Määritelmä: Kurkuma on perinteinen keltaisen värinen juuri, joka kuuluu inkiväärin heimoon. Sitä käytetään yleisesti yrttinä ja mausteena maailmanlaajuisesti, ja sen ominaisuudet tekevät siitä tuoksuvan pistävän ja voimakkaan makuisen, joka on maultaan hieman katkera, tulinen ja maanläheinen. Sitä nautitaan tuoreena sekä kuivattuna, jota kutsutaan mausteeksi.
Kuvaus: Kurkumaa käytetään paljon tekstiili-, lääke- ja ruokateollisuudessa. Tämä kultainen mauste on kotoisin Intiasta ja Kaakkois-Aasiasta. Sen tuoretta muotoa esiintyy paljon thaimaalaisessa keittiössä, kun taas muualla Aasiassa sitä käytetään mausteena. Kurkuma on Kharif-kasvi, joka kasvaa hyvin kuumassa ja kosteassa ilmastossa ja menestyy kevyessä mustassa tai punaisessa maassa.
Juurenvarren kylvö tehdään kevätkaudella, ja kasvi on valmis korjattavaksi 7-8 kuukaudessa. Kurkumaa viljellään laajalti Intiassa, Thaimaassa, Taiwanissa ja muissa Kaakkois-Aasian maissa. Kuivattua juurakkoa tuodaan Japaniin, Sri Lankaan, Iraniin, Yhdysvaltoihin ja Etiopiaan. Intia tuottaa kurkumaa parasta laatua ja erilaisia lajikkeita ja on kurkuman suurin tuottaja ja kuluttaja. Viljeltyjä lajikkeita ovat Alleppey Finger, Erode Turmeric, Salem Turmeric, Raja pore Turmeric, Nizamabad bulb.
Kuten mikä tahansa muu hyödyke, myös sen hinta määräytyy kysynnän ja tarjonnan mukaan. Intiassa kurkumalla käydään kauppaa eri keskuksissa – Nizamabadissa, Erodessa, Dugiralassa, Salemissa ja Coimbatoressa. Kurkuma-futuureilla käydään kauppaa NCDEX:ssä, MCX:ssä ja NMCE:ssä.