. Se on tuoreinta voita hyllyssä ja rakastan sen kermaisuutta. Voit halutessasi käyttää suolattua voita. Voit vapaasti vähentää suolan määrää tai pitää sen 1 tl, jota vaadin. Oli miten oli, nämä säilyttävät rapeat suklaakeksimaiset ominaisuutensa.

Suklaalastut

Suklaata mukaan! ”Sekoitus” on minulle täydellisyyttä. Rakastan sitä makeutta ja täyteläistä suklaan makua, jota maitosirut tuovat. Mutta tarvitsen tuon iskun tummaa suklaata tasapainottamaan kaiken. Voi, se on taivaallista!

• Sekoitin näissä kekseissä suklaaksi puolimakeaa ja maitosuklaalastuja.
• Nyt tiedän, että täällä tulee olemaan vastustajia. Ne teistä, jotka ovat sitoutuneet äitinsä reseptiin – niihin kekseihin, joiden kanssa he kasvoivat ja joissa oli joko pelkkää maitosuklaata tai puolimakeaa suklaalastuja.
• Minä en kasvanut Nestle Toll House -suklaakekseissä vaaditun puolimakean suklaan kanssa. Ja äiti käytti omissa aina maitosuklaalastuja. Mutta väitän, että sekoitus on aina paras.
• Myös oman suklaan pilkkominen (rakastan Trader Joen isoja kilon painoisia patukoita) paloiksi tai suklaakiekkojen käyttäminen on todella mahtavaa. Kokeile!

Vaniljauute

• Runsas vaniljauutteen lisääminen parantaa myös nämä keksit täydellisiksi. En käytä tyypillistä 1 teelusikallista. Nosta se 1 ruokalusikalliseen, niin saat hämmästyttävän tasapainoisen maun.

Leivontasalaisuudet:

Salaisuudet siihen, miten leivotaan suklaakeksejä, eivät todellakaan ole salaisia! Minä jaan kaiken, mitä tiedän.

Paras tapa leipoa suklaakeksejä on makuasia. Lämpötilaa muuttamalla saadaan erilaisia tuloksia.

Keksi, joka paistetaan 300ºF:ssa kypsäksi, tuottaa litteän, rapean keksin. 375ºF:n lämpötilassa syntyy keksi, jonka ulkopuoli on ruskistunut ja sisäpuoli pehmeä. Halusin molempien maailmojen parhaat puolet ja pitäydyin uunilämpömittarin testaamassa 350ºF lämpötilassa. Saan pureskeltavia, tahmaisia keksejä, joiden reunoilla on hieman rapeutta.

Suklaakeksien paistoaikojen tietäminen on melkein taidetta! Pidän kekseistä, jotka ovat melko pehmeitä ja tahmaisia, joten paistan keksejä noin minuutin liian vähän ja annan niiden levätä, kunnes ne ovat lähes jäähtyneet leivinpaperilla. Ne kypsyvät edelleen pannun lämmössä, mutta eivät uunin ympäröivän lämmön vaikutuksesta.

Sinä joudut kokeilemaan ajoitusta. Se on erilainen jokaisessa uunissa ja taikinan lämpötilan mukaan. Muista vain antaa niiden levätä pellillä useita minuutteja.

Käytä pergamenttia. Ohut kerros tarttumatonta pergamenttipaperia antaa keksien pohjien paistua tasaisesti eivätkä ne ruskistu liikaa. Se on myös hyvä tapa siirtää vielä lämpimät keksit leivinpaperilta edelleen jäähtymään. Liu’uta vain koko paperi pois levyltä ja tiskipöydälle.

Taikinan pakastaminen:

Tämä suklaakeksitaikina pakastuu erinomaisesti. Itse asiassa pidän yleensä rullaa tai joitakin valmiiksi muotoiltuja palloja pakastimessa koko ajan… eihän sitä koskaan tiedä, milloin leivottu keksitunnelma iskee!

Mille tahansa jäähdytetylle tai pakastetulle keksitaikinalle kannattaa lisätä jonkin verran leivonta-aikaa niiden ylimääräisen jäähtymisen huomioon ottamiseksi.

Leivonnasta tulee erilainen. Riippuen taikinastasi ja siitä, mihin muotoon pakastat sen, keksit voivat levitä paljon tai vähän. Harjoittele yhden tai kahden paistamista, jotta saat ajoituksen kuntoon ja tiedät, mistä pidät.

Helppoja tapoja pakastaa taikina ovat:

1. Kauli osia taikinasta halkaisijaltaan 1 ½-2 tuuman pötköiksi, kääri ne pergamenttiin tai folioon ja pakasta. Anna sulaa huoneenlämmössä muutama tunti ennen viipalointia ja leipomista.
2. Lapioi taikinasta palloja tai puolikkaita palloja ja pakasta leivinpaperilla. Kun olet pakastanut, siirrä ne vetoketjulliseen pakastepussiin.
3. Täytä pakastimen vetoketjullinen pussi taikinalla, sulje ja litistä.

Miksi taikinan jäähdyttäminen tekee siitä parempaa

Nämä loistavat suklaakeksit voi leipoa heti sekoittamisen jälkeen. Niistä tulee herkullisia. Mutta keksitaikinan jäähdyttäminen muuttaa sitä muutamalla näyttävällä tavalla. Näin teet pureskeltavia suklaakeksejä!!!

Tosiasiassa tämän postauksen kuvissani olevat keksit oli jäähdytetty. Tuloksena on samat mahtavan maukkaat suklaakeksit, mutta väri on syvempi ja rakenne tasapainoisempi.

Se ei ole tarpeen, mutta jos annat taikinan olla jääkaapissa yön yli (tai pidät erän siellä viikon ajan, kuten minä teen), se pehmenee ja siitä tulee pureskeltava leivoskeksi. Todella herkullista.

Taikinan jäähdyttäminen:

• Sallii jauhomolekyylien ja sokerin imeä kosteutta taikinaan.
• Antaa sokerille aikaa liueta ja sulaa taikinaan.
• Kiinteyttää taikinassa olevan rasvan (voin), jotta levitteestä ei tule liikaa eikä liian vähän.
• Luo lisää ruskistumista. (mikä viime kädessä tarkoittaa enemmän karamellisoitunutta makua, mutta pysyy silti pureskeltavana).
• Tuloksena tasapainoiset maut. Ei mitään korostunutta, mutta ei myöskään välitöntä jauhon makua.

Lisää vain paistoaikaa, kun taikina on kylmää.

Voinko tehdä näitä gluteenittomia suklaakeksejä?

Näistä tulee todella herkullisimmat GF-keksit, joita olen koskaan maistanut.

Veljeni joutuu syömään gluteenittomasti, ja vuosia sitten, ennen kuin oli olemassa erikoisjauhoja ja -reseptejä, meillä oli vaikeuksia valmistaa klassikoita ja lohturuokia, joita hän kaipasi.

Tämä suklaakeksien resepti oli yksi ensimmäisistä, jonka teimme ja joka maistui maistui niin läheltä alkuperäistä, että niitä tuskin erottaa toisistaan! Sekoitimme omat jauhomme ja kokeilimme ksantaamipurukumin määrää rakenteen parantamiseksi (oli joitakin suuria mokia, jotka syötiin lusikalla leivinpaperilta!)

Nyt, kiitos Cup4Cupin täydellisen gluteenittomien jauhojen täydellisen sekoituksen, se on helppo vaihtaa. Tee näistä kekseistä gluteenittomia yksinkertaisesti korvaamalla ne yleiskäyttöisillä vehnäjauhoilla Olen onnistunut parhaiten kyseisen merkin kanssa!

Kommenteissa lukee, että jotkut muut merkit aiheuttavat rakeisuutta tai niissä on liikaa maissitärkkelystä ja keksit ovat kuivia tai ne eivät leviä.

Voinko tehdä näistä vegaanisia suklaakeksejä?

Tämä resepti on superonnistunut maidottomina suklaakekseinä, mutta ei vegaanisena. Voit halutessasi kokeilla kananmunankorvikkeilla, mutta minä en ole kokeillut.

Olen tehnyt tämän reseptin maidottomana ja se on loistava! Yksi kesäharjoittelijani oli maidoton ja gluteeniton, ja kokeilimme.

Havaitsimme parhaaksi vaihtoehdoksi Miyokos voin, joka on viljelty maidoton voin korvike. Ja maidottomat suklaalastut (löytyy luontaistuotekaupasta).

Brittany ei ollut kauhean allerginen maitotuotteille, joten hän valitsi Ghirardellin tummat suklaalastut, koska maidottomissa suklaalastuissa on pieni jälkimaku.

Pinaa tämä resepti viitteeksi

Suklaakeksien ravintoarvotiedot

Nämä ovat hyviä suklaakeksejä, ehkä vain eivät hyviä terveysruokia! Herkkua ne varmasti ovat. Mutta eivät todellakaan huonoja minun mielestäni.

Yhden keskikokoisen keksin kalorit jäävät alle sadan, ollen 92 kaloria.

Yhdessä keksissä on myös 21 grammaa hiilihydraatteja.

Jos lasket noita kaloreita ja hiilihydraatteja, et tule pettymään. Voit herkutella näillä herkkujen helmillä ilman syyllisyyttä.

Katso muut Tara Teelusikka reseptini suklaakekseistä:

• Mustat seesam-suklaakeksit
• Helppo paistinpannu suklaakekseistä
• Suklaakekseillä täytetyt suklaakekseillä täytetyt rusinat

Tässä on tulostettava Maailman parhaiden suklaa-keksien ohje:

📖 Resepti

World’s Best Chocolate Chip Cookies

Taran teelusikallinen

Juoksevia, tahmaisia, hiukan rapsakoita, joissa on voinen ruskean sokerin maku. Puolimakeiden ja maitosuklaalastujen sekoitus on vain yksi täydellisten keksien salaisuuksista! Tee niistä gluteenittomia yksinkertaisesti vaihtamalla vehnäjauhot hienoihin yleiskäyttöisiin gluteenittomiin jauhoihin. Tekee noin 4 tusinaa

5 17 äänestä

Valmistusaika 15 min

Kypsennysaika 12 min

Kokonaisaika 1 h

Kurssi Jälkiruoka

Keittiö amerikkalainen

Ravintosisältö

Olen syönyt viime aikoina muutama muukin hyvä keksi. Jos olet leipomisen tuulella kokeile joitain.

Levain Bakery Dark Chocolate Peanut Butter Chip Cookies

NY Times Chocolate Chip Cookie

Makeita piparireseptejä!

Tietoa Tara Teaspoonista

Olen ollut ruokakustannusalalla yli 20 vuotta, luonut reseptejä & ruokatyyliä lehtiin, kirjoihin, televisio-& mainoksiin. Tilaa uusi keittokirjani & pysy täällä ja löydä uskomattomia asioita syötäväksi.

Löydä lisää!

Resepti: Tara Teaspoon. Valokuvat pääosin Ty Mechamin. Jäljennöksiä ei saa tehdä ilman lupaa.